Naturale
Crema di zucca e ceci da spalmare: la ricetta da preparare in anticipo per la settimana
Zucca arrostita e non lessata, ceci sciacquati e acqua aggiunta a cucchiai: la crema di zucca e ceci da spalmare, pronta per tutta la settimana.
Dolci
Strudel di mele e noci con pasta tirata a mano: come stenderla sottile senza romperla
Impasto elastico, riposo al caldo e sfoglia allargata col dorso delle mani: lo strudel di mele e noci con la pasta tirata a mano sottile e croccante.
Lievitati
Focaccia con patate e rosmarino: la ricetta pugliese con l'impasto morbido e alto
Patata schiacciata nell'impasto, pieghe in ciotola e olio generoso in teglia: la focaccia pugliese con patate e rosmarino alta, morbida e dal fondo croccante.
Conserve
Melanzane sott'olio alla calabrese: i 5 passaggi per conservarle in sicurezza
Taglio, scottatura in acqua e aceto, asciugatura, invasamento e pastorizzazione: i 5 passaggi per melanzane sott'olio sicure e saporite.
Naturale
Tisana di finocchio, alloro e scorza di limone: come prepararla dopo i pasti d'autunno
Semi appena schiacciati, scorza senza parte bianca e infusione a fuoco spento: la tisana di finocchio, alloro e limone pronta in dieci minuti.
Dolci
Brutti ma buoni alle nocciole: i 3 segreti per biscotti croccanti fuori e morbidi dentro
Nocciole tostate tritate a coltello, composto asciugato in pentola e forno basso: i tre segreti per brutti ma buoni croccanti e morbidi dentro.
Lievitati
Pane di semola rimacinata al rosmarino: come ottenere una crosta dorata e una mollica gialla
Semola idratata con calma, rosmarino a fine impasto, incisione decisa e vapore in forno: così il pane ha crosta dorata e mollica gialla.
Conserve
Confettura di cachi e arancia: i 4 passaggi per una crema densa senza pectina
Cachi maturissimi, arancia pelata al vivo, cottura breve e prova del piattino: i quattro passaggi per una confettura densa senza pectina.
Dolci
Castagnaccio toscano: come si prepara passo dopo passo, dalla pastella alla cottura
Farina setacciata, acqua a filo, strato di un centimetro e cottura fino alle prime crepe: il castagnaccio toscano spiegato passo dopo passo, con le foto di ogni fase…
Lievitati
Pane alla zucca fatto in casa: i passaggi in foto per un impasto soffice e dorato
Zucca cotta al forno e non lessata, acqua dosata a vista, due lievitazioni e vapore in cottura: tutti i passaggi in foto per un pane alla zucca soffice e dorato.
Naturale
Brodo di funghi secchi e verdure: la ricetta per una base saporita senza dado
Porcini in ammollo, acqua filtrata nel panno, verdure a pezzi grossi e schiuma tolta per tempo: un brodo ambrato e saporito, senza dado.
Dolci
Pere cotte al vino rosso e spezie: la ricetta per servirle intere e lucide
Pere sode sbucciate col picciolo, cottura lenta nel vino speziato e sciroppo ridotto versato a più riprese: così restano intere, rubino e lucide.
Lievitati
Danubio salato: come preparare le palline soffici ripiene di prosciutto e provola
Impasto morbido al latte, palline da 35 grammi chiuse con cura, prosciutto e provola a cubetti: il danubio salato soffice da staccare con le mani.
Conserve
Giardiniera in agrodolce: come mantenere le verdure croccanti per tutto l'inverno
Tagli regolari, cotture brevi e separate, aceto e acqua in parti uguali e pastorizzazione: la giardiniera in agrodolce che resta croccante tutto l'inverno.
Naturale
Crema di nocciole e cacao fatta in casa: la ricetta con 4 ingredienti senza olio di palma
Nocciole tostate e frullate a lungo, cacao e zucchero a velo setacciati, poco olio di semi: la crema spalmabile con 4 ingredienti senza olio di palma.
Dolci
Torta di pere e cioccolato: come evitare che la frutta affondi nell'impasto
Pere a cubetti piccoli, asciugate e infarinate, e un impasto denso al cioccolato: come preparare una torta in cui la frutta resta sospesa e non affonda.
Lievitati
Cornetti sfogliati fatti in casa: i 5 passaggi per ottenere strati leggeri e friabili
Impasto freddo, burro della stessa consistenza, tre pieghe, triangoli lunghi e lievitazione sotto i 27 gradi: i 5 passaggi per cornetti a strati friabili.
Ricette
Macedonia di frutta estiva
La macedonia estiva è semplice da preparare e ricca di benefici. Con frutti di stagione, un tocco di limone e pochi minuti di lavoro, avrai un contorno fresco e nutr…
Ricette
Paccheri con pomodoro e basilico
I paccheri con pomodoro e basilico incarnano la semplicità italiana: pasta grande e generosa, pomodoro maturo, un filo d'olio e basilico. Scopri come farli perfetti …
Ricette
Vellutata fredda di cetrioli
La vellutata fredda di cetrioli è il piatto ideale quando il caldo non lascia spazio a ricette complicate. Dissetante, facile da preparare e naturalmente leggera, ri…
Ricette
Lezione 80 - Organizzare la cucina: preparare in anticipo e servire
Preparare in anticipo non significa compromesso di qualità, ma strategia. Scopri come organizzare la cucina, quale mise en place preparare un giorno prima, come cons…
Ricette
Quiche di verdure
La quiche di verdure è un piatto sostanzioso ma digeribile, con pasta sfoglia dorata, ripieno cremoso di uova e panna, e verdure di stagione. Ideale per il pranzo o …
Ricette
Frittata di peperoni
La frittata di peperoni è un'opzione pratica per cena, pranzo al sacco o primo piatto leggero. Bastano uova, peperoni, olio e sale per ottenere un risultato morbido …
Ricette
Lezione 79 - Comporre un menu equilibrato: dall'antipasto al dolce
Un menu ben composto non è la semplice somma di ricette diverse. È un percorso che guida il commensale attraverso sapori, consistenze e intensità, iniziando leggero …
Ricette
Risotto con radicchio e speck
Il risotto con radicchio e speck è un classico della cucina italiana, soprattutto nelle regioni del nord. Abbina la cremosità del riso alla dolcezza della cipolla, a…
Ricette
Caprese di pomodori
Prepara una caprese perfetta con pomodori maturi, mozzarella di bufala, basilico fresco e olio extravergine. Ricetta semplice, veloce, leggera e piena di gusto.
Ricette
Lezione 78 - Ciambelle e biscotti da credenza
Nella lezione 78 del corso La Cucina in Quaranta Giorni scopriamo come preparare ciambelle e biscotti destinati alla conservazione: ricette classiche, impasti saldi,…
Ricette
Coppa di gelato alla frutta
La coppa di gelato alla frutta unisce il gelato cremoso con frutta di stagione, uno sciroppo dolce e una nota croccante. Scopri come prepararla in pochi minuti con i…
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Lezione 77 - La torta soffice: pan di Spagna e varianti
Siamo alla lezione 77 del corso. Impareremo a preparare un pan di Spagna classico e robusto, poi esploreremo le varianti con cacao, mandorla e aromi. Un dolce che di…
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Pasta fredda caprese
La pasta fredda caprese è un classico delle mense e dei piatti estivi: pomodori rossi, mozzarella bianca e verde del basilico creano un abbinamento visivo e gustativ…
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Lezione 76 - Budini e mousse semplici
La lezione 76 ti insegna a preparare budini e mousse con metodi semplici e ingredienti accessibili. Imparerai il ruolo della montatura, la scelta dei gelificanti e i…
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Torta salata con pomodori e mozzarella
La torta salata con pomodori e mozzarella è un piatto semplice da preparare, con ingredienti a portata di mano. Ecco come farla croccante, saporita e ben digeribile.
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Insalata di riso venere e gamberi
L'insalata di riso venere e gamberi è un piatto freddo equilibrato: il riso nero integrale regala fibre e antociani, i gamberi forniscono proteine magre, le verdure …
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Lezione 75 - Il tiramisu: tecnica e equilibrio
Arriviamo a una delle preparazioni più iconiche della cucina italiana: il tiramisu. Imparerai a dosare gli ingredienti, a temprare le uova, a bilanciare caffè e caca…
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Risotto agli agrumi
Il risotto agli agrumi è un primo delicato e profumato, perfetto per le giornate più fredde. La acidità degli agrumi bilancia la cremosità del riso, creando un piatt…
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Lezione 74 - La panna montata e le creme leggere
Siamo a metà del corso La Cucina in Quaranta Giorni. Oggi impariamo a montare la panna e a preparare creme leggere: un'abilità che apre le porte a dolci, accompagnam…
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Zucchine ripiene al forno
Le zucchine ripiene al forno sono il piatto ideale per l'estate: verdura fresca, ripieno proteico e una cottura morbida. Scopri come farle perfette in casa con la no…
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Insalata di polpo
L'insalata di polpo è un piatto elegante e pratico: il segreto è la cottura lenta e il condimento equilibrato. Una ricetta estiva, leggera e sazia.
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Lezione 73 - La crema pasticcera
La crema pasticcera è il fondamento di molti dolci della tradizione italiana. Una crema liscia, vellutata e dall'intenso sapore di vaniglia: impara il metodo infalli…
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Trofie al pesto e patate
Le trofie al pesto e patate sono un classico della cucina italiana: pasta morbida, patate tenere e un pesto aromatico che crea una cremosità naturale. Scopri come pr…
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Lezione 72 - La frolla: impasto e cottura
Siamo nella settima decade del nostro corso, e oggi impariamo a dominare la frolla, uno degli impasti fondamentali della cucina di base. Non è difficile, ma richiede…