| 200 g | farina 00 |
| 150 g | yogurt bianco naturale |
| 120 g | zucchero semolato |
| 80 ml | olio di semi di girasole |
| 2 | uova intere |
| 1 bustina | lievito per dolci |
| 5 ml | aceto di vino bianco |
| 1 pizzico | sale fino |
| 1 cucchiaino | aroma di vaniglia |
| 2 g | scorza di limone grattugiata |
L'errore piu frequente e aggiungere troppo yogurt. Chi vede la ricetta pensa di poter aumentare la quantita di yogurt per rendere il dolce ancora piu morbido, ma il risultato e l'opposto: l'impasto diventa umido e il ciambellone lievita male, rimanendo compatto e con i bordi irregolari. Lo yogurt deve stare nel dosaggio esatto, circa 150 grammi per questa ricetta. Un'altra trappola e mescolare troppo l'impasto dopo aver unito la farina: il glutine si sviluppa eccessivamente e il dolce esce stopposo. Mescola solo fino a incorporare la farina.
Ho cominciato a fare questo ciambellone quando il laboratorio ha dovuto rispondere a una richiesta che non me l'aspettavo: c'era una signora che veniva al bancone e chiedeva sempre dolci senza burro, non per motivi di salute, ma perche al marito davano nausea i grassi pesanti. Per anni le ho detto che il ciambellone era fatto solo con il burro. Poi ho pensato che potevo fare una versione leggera usando l'olio e lo yogurt, e da li e rimasto. Non e un dolce con una storia particolare, non viene dalla cucina di nonna, ma dall'esigenza pratica di stare al passo con chi vuole gusti diversi. Adesso al bancone non e raro che qualcuno mi chieda se ce' una versione senza burro, e per questo ciambellone la risposta e si.