Tutto il mondo del dolce di casa: torte, biscotti, creme, dessert al cucchiaio, piccoli pasticcini. Dalle ricette della nonna alle idee per le occasioni.
Farina setacciata, acqua a filo, strato di un centimetro e cottura fino alle prime crepe: il castagnaccio toscano spiegato passo dopo passo, con le foto di ogni fase…
Fritte o al forno: le zeppole di San Giuseppe cambiano carattere a seconda del metodo di cottura. Ecco come farle e quando usare l'una o l'altra tecnica.
Lo strudel di mele tradizionale si regge su due pilastri: la mela giusta, acida e soda, e una pasta tirata così sottile che leggi attraverso. Come ottenerli entrambi…
Lo zuccotto è un dolce gelato fiorentino che si prepara dentro uno stampo a mezza sfera. Il ripieno freddo di panna, frutta secca e cacao ha bisogno di calma e della…
La sfogliatella riccia non è un dolce semplice: la sua struttura a tre strati non nasce per caso, ma dalla chimica dell'impasto e dal controllo della temperatura dur…
La cassata siciliana stratifica pan di Spagna fatto in casa, crema dolce di ricotta, frutta candita e una glassa bianca liscia. Non è veloce, ma i tempi sono ragione…
Il bonet è un dolce da forno piemontese fatto di amaretti sbriciolati, cacao, macarons e uova. Piatto da festa che si prepara in novanta minuti e si conserva per tre…
La babba al rum diventa soffice grazie al bagno di sciroppo zuccherino e rum. Ecco come dosare gli ingredienti del bagno, il momento giusto per bagnare e come contro…
Mantenere croccante la cialda del cannolo siciliano non e questione di fortuna. Dipende da variabili concrete: umidita del ripieno, momento dell assemblaggio, e cons…
La torta della nonna sta bene o male a seconda della crema. Qui trovi i passaggi precisi per farla senza grumi, densa come deve essere e con il sapore di vaniglia ch…
La pastiera napoletana è più delicata di quanto sembra. Ricotta di bufala o vaccina, ma cremosa, e grano cotto lentamente sono i fondamenti di un ripieno che tiene i…
Biscotti croccanti che non si ammorbidiscono in pochi giorni: dipende dalla proporzione tra farina e burro, dal tempo di cottura e dalla conservazione corretta.
Un ciambellone senza burro che mantiene la giusta morbidezza: lo yogurt sostituisce i grassi solidi e l'olio assicura l'umidità. Ricetta pratica e veloce.
La panna cotta affascina perche sembra fragile ma resiste. Dosare bene la gelatina, rispettare i tempi di riposo e servire a temperatura giusta sono i punti su cui n…
La crostata di marmellata crolla in mille pezzi se la frolla non ha la giusta elasticità. Ecco come prepararla soda e compatta, con le dosi precise e i tempi di ripo…
Il tiramisu classico vive sul filo del dosaggio. Una ricetta che sembra semplice ma esige cura nelle dosi, nella qualita del caffe e nel tempo di riposo.
La frolla è il cuore di una buona crostata. Impasto fragile, burro di qualità e cottura precisa contano più di quanto si pensi, forse persino più delle mele stesse.
Il segreto per biscotti al burro che restano friabili per giorni non è nel burro, nello zucchero o nella tecnica di lavorazione: è nella farina. La tipologia, il con…
Il tiramisu ha bisogno di tempo. Una notte intera di riposo non è fretta, ma necessità: la gelatina dell'uovo si stabilizza, i sapori si uniscono, e il dessert acqui…
Il ciambellone domenicale rimane secco o troppo denso perche manca un dettaglio nell'impasto. Non e la quantita di uova o burro: e l'acido che attiva il lievito e cr…
Molti pasticceri amatoriali attribuiscono gli insuccessi della crostata alla cottura, ma l'errore inizia prima, nella preparazione della frolla. Ecco perché.