Ricette
Risotto pomodoro e basilico: un piatto facile da preparare in 20 minuti
Riso, passata, brodo e basilico fresco: un primo semplice e profumato che si prepara in una ventina di minuti. Ecco la tecnica giusta, dalla tostatura alla mantecatu…
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Piatti completi di cucina italiana spiegati passo passo, dalla preparazione all'impiattamento. Dai grandi classici alle idee di ogni giorno, per chi cucina a casa con cura.
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Bucatini alla scoreggiona: la ricetta romana con i fagioli
Un primo della cucina popolare romana dal nome scherzoso: bucatini con borlotti, salsiccia, cotica e sugo di pomodoro. Ecco come prepararli passo dopo passo.
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Fettine panate alla romana: il segreto per renderle gustose
Carne battuta sottile, uovo insaporito con il formaggio, panatura pressata e olio alla giusta temperatura: i segreti delle fettine panate di casa.
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Ciambellone allo yogurt: la ricetta per averlo alto e soffice
Uova montate a lungo, farina incorporata con delicatezza e forno chiuso: i passaggi che fanno crescere il ciambellone allo yogurt alto e morbido.
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Fagottini di pasta verde a forma di zucca: ripieni facili e gustosi
Pasta fresca agli spinaci, ripieno di ricotta e un gesto semplice per dare ai fagottini la forma di piccole zucche, con burro e salvia e altre idee di ripieno.
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Zuppa con fichi secchi e mandorle tostate: il segreto per renderla digestiva
Zucca e carote cotte a lungo, pochi fichi secchi a pezzetti, mandorle tostate a parte e un tocco di zenzero e finocchio: una zuppa ricca ma equilibrata.
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Minestrone con funghi e castagne: il segreto per le giornate autunnali
Funghi rosolati a dovere e castagne aggiunte a metà cottura: così il minestrone d'autunno diventa denso e profumato, senza panna né farina, ed è ancora più buono il …
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Pasta a forno con le lenticchie: la ricetta per i giorni di freddo
Lenticchie cotte nel sugo di pomodoro, rigatoni al dente, provola filante e una crosta di pangrattato: un piatto unico da preparare anche il giorno prima.
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Pasta zucca e salsiccia: la ricetta cremosa dell'autunno che conquista tutti
Zucca stufata fino a diventare crema, salsiccia rosolata e una mantecatura con l'acqua di cottura: la pasta d'autunno cremosa senza panna.
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Dolci al cioccolato irresistibili: brownies, torte e ciambelle per i veri golosi
Brownies umidi, torta soffice con ganache e ciambella al cacao glassata: tre ricette al cioccolato con dosi, tempi e i trucchi per farle riuscire.
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Patate lesse avanzate: come trasformarle in piatti golosi anti-spreco
Tortini dorati in padella, polpettine, gnocchi, gateau e pane: come trasformare le patate lesse avanzate in piatti nuovi, conservandole nel modo corretto.
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Plumcake soffici: ricette con ricotta e limone per la colazione
Ricotta setacciata, scorza di limone e farina incorporata con delicatezza: dosi, passaggi e varianti per plumcake soffici e profumati da portare in tavola a colazion…
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Lasagne d'autunno: ricette cremose con zucca, porri e ingredienti di stagione
Crema di zucca, porri stufati e besciamella: come costruire lasagne autunnali morbide e saporite, strato dopo strato, con le varianti di stagione.
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Menu completo per Halloween: dolci mostruosi e ricette spaventose dall'antipasto al dessert
Mummie di würstel in sfoglia, uova ragno, una zuppa arancione e fantasmini di meringa: un menu di Halloween completo, divertente da preparare e buono da mangiare.
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Macedonia di frutta estiva
La macedonia estiva è semplice da preparare e ricca di benefici. Con frutti di stagione, un tocco di limone e pochi minuti di lavoro, avrai un contorno fresco e nutr…
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Paccheri con pomodoro e basilico
I paccheri con pomodoro e basilico incarnano la semplicità italiana: pasta grande e generosa, pomodoro maturo, un filo d'olio e basilico. Scopri come farli perfetti …
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Vellutata fredda di cetrioli
La vellutata fredda di cetrioli è il piatto ideale quando il caldo non lascia spazio a ricette complicate. Dissetante, facile da preparare e naturalmente leggera, ri…
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Lezione 80 - Organizzare la cucina: preparare in anticipo e servire
Preparare in anticipo non significa compromesso di qualità, ma strategia. Scopri come organizzare la cucina, quale mise en place preparare un giorno prima, come cons…
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Quiche di verdure
La quiche di verdure è un piatto sostanzioso ma digeribile, con pasta sfoglia dorata, ripieno cremoso di uova e panna, e verdure di stagione. Ideale per il pranzo o …
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Frittata di peperoni
La frittata di peperoni è un'opzione pratica per cena, pranzo al sacco o primo piatto leggero. Bastano uova, peperoni, olio e sale per ottenere un risultato morbido …
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Lezione 79 - Comporre un menu equilibrato: dall'antipasto al dolce
Un menu ben composto non è la semplice somma di ricette diverse. È un percorso che guida il commensale attraverso sapori, consistenze e intensità, iniziando leggero …
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Risotto con radicchio e speck
Il risotto con radicchio e speck è un classico della cucina italiana, soprattutto nelle regioni del nord. Abbina la cremosità del riso alla dolcezza della cipolla, a…
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Caprese di pomodori
Prepara una caprese perfetta con pomodori maturi, mozzarella di bufala, basilico fresco e olio extravergine. Ricetta semplice, veloce, leggera e piena di gusto.
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Lezione 78 - Ciambelle e biscotti da credenza
Nella lezione 78 del corso La Cucina in Quaranta Giorni scopriamo come preparare ciambelle e biscotti destinati alla conservazione: ricette classiche, impasti saldi,…
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Coppa di gelato alla frutta
La coppa di gelato alla frutta unisce il gelato cremoso con frutta di stagione, uno sciroppo dolce e una nota croccante. Scopri come prepararla in pochi minuti con i…
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Lezione 77 - La torta soffice: pan di Spagna e varianti
Siamo alla lezione 77 del corso. Impareremo a preparare un pan di Spagna classico e robusto, poi esploreremo le varianti con cacao, mandorla e aromi. Un dolce che di…
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Pasta fredda caprese
La pasta fredda caprese è un classico delle mense e dei piatti estivi: pomodori rossi, mozzarella bianca e verde del basilico creano un abbinamento visivo e gustativ…
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Lezione 76 - Budini e mousse semplici
La lezione 76 ti insegna a preparare budini e mousse con metodi semplici e ingredienti accessibili. Imparerai il ruolo della montatura, la scelta dei gelificanti e i…
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Torta salata con pomodori e mozzarella
La torta salata con pomodori e mozzarella è un piatto semplice da preparare, con ingredienti a portata di mano. Ecco come farla croccante, saporita e ben digeribile.
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Insalata di riso venere e gamberi
L'insalata di riso venere e gamberi è un piatto freddo equilibrato: il riso nero integrale regala fibre e antociani, i gamberi forniscono proteine magre, le verdure …
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Lezione 75 - Il tiramisu: tecnica e equilibrio
Arriviamo a una delle preparazioni più iconiche della cucina italiana: il tiramisu. Imparerai a dosare gli ingredienti, a temprare le uova, a bilanciare caffè e caca…
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Risotto agli agrumi
Il risotto agli agrumi è un primo delicato e profumato, perfetto per le giornate più fredde. La acidità degli agrumi bilancia la cremosità del riso, creando un piatt…
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Lezione 74 - La panna montata e le creme leggere
Siamo a metà del corso La Cucina in Quaranta Giorni. Oggi impariamo a montare la panna e a preparare creme leggere: un'abilità che apre le porte a dolci, accompagnam…
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Zucchine ripiene al forno
Le zucchine ripiene al forno sono il piatto ideale per l'estate: verdura fresca, ripieno proteico e una cottura morbida. Scopri come farle perfette in casa con la no…
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Insalata di polpo
L'insalata di polpo è un piatto elegante e pratico: il segreto è la cottura lenta e il condimento equilibrato. Una ricetta estiva, leggera e sazia.
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Lezione 73 - La crema pasticcera
La crema pasticcera è il fondamento di molti dolci della tradizione italiana. Una crema liscia, vellutata e dall'intenso sapore di vaniglia: impara il metodo infalli…
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Trofie al pesto e patate
Le trofie al pesto e patate sono un classico della cucina italiana: pasta morbida, patate tenere e un pesto aromatico che crea una cremosità naturale. Scopri come pr…
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Lezione 72 - La frolla: impasto e cottura
Siamo nella settima decade del nostro corso, e oggi impariamo a dominare la frolla, uno degli impasti fondamentali della cucina di base. Non è difficile, ma richiede…
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Insalata di couscous
L'insalata di couscous è un piatto freddo, veloce da preparare e leggero. Scopri come farla con verdure fresche, i valori nutrizionali e i consigli pratici per prepa…
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Lezione 71 - Gli attrezzi e gli ingredienti del dolce
Fare dolci non è magia, ma tecnica e preparazione. In questa lezione scopriamo quali attrezzi avere sempre a portata di mano e quali ingredienti costituiscono la bas…
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Risotto con peperoni e provola
Il risotto con peperoni e provola è un piatto sostanzioso ma digeribile, con una cremosità naturale e un profumo dolciastro dai peperoni tostati. Ecco come farlo con…
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Zuppa fredda di pomodoro
La zuppa fredda di pomodoro è il piatto ideale per l'estate: pomodori freschi, pane tostato croccante e un filo d'olio. Ecco come prepararla perfetta.
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Lezione 70 - Le verdure ripiene al forno
Le verdure ripiene al forno sono un'arte che trasforma ingredienti semplici in piatti eleganti e nutrienti. Scopri come scegliere le verdure giuste, preparare un rip…
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Torta di fichi
Come preparare una torta di fichi morbida e profumata in poco più di un'ora, con la ricetta semplice e i trucchi pratici per non farla scendere.
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Insalata greca
L'insalata greca è un piatto che non richiede cottura e si prepara in pochi minuti. Con pochi ingredienti genuini ottieni un pasto leggero ma nutriente, perfetto per…
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Lezione 69 - Contorni di stagione: cotti e crudi
I contorni non sono semplici accompagnamenti: sono l'occasione per imparare a lavorare le verdure con tecnica e consapevolezza. In questa lezione affrontiamo le due …
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Orecchiette con pomodorini e ricotta
Orecchiette con pomodorini freschi e ricotta: una ricetta estiva facile, pronta in venti minuti, che conquista con la salsa cremosa naturale e il gusto delicato.
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Antipasto di verdure grigliate
L'antipasto di verdure grigliate è il piatto ideale per iniziare un pasto all'insegna della leggerezza. Melanzane, zucchine, peperoni e pomodori grigliano al meglio …
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Lezione 68 - Le zuppe rustiche della tradizione
Le zuppe rustiche sono l'anima della cucina italiana. Scopri le tecniche per prepararle, come costruire brodi nutrienti, bilanciare gli ingredienti e ottenere una zu…
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Caponata di zucchine
La caponata di zucchine è un contorno siciliano che si prepara in meno di un'ora. Zucchine tagliate a cubetti, fritte e condite con pomodori, olive nere, aceto e una…
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Frittata di zucchine e ricotta
La frittata di zucchine e ricotta è un piatto facile che unisce verdure fresche e proteine delicate. Ecco come prepararla cremosa e ben cotta in padella.
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Insalata di seppie e patate
L'insalata di seppie e patate è un classico della cucina italiana, semplice e nutriente. Il segreto sta nella cottura controllata delle seppie e nel condimento minim…
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Lezione 67 - Le vellutate di verdura
La vellutata di verdura è la base che ogni cuoco deve padroneggiare. Non è una semplice minestra: richiede scelta consapevole della verdura, tecnica di cottura preci…
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Risotto al basilico
Il risotto al basilico è un piatto della cucina italiana che unisce la cremosità del riso all'aroma del basilico appena colto. Scopri come prepararlo in casa con il …
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Sformatini di verdure
Gli sformatini di verdure sono un piatto classico facile da preparare, fatto con verdure di stagione, uova, latte e parmigiano. Cremosi, digeribili e ricchi di vitam…
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Lezione 66 - Le vinaigrette e le emulsioni
Le vinaigrette e le emulsioni sono i pilastri dei condimenti moderni. Impariamo a prepararle correttamente, comprendendo i principi che le rendono stabili e come evi…
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Clafoutis di ciliegie
Il clafoutis è un dolce tradizionale francese semplice da preparare: una pastella leggera di uova e latte con ciliegie fresche, cotto in forno finché non diventa mor…
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Pomodori ripieni di riso e tonno
I pomodori ripieni di riso e tonno sono un piatto completo, facile da preparare e perfetto per l'estate. Ecco come cuocerli al punto giusto, gli accorgimenti pratici…
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Insalata di quinoa
L'insalata di quinoa è un piatto nutriente e veloce da portare in tavola. Mescola la quinoa raffreddata con verdure fresche, erbe aromatiche e un condimento semplice…
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Lezione 65 - Insalate ricche ed equilibrate
Nella lezione 65 impariamo a trasformare l'insalata da contorno a pasto principale, selezionando verdure, proteine, carboidrati e grassi buoni secondo principi di eq…