Mummie di würstel in sfoglia, uova ragno, una zuppa arancione e fantasmini di meringa: un menu di Halloween completo, divertente da preparare e buono da mangiare.
Varietà, ammollo, asciugatura, condimento e temperature: tutti i passaggi per patate al forno e in padella croccanti fuori e cremose dentro.
Dalla schiacciata bassa e piena di frutta alla apple pie con il coperchio di pasta: le mele giuste, il taglio, le dosi e la cottura delle torte di mele fatte in casa…
Il pane ai semi di nigella e quello con la farina di castagne: dosi, impasto, pieghe e cottura di due pani casalinghi dal profumo antico.
Zucca, carote, porro e cannellini: come preparare zuppe autunnali dense e vellutate, dal soffritto alla frullatura parziale che lascia i pezzi interi.
Crema di patate e carote al forno con pomodoro e mozzarella gratinata: un piatto unico vegetariano che ricorda la pizza margherita.
Castagne in padella come le caldarroste: selezione, ammollo, incisione, cottura e il riposo nel canovaccio per sbucciarle facilmente.
Polpette alla birra con formaggio stagionato nell'impasto e cuore filante di provola: la ricetta passo passo e quale birra scegliere.
Polpette di zucca e cannellini senza uova, cotte nella salsa di pomodoro: come ottenere un composto compatto che non si sfalda in padella.
Zucca arrostita e non lessata, ceci sciacquati e acqua aggiunta a cucchiai: la crema di zucca e ceci da spalmare, pronta per tutta la settimana.
Impasto elastico, riposo al caldo e sfoglia allargata col dorso delle mani: lo strudel di mele e noci con la pasta tirata a mano sottile e croccante.
Patata schiacciata nell'impasto, pieghe in ciotola e olio generoso in teglia: la focaccia pugliese con patate e rosmarino alta, morbida e dal fondo croccante.
Taglio, scottatura in acqua e aceto, asciugatura, invasamento e pastorizzazione: i 5 passaggi per melanzane sott'olio sicure e saporite.
Semi appena schiacciati, scorza senza parte bianca e infusione a fuoco spento: la tisana di finocchio, alloro e limone pronta in dieci minuti.
Nocciole tostate tritate a coltello, composto asciugato in pentola e forno basso: i tre segreti per brutti ma buoni croccanti e morbidi dentro.
Semola idratata con calma, rosmarino a fine impasto, incisione decisa e vapore in forno: così il pane ha crosta dorata e mollica gialla.
Cachi maturissimi, arancia pelata al vivo, cottura breve e prova del piattino: i quattro passaggi per una confettura densa senza pectina.
Farina setacciata, acqua a filo, strato di un centimetro e cottura fino alle prime crepe: il castagnaccio toscano spiegato passo dopo passo, con le foto di ogni fase…
Zucca cotta al forno e non lessata, acqua dosata a vista, due lievitazioni e vapore in cottura: tutti i passaggi in foto per un pane alla zucca soffice e dorato.
Porcini in ammollo, acqua filtrata nel panno, verdure a pezzi grossi e schiuma tolta per tempo: un brodo ambrato e saporito, senza dado.
Pere sode sbucciate col picciolo, cottura lenta nel vino speziato e sciroppo ridotto versato a più riprese: così restano intere, rubino e lucide.
Impasto morbido al latte, palline da 35 grammi chiuse con cura, prosciutto e provola a cubetti: il danubio salato soffice da staccare con le mani.
Tagli regolari, cotture brevi e separate, aceto e acqua in parti uguali e pastorizzazione: la giardiniera in agrodolce che resta croccante tutto l'inverno.
Nocciole tostate e frullate a lungo, cacao e zucchero a velo setacciati, poco olio di semi: la crema spalmabile con 4 ingredienti senza olio di palma.
Pere a cubetti piccoli, asciugate e infarinate, e un impasto denso al cioccolato: come preparare una torta in cui la frutta resta sospesa e non affonda.
Impasto freddo, burro della stessa consistenza, tre pieghe, triangoli lunghi e lievitazione sotto i 27 gradi: i 5 passaggi per cornetti a strati friabili.
La macedonia estiva è semplice da preparare e ricca di benefici. Con frutti di stagione, un tocco di limone e pochi minuti di lavoro, avrai un contorno fresco e nutr…
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