Ingredienti
| 250 g | pasta brisée già pronta (o farina 200 g, burro freddo 100 g, sale, acqua fredda) |
| 400 g | ricotta fresca di mucca |
| 80 g | zucchero bianco |
| 3 | uova intere |
| 4 | pere medie mature ma sode |
| 1 cucchiaio | succo di limone |
| 1 stecca | vaniglia o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia |
| pizzico | sale fino |
| 1 cucchiaio | zucchero a velo per la finitura |
Valori nutrizionali
| 210 | kcal Energia |
| 8 | g Proteine |
| 12 | g Grassi |
| 7 | g di cui saturi |
| 22 | g Carboidrati |
| 16 | g di cui zuccheri |
| 1.2 | g Fibre |
| 0.25 | g Sale |
Come si prepara
1
Preparare la base
Preriscalda il forno a 180 gradi. Se usi pasta brisée surgelata, lasciarla scongelare 10 minuti a temperatura ambiente. Adagia la pasta in una teglia rotonda di 26 centimetri di diametro, coperta di carta da forno. Pensa ai bordi e fai aderire bene senza strappi. Fora il fondo con una forchetta per evitare che si gonfi in cottura.
2
Preparare le pere
Lava le pere, sbucciale, dividi ogni pera in quattro spicchi eliminando il torsolo. Cospargile con il succo di limone per evitare che scuriscano. Se usi vaniglia in stecca, taglierla a metà e raschiare i semini neri all'interno con la punta di un coltello.
3
Montare il composto
In una ciotola grande, versa la ricotta ancora fredda. Aggiungi lo zucchero, i semini di vaniglia (o l'estratto), il pizzico di sale e le uova intere. Mescola con una frusta o un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto liscio e cremoso, senza lasciare grumi di ricotta. Impiega circa 3 minuti di lavoro manuale.
4
Assemblare la torta
Versa il composto di ricotta sulla base di pasta brisée, distribuendolo in modo uniforme. Adagia gli spicchi di pera sulla superficie, disponendoli a raggiera o in file ordinate. Sprofonda leggermente i pezzi di pera nel composto in modo che restino parzialmente visibili.
5
Cuocere
Inforna la teglia nel forno preriscaldato a 180 gradi per 35-40 minuti. La torta è cotta quando la pasta ai bordi è dorata e il ripieno, toccato al centro con uno stecchino, non bagna più lo stecchino stesso. La superficie può restare candida o appena dorata; non deve brunire.
6
Raffreddare
Togli la torta dal forno e lasciala raffreddare in teglia per almeno 15 minuti prima di sformarla. Questo tempo permette al ripieno di assestasi e alla torta di mantenersi intera durante il taglio. Poi trasferisci su un piatto da portata.
7
Impiattamento
Una volta tiepida o a temperatura ambiente, cospargila leggermente con lo zucchero a velo usando un colino. Taglia la torta con un coltello bagnato e passato su un panno umido tra un taglio e l'altro, per avere fette nette.
Gusto
Il sapore è dolce ma equilibrato, perché la ricotta fresca taglia la dolcezza delle pere e aggiunge una nota leggermente salata. Le pere regalano morbidezza e un aroma delicato che ricorda frutta cotta e caramello. Si serve a temperatura ambiente o appena tiepida, con un caffè al pomeriggio oppure come conclusione leggera di un pranzo. Abbina bene con una tisana alle erbe o un thé bianco.
Benessere
- La ricotta fresca è ricca di proteine ad alto valore biologico e contiene probiotici naturali che aiutano la digestione.
- Le pere forniscono potassio, magnesio e calcio; la ricotta aggiunge ulteriore calcio per la salute ossea.
- È una torta abbastanza saziante grazie alle proteine, ma rimane leggera perché contiene pochi grassi saturi rispetto a creme a base di burro.
- La fibra delle pere cotte facilita il transito intestinale, sebbene la cottura ne riduca leggermente la quantità rispetto al frutto crudo.
- Abbinala a una porzione di verdura cruda a pranzo per un pasto completo e equilibrato, oppure servila come dolce conclusivo dopo piatti a base di pesce.
- Falso mito da sfatare: molti credono che la ricotta sia pesante e poco digeribile. In realtà è tra i formaggi più leggeri, con una percentuale di grassi inferiore al formaggio stagionato. Chi ha difficoltà di digestione dovrebbe evitare la ricotta solo se ha allergia vera alla caseina o al lattosio; diversamente è ben tollerata da la maggior parte delle persone.
L'errore da non fare
Non aggiungere le uova direttamente sullo zucchero senza aver prima miscelato ricotta e zucchero assieme. Le uova montate in aria rischiano di sgonfiarsi quando incontrano la ricotta fredda e densa, e il ripieno diventa pesante anziché spugnoso. Mescolala tutto a freddo e con delicatezza, ma senza maniacalità. Un altro errore frequente è usare ricotta scadente o molto umida: scegli una ricotta fresca, verificata poche ore prima della preparazione, e se noti troppa acqua prova a colarla in un colino con carta da forno per 30 minuti.
I nostri consigli
- Conserva la torta in frigorifero coperta da film trasparente per 3-4 giorni. Mantenere la temperatura bassa aiuta il ripieno a restare sodo e cremoso.
- Puoi preparare la torta un giorno prima rispetto al momento di servirla: il ripieno si assesta ancora meglio durante la notte.
- Sostituisci le pere con mele renette o albicocche fresche a fette sottili; la cottura rimane la stessa.
- Se non hai vaniglia, puoi profumare con un goccio di estratto di mandorla o sciroppo di acero diluito nella ricotta.
Quando prepararla
La torta di ricotta e pere è ideale da settembre a novembre, quando le pere raggiungono la giusta maturazione e il prezzo è contenuto. In inverno rimane una scelta saggia perché le pere si conservano bene in frigorifero. Preparala per una merenda tra amici, come dolce per una riunione informale, oppure come dessert leggero dopo un pasto sostanzioso.
Domande frequenti
- Posso usare ricotta di pecora anziché di mucca? Sì, ma il sapore sarà più pronunciato e leggermente salato. Usa la stessa quantità, ma assaggia il composto prima di infornare e eventualmente aggiungi mezzo cucchiaino di zucchero in più.
- La torta si congela? Sì, una volta completamente raffreddata e già affettata, puoi congelarla in contenitori per 2-3 mesi. Scongela in frigorifero per 4 ore prima di servire.
- Posso usare pasta sfoglia al posto della brisée? Tecnicamente sì, ma la sfoglia tenderà a gonfiarsi molto durante la cottura e il contrasto di consistenza non sarà ideale. La brisée è più stabile e croccante.
- Quanto tempo prima devo cuocere la torta? Puoi prepararla il giorno precedente e servirla fredda, oppure cuocerla al mattino e servirla a temperatura ambiente al pomeriggio.
