Come è nato
Tutto è iniziato il 17 ottobre 2014. Quel giorno abbiamo pubblicato la prima ricetta, senza sapere ancora quanto lontano ci avrebbe portato. L'idea era semplice e un po' ambiziosa: raccogliere, ordinare e raccontare la cucina italiana nella sua interezza, senza fretta, con la cura di chi costruisce qualcosa destinato a durare.
Da allora non ci siamo più fermati. Ogni settimana, per oltre dieci anni, abbiamo aggiunto piatti nuovi. Quello che era un piccolo ricettario è diventato, giorno dopo giorno, un vero archivio.
I numeri di oggi
Al momento il portale raccoglie oltre 20.000 ricette, ed è in costante crescita. Non è una cifra fine a se stessa: dietro ogni numero c'è un piatto studiato, scritto e fotografato. Per dare un'idea di cosa significhi:
- 20 regioni coperte, dalla Sicilia (la più rappresentata, con quasi 3.000 ricette) fino all'Umbria, alle Marche e all'Abruzzo.
- 17 categorie, dagli antipasti ai dolci, dai lievitati allo street food, dalle conserve ai gelati.
- Oltre dieci anni di raccolta continua, senza interruzioni.
Come è organizzato il portale
Abbiamo scelto di ordinare tutto seguendo due strade che si incrociano. È il cuore del progetto, ciò che lo rende diverso da un ricettario qualsiasi.
La prima strada sono le regioni. La cucina italiana non esiste al singolare: esiste la cucina siciliana, quella emiliana, quella pugliese. Ogni piatto porta con sé un territorio, una storia, ingredienti che nascono in un luogo preciso. Per questo ogni ricetta è legata alla sua regione d'origine.
La seconda strada sono le categorie. Primi, secondi di carne, secondi di pesce, dolci, lievitati e pane, street food, conserve, insalate, zuppe, contorni, salse e molte altre. Sono le famiglie che tutti conosciamo, quelle con cui pensiamo al cibo ogni giorno.
Il bello nasce quando le due strade si incontrano. Puoi cercare in modo ampio — tutte le ricette pugliesi, tutti i dolci italiani — oppure stringere fino al punto esatto che ti interessa: i dolci siciliani, i primi molisani, i secondi di pesce liguri, gli antipasti veneti. Incrociando regione e categoria si aprono centinaia di combinazioni, ognuna con il suo piccolo mondo di piatti.
Cosa c'è dentro ogni ricetta
Qui sta la differenza più importante. Sul portale non troverai schede secche con un elenco di ingredienti e quattro righe di procedimento. Ogni ricetta è pensata come un articolo completo, che accompagna chi legge dall'inizio alla fine.
In ognuna trovi gli ingredienti e i passaggi, naturalmente. Ma anche com'è il piatto a vederlo, che sapore ha, quando è il momento giusto per prepararlo, quanto tempo richiede e quanto è difficile. Raccontiamo gli errori più comuni da evitare e i consigli per riuscire al primo colpo. Diamo spazio ai valori nutrizionali e ai benefici per la salute, perché il gusto e il benessere, per noi, camminano insieme. E chiudiamo con le domande più frequenti, quelle che ci si pone davvero mentre si cucina.
Ogni ricetta ha inoltre la sua foto, che mostra il risultato finale.
Gusto e benessere, insieme
Non ci interessa il cibo come semplice necessità. Ci interessa mangiare bene e stare bene, senza dover scegliere tra i due. Per questo diamo peso agli aspetti nutrizionali, alle proprietà degli ingredienti, alle preparazioni più leggere quando ha senso proporle. Non predichiamo diete: raccontiamo una cucina che sa essere buona e fare bene allo stesso tempo. È il senso del nostro q.b., quanto basta — la misura giusta.
Un lavoro che continua
L'archivio non è mai concluso. Ogni settimana si aggiungono piatti nuovi, nuove regioni si arricchiscono, nuove combinazioni prendono forma. La cucina italiana è un patrimonio vivo, e crediamo valga la pena custodirlo e renderlo accessibile a tutti, un piatto alla volta.
Imparare a prendersi cura di sé può essere più saporito di quanto immagini.