Formaggio di capra fresco: come farlo in casa con latte e fermenti

L'errore da non fare

L'errore piu comune e scaldare il latte troppo velocemente o troppo. Se sale sopra i 40 gradi durante i fermenti e il caglio, il formaggio diventa gommoso e strappato. Se invece il latte non raggiunge almeno 35 gradi, la coagulazione non parte e resti con una zuppa tiepida. Controlla bene la temperatura con un termometro, almeno le prime volte.

I nostri consigli

• Conserva il formaggio di capra fresco in frigorifero in un contenitore di vetro per massimo 3-4 giorni. Se lo copri con un velo di olio, dura due giorni di piu grazie alla barriera che crea l'olio.
• Se non trovi fermenti lattici, puoi usare un yogurt naturale non zuccherato (2 cucchiai) come starter, anche se il risultato sara un po' meno acido e piu delicato.
• Abbinalo a miele floreale, pepe fresco e una fettina di pane tostato. E anche ottimo in insalata con rucola, pomodori e un filo di olio balsamico leggero.
• Se il formaggio risulta troppo molle, scola piu a lungo nella garza oppure lascialo riposare altre 2 ore coperto in frigorifero prima di servire.

Quando prepararla

Il formaggio di capra fresco si prepara bene tutto l'anno, ma e piu comodo in autunno e inverno quando la cucina e piu fresca e la temperatura si mantiene costante. In primavera e estate, accendi meno il riscaldamento e rischi di avere il latte troppo caldo: devi stare piu attento al termometro. I fermenti lattici si trovano sempre nei negozi di alimentazione naturale, senza stagionalita.

Domande frequenti

• Posso usare latte di mucca invece che di capra. Si, ma il sapore sara piu neutro e meno caratteristico. Il formaggio risultera piu dolce e meno acido. La riuscita tecnica e la stessa.
• Quanto dura il formaggio di capra fresco fatto in casa. In frigorifero, ben coperto o sott'olio, dura 3-4 giorni. Non e pastorizzato come quello industriale, quindi consuma entro questa finestra per sicurezza.
• Dove compro il caglio e i fermenti. Nei negozi di alimentazione biologica, nei caseifici artigianali che vendono al pubblico, oppure online presso fornitori di attrezzature per caseificio domestico.
• Il siero che avanza, come lo uso. Puoi aggiungarlo al brodo di verdure, usarlo per impastare il pane al posto dell'acqua, o per cuocere la pasta. Ha un leggero sapore acido e un po' di lattosio.