Ricette
Fusilli con zucchine e speck
I fusilli con zucchine e speck sono una ricetta pratica che sta bene sulla tavola da maggio a settembre. Basta cuocere la pasta, saltare le zucchine con lo speck e m…
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Piatti completi di cucina italiana spiegati passo passo, dalla preparazione all'impiattamento. Dai grandi classici alle idee di ogni giorno, per chi cucina a casa con cura.
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Vellutata di piselli
La vellutata di piselli è il primo piatto cremoso per antonomasia: facile da fare, digeribile e ricco di fibre. Bastano piselli, brodo caldo e un frullatore per port…
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Lezione 64 - Bruschette e crostini: idee e tecnica
Bruschette e crostini sono fra gli antipasti più versatili e affascinanti della cucina italiana. In questa lezione impariamo le tecniche per tostarli perfettamente, …
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Torta di ricotta e pere
La torta di ricotta e pere è cremosa e leggera, con un ripieno morbido aromatizzato da un tocco di vaniglia. Ecco come prepararla in casa senza complicazioni.
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Polpettine di ricotta
Le polpettine di ricotta sono un secondo piatto leggero e sostanzioso, facile da preparare. Scopri come renderle perfette: cremose dentro, dorate fuori, e quali ingr…
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Insalata di gamberi e avocado
L'insalata di gamberi e avocado è un piatto elegante ma senza complicazioni: gamberi cotti, avocado maturo e un condimento delicato bastano per una ricetta che sazia…
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Lezione 63 - Comporre un tagliere e antipasti freddi
Nella lezione 63 del corso La Cucina in Quaranta Giorni impariamo a costruire un tagliere equilibrato e a preparare antipasti freddi che stupiscono gli ospiti. Dalla…
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Risotto ai fiori di zucca
Il risotto ai fiori di zucca è una ricetta estiva che celebra l'ingrediente principale: i fiori fragili e delicati. Scopri come cuocerlo cremoso senza appesantirlo e…
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Flan di parmigiano
Il flan di parmigiano è un piatto elegante e versatile: cremoso dentro, con una crosticina sottile in superficie, perfetto da servire sia come primo che come piatto …
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Lezione 62 - Quiche e torte salate di verdure
Lezione sessantadue del nostro percorso: scopri come realizzare quiche e torte salate di verdure con la tecnica della pasta brisée, dai fondamenti dell'impasto alla …
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Peperonata estiva
La peperonata è il modo piu intelligente di cucinare i peperoni dell'estate. Si prepara in venti minuti, dura una settimana in frigo e funziona con tutto.
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Sformato di zucchine e patate
Lo sformato di zucchine e patate è un classico della cucina italiana leggera: verdure fresche legate con uova e formaggio, cotto in forno fino a diventare cremoso. E…
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Insalata di anguria e feta
L'insalata di anguria e feta è il piatto estivo che non tramonterà mai: fresca, veloce da preparare, e con il giusto equilibrio tra dolce e salato. Ecco come farla.
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Lezione 61 - La pasta brisee e la sfoglia
Siamo alla lezione 61 del corso La Cucina in Quaranta Giorni. Oggi imparerai a preparare due paste che torneranno infinite volte in cucina: la brisee, che crea gusci…
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Pasta al pesto di rucola
Il pesto di rucola è un condimento rapido che trasforma la pasta in un piatto nutriente. Scopri come prepararlo mantenendo il colore vivace e il gusto peppato della …
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Tartare di manzo
La tartare di manzo è un antipasto raffinato ma non complicato: carne di qualità tagliata finemente al coltello, mantecata con olio d'oliva extravergine e succo di l…
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Lezione 60 - Stendere e cuocere la pizza in casa
Siamo alla lezione sessanta del corso La Cucina in Quaranta Giorni. Oggi imparerai a stendere l'impasto della pizza e a cuocerlo in casa, conquistando la croccantezz…
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Plumcake allo yogurt
Il plumcake allo yogurt è facile da preparare, rimane fresco in frigo per una settimana e diventa sempre più saporito il giorno dopo. Segui i tempi giusti per averlo…
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Tonno scottato al sesamo
Il tonno scottato al sesamo è croccante fuori, morbido e rosato dentro. Una ricetta che insegna a dosare il calore del fuoco e a rispettare il pesce senza rovinarlo …
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Insalata caprese
L'insalata caprese è un piatto minimal e generoso insieme: bastano pomodori maturi, mozzarella fresca, basilico, olio extravergine e sale. Ecco come prepararla, gli …
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Lezione 59 - L'impasto della pizza: idratazione e riposo
L'impasto della pizza non è solo farina e acqua. La percentuale d'acqua e il riposo sono i segreti per ottenere una pizza leggera, digeribile e saporita. Impariamo a…
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Risotto con zucchine e menta
Il risotto con zucchine e menta è perfetto nei mesi caldi: riso cremoso, zucchine tenere, una nota di menta fresca e parmigiano. Facile da preparare e leggero da dig…
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Crostini toscani
I crostini toscani sono l'antipasto toscano per eccellenza: fettine di pane casereccio tostate nel forno, coperte di un patè cremoso di fegatini, burro e spezie. Ecc…
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Lezione 58 - Il pane in casa: impasto base
Fare il pane in casa inizia da un impasto ben costruito. Scopri le proporzioni giuste, come lavorare la farina e l'acqua, e gli errori da evitare per ottenere un imp…
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Cheesecake ai frutti di bosco
La cheesecake ai frutti di bosco è un dolce cremoso con base croccante, ripieno morbido di ricotta o mascarpone e topping di lamponi, mirtilli e more. Scopri la rice…
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Frittata di patate e cipolle
La frittata di patate e cipolle è un piatto completo e nutriente della cucina italiana. Scopri come prepararla dorata in padella con ingredienti poveri e pochi passa…
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Insalata di pomodori e cetrioli
L'insalata di pomodori e cetrioli è il contorno estivo per eccellenza: fresco, veloce da preparare, leggero e pieno di vitamine. Ecco come farla perfetta.
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Lezione 57 - Il lievito: madre, di birra, istantaneo
Pasta madre, lievito di birra, lievito istantaneo: sono tre espressioni diverse dello stesso principio biologico. Imparare a padroneggiarle significa aprire le porte…
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Linguine con limone e menta
Linguine al limone e menta è un classico della cucina italiana semplice: poca roba, cottura veloce, risultato fresco. Ecco come farle senza errori.
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Vellutata di peperoni
La vellutata di peperoni è cremosa, dolce e digeribile. Scopri come farla in mezz'ora con ingredienti semplici, gli errori da evitare e le varianti per adattarla al …
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Lezione 56 - Condire gli gnocchi: burro, salvia e sughi
Siamo alla lezione 56 del corso. Sai cuocere gli gnocchi perfettamente: adesso impari a condirli. Tre vie maestre: burro e salvia, sughi di carne, sughi di verdure. …
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Muffin ai mirtilli
I muffin ai mirtilli sono facili da preparare e soddisfano il desiderio di dolce al mattino senza essere troppo pesanti. Ecco la ricetta pratica per farli a casa.
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Tortino di melanzane
Il tortino di melanzane è un'alternativa leggera e gustosa ai piatti grandi. Melanzane grigliate strato per strato con besciamella cremosa, formaggio e un tocco di r…
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Insalata di patate e fagiolini
L'insalata di patate e fagiolini è un classico della cucina italiana: fredda, facile e nutriente. Scopri come farla croccante, quando prepararla e i valori che la re…
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Lezione 55 - Gli gnocchi di patate: impasto e forma
Gli gnocchi di patate spaventano chi inizia a cucinare, ma seguendo i principi giusti e una tecnica semplice chiunque può prepararli con successo. In questa lezione …
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Risotto ai pomodorini
Il risotto ai pomodorini combina la cremosità del riso con l'acidità dolce dei pomodori appena colti. Una ricetta semplice che richiede attenzione al mestolo e al fu…
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Carpaccio di zucchine
Il carpaccio di zucchine è un piatto estivo semplice: zucchine crude tagliate sottilissime, drizzate di olio di oliva, succo di limone fresco, sale e menta. Niente c…
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Lezione 54 - I condimenti giusti per la pasta ripiena
La pasta ripiena richiede una scelta di condimenti diversa rispetto alla pasta secca o fresca non ripiena. Ecco come valorizzare il ripieno con i sughi giusti, i bur…
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Torta di albicocche
La torta di albicocche è un classico estivo che non richiede abilità particolari. Basta un impasto lievitato semplice, albicocche fresche e trenta minuti di forno pe…
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Polpettone di tonno
Il polpettone di tonno è un secondo veloce e nutriente: tonno, pangrattato, uova e un tocco di limone. Qui la ricetta passo dopo passo con i segreti per evitare che …
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Insalata di finocchi e arance
L'insalata di finocchi e arance è un piatto semplice e veloce: finocchi freschi e croccanti si incontrano con le arance dolci in una combinazione agrodolce, ricca di…
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Lezione 53 - Ravioli e tortelli: chiusura e cottura
Chiudere bene la pasta ripiena e cuocerla al momento giusto sono i due gesti che fanno la differenza. Scopri come sigillare i bordi senza romperli e come riconoscere…
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Penne con melanzane e mozzarella
Le penne con melanzane e mozzarella sono un piatto estivo che unisce verdure leggere, pasta e formaggio filante. Ecco come prepararle cremose senza usare la panna.
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Gazpacho di pomodoro
Il gazpacho è la bevanda-piatto che aiuta a stare leggeri d'estate. Pomodori crudi frullati, pane, aglio e olio di oliva diventano un piatto che idrata e sfama.
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Lezione 52 - Tagliatelle e pappardelle fatte in casa
Siamo alla lezione 52 del corso. Oggi imparerai a tagliare tagliatelle e pappardelle dalla sfoglia già preparata, gestendo larghezza e spessore con precisione, e a a…
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Ciambella al limone
La ciambella al limone è un dolce senza pretese, leggero e fragrante. Basta mescolare gli ingredienti giusti per ottenere un impasto omogeneo che cuoce in poco più d…
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Parmigiana di zucchine
La parmigiana di zucchine è un classico della cucina italiana estiva: leggerezza e sostanza in un piatto che si prepara in poco tempo e si scalda bene giorni dopo.
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Insalata di fagioli e cipolla
L'insalata di fagioli e cipolla è un piatto semplice e nutriente, perfetto per pranzi veloci e piatti unici equilibrati. Scopri la ricetta con i dosaggi giusti e i n…
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Lezione 51 - La pasta fresca all'uovo: impasto e sfoglia
La pasta fresca all'uovo inizia con un gesto semplice ma esatto. Impariamo a dosare gli ingredienti, a unire farina e uova senza fretta, e a stendere la sfoglia fino…
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Risotto alle fragole
Il risotto alle fragole è un piatto elegante e originale che sposa la cremosità del riso Carnaroli alla dolcezza e all'acidità delle fragole di stagione. Facile da p…
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Caprese di bufala
La caprese di bufala è la ricetta perfetta per l'estate: ingredienti semplici, nessuna cottura, e un risultato che dipende interamente dalla qualità di ciò che scegl…
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Lezione 50 - Il saute di frutti di mare
Il saute di frutti di mare è la lezione finale del nostro corso. Qui metti insieme tutto ciò che hai imparato: fuoco vivo, movimenti sicuri, tempistica perfetta e il…
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Semifreddo al limone
Il semifreddo al limone è un dolce estivo per eccellenza: cremoso, dissetante e facile da preparare in casa. Scopri come farlo perfetto con gli ingredienti giusti e …
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Involtini di zucchine
Gli involtini di zucchine sono facili da preparare, leggeri e perfetti per l'estate. Ecco come farli con fette grigliate croccanti e un ripieno cremoso e saporito.
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Insalata di ceci e tonno
L'insalata di ceci e tonno è una ricetta semplice, nutriente e veloce da assemblare. Proteine complete, fibre e grassi buoni in un'unica ciotola.
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Lezione 49 - Cozze e vongole: pulizia e apertura
Pulire e aprire cozze e vongole correttamente è una tecnica fondamentale della cucina di mare. In questa lezione scoprirai i gesti precisi che garantiscono igiene, s…
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Spaghetti con pomodorini e basilico
Spaghetti con pomodorini e basilico è il piatto che racchiude l'estate nel piatto: veloce da preparare, leggero da digerire, ricco di pomodoro fresco e aroma di basi…
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Antipasto di mare
L'antipasto di mare è il classico dell'estate, veloce da preparare e perfetto per iniziare il pasto. Ecco come cucinarlo con ingredienti freschi, senza fritture.
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Qual è l'origine della cassata gelato: le radici siciliane
La cassata gelato rappresenta l'evoluzione più raffinata di una ricetta che risale almeno al Medioevo siciliano. Scopri le radici di questo dolce congelato e il ruol…
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Lezione 48 - Il pesce in padella: pelle croccante
La pelle croccante del pesce in padella è il segno di una cottura controllata. Scopri come asciugare il pesce, scegliere l'olio giusto, gestire la temperatura e i te…