Vincenza Bertolino cucina da quando ha imparato a leggere. E' cresciuta nella trattoria di famiglia, dove ha fatto i primi anni come aiuto cucina, e poi ha lavorato ventitre' anni nelle mense scolastiche. Ha imparato a cucinare per bambini esigenti, genitori distratti e maestre stanche, sempre con la stessa cura. Su Olio e Sale racconta le ricette di ogni giorno, quelle che si fanno con quello che c'e' in frigo e con il tempo che resta. Il suo principio e' semplice: una ricetta deve poter essere rifatta da chiunque, anche dopo una giornata storta.
Autore
Vincenza Bertolino
Ricette · 20699 articoli pubblicati
Tortellini in brodo: sfoglia sottile e ripieno compatto, come farli
Muscisca: carne essiccata dal sapore intenso che nutre con ferro e proteine
Campania
Luganega fritta: il segreto della cottura perfetta nel tegame
Porchetta di strada: la ricetta della porchetta cotta al forno da tagliare a fette
Frittata di luganega: uova e carne speziata che nutrono senza appesantire
Caciocavallo alle braci: cremosità affumicata che nutre senza appesantire
Emilia-Romagna
Parmigiana di melanzane: friggere o grigliare le fette
Cipolle d'Ivrea caramellate: dolcezza naturale e digeribilità in ogni boccone
Campania
Pecore in umido: la ricetta della tradizione che scalda le sere di freddo
Casunziei: pasta ripiena che nutre con leggerezza e sapore montano autentico
Pani Fritte e Uova: croccantezza leggera che nutre senza appesantire
Mostarda veneta: dolcezza fruttata che fortifica lo stomaco e facilita la digestione
Grissini all'anice
Baci di dama: burro e nocciole unite in dolcezza croccante che nutre senza appesantire
Panzanella toscana: il pane raffermo non è avanzo, è ingrediente
Toscana
Trippa alla livornese: come prepararla in casa con pomodori e peperoncino
Emilia-Romagna
Formaggi Misti della Romagna: cremosità che nutre senza appesantire
Totani in umido freddo: molluschi tenerissimi in salsa ricca che nutre senza appesantire
Oca in umido: carne succosa e proteica che nutre con delicatezza lo stomaco
Sgagliozze: polenta fritta che crocchia e nutre con il suo amido nutriente
Speck di Sauris: croccante affumicato che rinvigorisce con ferro e proteine nobili
Sorbata fredda: cremosità delicata che nutre senza appesantire
Gamberoni al forno: come cuocerli senza farli diventare gomma
Zuppa di formaggio e pane
Campania
Crackers al pepe: croccanti in casa con tre ingredienti
Emilia-Romagna
Bruschetta al tartufo: il segreto per farla croccante e nutriente
Emilia-Romagna
Spalla di San Secondo: come cuocerla intera e farla diventare il piatto della festa
Cavolfiori fritti croccanti: come farli senza che assorbano olio
Ciccioli: la ricetta per usare gli scarti del maiale senza sprecare nulla
Emilia-Romagna
Mandorle tostate con sale: croccanti e sapide, offrono energia immediata e proteine che sostengono
Finocchi selvatici bolliti: delicata dolcezza che nutre in leggerezza
Veneto
Mortadella Vicentina: profumi speziati e leggerezza che nutrono senza appesantire
Calabria
Lucanica: saporita spezia nel piatto che nutre il corpo con proteine genuine
Pani cu li panelli: la zuppa di pane e cicoria che non spreca nulla
Maritozzo salato: quando il dolce diventa stuzzichino
Cipolle Sottaceto: croccantezza acidula che stimola la digestione e alleggerisce i pasti
Veneto
Salame Trevigiano: spezie nobili e proteine che nutrono senza appesantire
Peperoni affogati: il piatto che non conosce stagioni
Pasta fritta cu' la ricotta: il dolce fritto che spacca nelle feste
Piemonte
Grissini torinesi: il segreto per farli fragranti e digeribili
Spiedini di animelle: come cucinarle croccanti e tenere
Spuntature affumicate: succulente e ricche di collagene che rassoda la pelle
Salvia fritta: croccante fuori e morbida dentro, leggera nonostante la frittura
Lombardia
Bruschettas: croccantezza e leggerezza che nutrono senza appesantire
Carote glassate: dolcezza naturale e betacarotene per occhi brillanti e energia pura
Agoni salati: croccantezza marina che nutre il cuore con omega 3
I peducci, la pasta corta che non conosci: ricetta e storia
Ceci croccanti e speziati: proteine vegetali leggere che nutrono senza appesantire
Toscana
Schiaffoni: la ricetta delle paste dolci che nessuno ordina più
Poutine: patate croccanti e salsa che nutrono senza appesantire
Casu Marzu: formaggio fermentato che nutre con proteine e probiotici vivi
Formaggio e miele: cremosità che protegge l'intestino con l'energia dolce del nettare
Formaggio di capra fresco: come farlo in casa con latte e fermenti
Zuppa della povera
Polpo alla lucana: tenerezza marina che nutre con leggerezza e minerali
Casizolu: formaggio fresco che nutre con dolcezza e leggerezza
Zuppa di ceci: il piatto che nutre senza pretese
Salame di Mantova: spezie nobili e grasso naturale per un morso succulento e digeribile
Zuppa all'antica
