Ricette
Pasta a forno con le lenticchie: la ricetta per i giorni di freddo
Lenticchie cotte nel sugo di pomodoro, rigatoni al dente, provola filante e una crosta di pangrattato: un piatto unico da preparare anche il giorno prima.
Lezioni
Come fare le castagne arrosto senza braciere: i trucchi casalinghi
Forno, padella forata o friggitrice ad aria: con un'incisione fatta bene e qualche minuto di riposo nel canovaccio, le caldarroste riescono anche in una cucina di ci…
Ricette
Pasta zucca e salsiccia: la ricetta cremosa dell'autunno che conquista tutti
Zucca stufata fino a diventare crema, salsiccia rosolata e una mantecatura con l'acqua di cottura: la pasta d'autunno cremosa senza panna.
Dolci
Ciambelloni soffici: le ricette perfette per colazione e merenda con frutta di stagione
Il ciambellone soffice con mele e pere, passo dopo passo, e le varianti con la frutta di ogni stagione per colazioni e merende fatte in casa.
Ricette
Dolci al cioccolato irresistibili: brownies, torte e ciambelle per i veri golosi
Brownies umidi, torta soffice con ganache e ciambella al cacao glassata: tre ricette al cioccolato con dosi, tempi e i trucchi per farle riuscire.
Lezioni
Tartufo bianco: dove trovarlo e come usarlo nelle ricette d'autunno
Dove si raccoglie e dove si compra il tartufo bianco, come riconoscerlo, pulirlo e conservarlo, e su quali piatti d'autunno affettarlo a crudo per esaltarne il profu…
Ricette
Patate lesse avanzate: come trasformarle in piatti golosi anti-spreco
Tortini dorati in padella, polpettine, gnocchi, gateau e pane: come trasformare le patate lesse avanzate in piatti nuovi, conservandole nel modo corretto.
Ricette
Plumcake soffici: ricette con ricotta e limone per la colazione
Ricotta setacciata, scorza di limone e farina incorporata con delicatezza: dosi, passaggi e varianti per plumcake soffici e profumati da portare in tavola a colazion…
Lezioni
Il segreto della frittura giapponese: come ottenere tempura leggera e croccante
Pastella fredda e mescolata poco, ingredienti asciutti, olio alla giusta temperatura e pochi pezzi alla volta: la lezione per una tempura leggera e croccante fatta i…
Naturale
Porri in cucina: come cucinarli in padella, al forno e nelle lasagne
Come pulire i porri senza lasciare terra tra gli strati, stufarli in padella, gratinarli al forno e trasformarli in un ripieno cremoso per le lasagne.
Ricette
Lasagne d'autunno: ricette cremose con zucca, porri e ingredienti di stagione
Crema di zucca, porri stufati e besciamella: come costruire lasagne autunnali morbide e saporite, strato dopo strato, con le varianti di stagione.
Ricette
Menu completo per Halloween: dolci mostruosi e ricette spaventose dall'antipasto al dessert
Mummie di würstel in sfoglia, uova ragno, una zuppa arancione e fantasmini di meringa: un menu di Halloween completo, divertente da preparare e buono da mangiare.
Naturale
Patate in padella e al forno: ricette croccanti e cremose per ogni occasione
Varietà, ammollo, asciugatura, condimento e temperature: tutti i passaggi per patate al forno e in padella croccanti fuori e cremose dentro.
Dolci
Torte di mele fatte in casa: dalla schiacciata alla apple pie americana
Dalla schiacciata bassa e piena di frutta alla apple pie con il coperchio di pasta: le mele giuste, il taglio, le dosi e la cottura delle torte di mele fatte in casa…
Naturale
Pane fatto in casa: dalla Nigella alle castagne, ricette da riscoprire
Il pane ai semi di nigella e quello con la farina di castagne: dosi, impasto, pieghe e cottura di due pani casalinghi dal profumo antico.
Naturale
Zuppe autunnali cremose: come prepararle con verdure e legumi di stagione
Zucca, carote, porro e cannellini: come preparare zuppe autunnali dense e vellutate, dal soffritto alla frullatura parziale che lascia i pezzi interi.
Naturale
Crema di patate e carote al forno con pomodoro e mozzarella
Crema di patate e carote al forno con pomodoro e mozzarella gratinata: un piatto unico vegetariano che ricorda la pizza margherita.
Naturale
La ricetta del giorno di Buongusto: castagne in padella
Castagne in padella come le caldarroste: selezione, ammollo, incisione, cottura e il riposo nel canovaccio per sbucciarle facilmente.
Naturale
Polpette alla birra: il segreto è nel formaggio
Polpette alla birra con formaggio stagionato nell'impasto e cuore filante di provola: la ricetta passo passo e quale birra scegliere.
Naturale
Se avete zucca e fagioli fate subito queste polpette con la salsa
Polpette di zucca e cannellini senza uova, cotte nella salsa di pomodoro: come ottenere un composto compatto che non si sfalda in padella.
Naturale
Crema di zucca e ceci da spalmare: la ricetta da preparare in anticipo per la settimana
Zucca arrostita e non lessata, ceci sciacquati e acqua aggiunta a cucchiai: la crema di zucca e ceci da spalmare, pronta per tutta la settimana.
Dolci
Strudel di mele e noci con pasta tirata a mano: come stenderla sottile senza romperla
Impasto elastico, riposo al caldo e sfoglia allargata col dorso delle mani: lo strudel di mele e noci con la pasta tirata a mano sottile e croccante.
Lievitati
Focaccia con patate e rosmarino: la ricetta pugliese con l'impasto morbido e alto
Patata schiacciata nell'impasto, pieghe in ciotola e olio generoso in teglia: la focaccia pugliese con patate e rosmarino alta, morbida e dal fondo croccante.
Conserve
Melanzane sott'olio alla calabrese: i 5 passaggi per conservarle in sicurezza
Taglio, scottatura in acqua e aceto, asciugatura, invasamento e pastorizzazione: i 5 passaggi per melanzane sott'olio sicure e saporite.
Naturale
Tisana di finocchio, alloro e scorza di limone: come prepararla dopo i pasti d'autunno
Semi appena schiacciati, scorza senza parte bianca e infusione a fuoco spento: la tisana di finocchio, alloro e limone pronta in dieci minuti.
Dolci
Brutti ma buoni alle nocciole: i 3 segreti per biscotti croccanti fuori e morbidi dentro
Nocciole tostate tritate a coltello, composto asciugato in pentola e forno basso: i tre segreti per brutti ma buoni croccanti e morbidi dentro.
Lievitati
Pane di semola rimacinata al rosmarino: come ottenere una crosta dorata e una mollica gialla
Semola idratata con calma, rosmarino a fine impasto, incisione decisa e vapore in forno: così il pane ha crosta dorata e mollica gialla.
Conserve
Confettura di cachi e arancia: i 4 passaggi per una crema densa senza pectina
Cachi maturissimi, arancia pelata al vivo, cottura breve e prova del piattino: i quattro passaggi per una confettura densa senza pectina.
Dolci
Castagnaccio toscano: come si prepara passo dopo passo, dalla pastella alla cottura
Farina setacciata, acqua a filo, strato di un centimetro e cottura fino alle prime crepe: il castagnaccio toscano spiegato passo dopo passo, con le foto di ogni fase…
Lievitati
Pane alla zucca fatto in casa: i passaggi in foto per un impasto soffice e dorato
Zucca cotta al forno e non lessata, acqua dosata a vista, due lievitazioni e vapore in cottura: tutti i passaggi in foto per un pane alla zucca soffice e dorato.
Naturale
Brodo di funghi secchi e verdure: la ricetta per una base saporita senza dado
Porcini in ammollo, acqua filtrata nel panno, verdure a pezzi grossi e schiuma tolta per tempo: un brodo ambrato e saporito, senza dado.
Dolci
Pere cotte al vino rosso e spezie: la ricetta per servirle intere e lucide
Pere sode sbucciate col picciolo, cottura lenta nel vino speziato e sciroppo ridotto versato a più riprese: così restano intere, rubino e lucide.
Lievitati
Danubio salato: come preparare le palline soffici ripiene di prosciutto e provola
Impasto morbido al latte, palline da 35 grammi chiuse con cura, prosciutto e provola a cubetti: il danubio salato soffice da staccare con le mani.
Conserve
Giardiniera in agrodolce: come mantenere le verdure croccanti per tutto l'inverno
Tagli regolari, cotture brevi e separate, aceto e acqua in parti uguali e pastorizzazione: la giardiniera in agrodolce che resta croccante tutto l'inverno.
Naturale
Crema di nocciole e cacao fatta in casa: la ricetta con 4 ingredienti senza olio di palma
Nocciole tostate e frullate a lungo, cacao e zucchero a velo setacciati, poco olio di semi: la crema spalmabile con 4 ingredienti senza olio di palma.
Dolci
Torta di pere e cioccolato: come evitare che la frutta affondi nell'impasto
Pere a cubetti piccoli, asciugate e infarinate, e un impasto denso al cioccolato: come preparare una torta in cui la frutta resta sospesa e non affonda.
Lievitati
Cornetti sfogliati fatti in casa: i 5 passaggi per ottenere strati leggeri e friabili
Impasto freddo, burro della stessa consistenza, tre pieghe, triangoli lunghi e lievitazione sotto i 27 gradi: i 5 passaggi per cornetti a strati friabili.
Ricette
Macedonia di frutta estiva
La macedonia estiva è semplice da preparare e ricca di benefici. Con frutti di stagione, un tocco di limone e pochi minuti di lavoro, avrai un contorno fresco e nutr…
Ricette
Paccheri con pomodoro e basilico
I paccheri con pomodoro e basilico incarnano la semplicità italiana: pasta grande e generosa, pomodoro maturo, un filo d'olio e basilico. Scopri come farli perfetti …
Ricette
Vellutata fredda di cetrioli
La vellutata fredda di cetrioli è il piatto ideale quando il caldo non lascia spazio a ricette complicate. Dissetante, facile da preparare e naturalmente leggera, ri…
Ricette
Lezione 80 - Organizzare la cucina: preparare in anticipo e servire
Preparare in anticipo non significa compromesso di qualità, ma strategia. Scopri come organizzare la cucina, quale mise en place preparare un giorno prima, come cons…