Ricette
Tiramisù alle fragole
Il tiramisù alle fragole è una variante del dolce tradizionale che mantiene la consistenza cremosa del mascarpone ma sostituisce il caffè e il cacao con fragole fres…
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Piatti completi di cucina italiana spiegati passo passo, dalla preparazione all'impiattamento. Dai grandi classici alle idee di ogni giorno, per chi cucina a casa con cura.
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Da dove arriva l'insalata di farro estiva: la storia del piatto
L'insalata di farro estiva non è un piatto antico, bensì il frutto della riscoperta moderna dei cereali integrali e della cucina salutista del Ventesimo secolo.
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Polpette di tonno
Polpette di tonno croccanti fuori e soffici dentro: una ricetta semplice con tonno in scatola, uovo, pangrattato e un tocco di aromi. Pronte in meno di mezz'ora, nut…
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Perché il miele estivo cambia consistenza col caldo: ecco perché
Il miele estivo cambia aspetto e consistenza con le temperature alte. Non è deterioramento: è chimica pura. Scopri perché succede e come mantenerlo al meglio.
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Lezione 47 - Il pesce al forno e al cartoccio
Il pesce al forno e al cartoccio rappresentano due delle tecniche più nobili della cucina italiana. In questa lezione imparerai a gestire i tempi di cottura, a scegl…
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Risotto ai carciofi
Il risotto ai carciofi è un primo piatto cremoso e leggero, ideale quando cerchi un pasto sostanzioso ma digeribile. Con la ricetta precisa, i passaggi e i consigli …
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Come conservare le albicocche di fine luglio: la guida pratica
Conservare le albicocche di fine luglio richiede scelte diverse a seconda di quanto tempo desideriamo mantenerle: dall'ambiente per il consumo immediato al frigorife…
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Vellutata di zucchine
La vellutata di zucchine è il piatto ideale quando cerchi qualcosa di semplice, cremoso e nutriente. Ecco come prepararla in poco più di mezz'ora con ingredienti gen…
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Qual è la storia della caponata di tonno: le radici siciliane
La caponata di tonno rappresenta l'evoluzione siciliana di un piatto dalle radici contadine, dove la ricchezza del mare incontra l'ingegno della cucina di strada e d…
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Lezione 46 - Pulire e sfilettare un pesce
Pulire e sfilettare un pesce non è un'arte riservata ai professionisti: è una tecnica che chiunque può imparare con metodo, pazienza e i giusti accorgimenti. Scopri …
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Crostata ai frutti di bosco
La crostata ai frutti di bosco è il dolce che non stanca mai: pasta frolla croccante, crema pasticcera liscia e bacche che si mangiano fresche sopra. Preparazione se…
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Da dove viene la caprese di bufala: le origini campane
La caprese di bufala è nata in Campania dall'unione naturale di tre eccellenze regionali: il pomodoro, la mozzarella di bufala e il basilico. Scopri come un piatto s…
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Frittata di zucchine e menta
La frittata di zucchine e menta è equilibrio di sapori: le zucchine dolciastre, la menta che respira, le uova che legano il tutto. Un piatto da tavola veloce o da pi…
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Insalata di riso e tonno
L'insalata di riso e tonno è il piatto unico ideale per l'estate: semplice da preparare, nutriente e leggero. Scopri come renderla croccante e saporita con i giusti …
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Perché i legumi d'estate si cucinano diversamente: la spiegazione
D'estate la cottura dei legumi funziona diversamente rispetto all'inverno. Temperature più alte accelerano l'assorbimento d'acqua, l'ammollo diventa più rapido e i t…
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Lezione 45 - Il pesce: freschezza e come riconoscerla
La freschezza del pesce è la fondazione di ogni piatto di mare riuscito. Scopri come controllare occhi, branchie, odore e consistenza per acquistare sempre pesce di …
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Pasta con zucchine e gamberi
La pasta con zucchine e gamberi è un classico della cucina italiana estiva: zucchine freschissime tagliate sottili, gamberi crudi che si cuociono nel soffritto, agli…
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Come mantenere fragrante il pane fatto in casa d'estate: i trucchi
Mantenere fragrante il pane fatto in casa durante l'estate è possibile: basta controllare temperatura e umidità, scegliere i contenitori giusti e adattare tempi di c…
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Lo zafferano
Lo zafferano è la spezia più preziosa della cucina mondiale. Proviene dall'Oriente, ma l'Italia lo ha reso immortale. Ecco come riconoscere la qualità, utilizzarlo i…
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Qual è l'origine del cous cous di pesce: le radici trapanesi
Il cous cous di pesce trapanese è il risultato di un incontro affascinante tra il Nord Africa e il Mediterraneo. Scopri come un piatto arabo è diventato uno dei simb…
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Lezione 44 - Lo spezzatino: tecnica e insaporimento
Lo spezzatino insegna il metodo della rosolatura e della cottura umida: due principi che troverai in centinaia di ricette. Vediamo come scegliere la carne, rosolarla…
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Il baccalà
Il baccalà affonda le radici in una tradizione culinaria antichissima. Scopri come riconoscere le qualità migliori, come prepararlo in cucina e perché questo pesce s…
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La salsiccia
La salsiccia è molto più che un semplice insaccato: è un patrimonio culinario italiano fatto di carni scelte, spezie regionali e tradizioni tramandate. Dalle Alpi al…
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Da dove arriva l'acqua di pomodoro in cucina: la storia
L'acqua di pomodoro non è una invenzione moderna: è il liquido che gli italiani hanno sempre ricavato dalla cottura dei pomodori e che per generazioni è stato utiliz…
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Il prosciutto
Il prosciutto è un salume di grande tradizione che incarna l'arte della conservazione e della stagionatura. Tra le varietà tutelate e i tipi comuni, scopri come rico…
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La pancetta
La pancetta rappresenta una delle carni trasformate più caratteristiche dell'Italia, con una storia radicata nelle tradizioni rurali e una versatilità in cucina diff…
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Il guanciale
Il guanciale è la pancetta salata e stagionata ricavata dalle guance del maiale. Protagonista indiscusso della cucina romana, rappresenta un equilibrio perfetto tra …
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La scamorza
La scamorza è un formaggio fresco a pasta filata, tipico dell'Italia meridionale, caratterizzato da una forma a pera e da un gusto mild. Perfetta da consumare fresca…
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Perché la frutta estiva va lavata poco prima: ecco il motivo
Pesche, albicocche, ciliegie e frutti di bosco durano più a lungo se lavati al momento giusto. Scopri perché l'umidità è il nemico principale e come conservare corre…
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La burrata
La burrata è un formaggio fresco a pasta filata della Puglia, caratterizzato da un involucro di pasta e da un ripieno cremoso di stracciatella e panna. Scopri come r…
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Il mascarpone
Il mascarpone è il formaggio fresco più nobile della cucina italiana: una crema bianca, dolce e ricca che arricchisce dolci, salse e piatti sofisticati. Ecco tutto q…
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Il gorgonzola
Il gorgonzola è un formaggio erborinato protetto da denominazione d'origine controllata, caratterizzato da venature blu-verdi e da un sapore intenso e penetrante. Na…
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Il pecorino
Il pecorino è un formaggio nobile, fatto di latte di pecora e tradizione. Esistono diverse varietà protette, da quella romana al siciliano, da usare in cucina con in…
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Lezione 43 - Brasati e stufati: la carne che si scioglie
Brasati e stufati sono tecniche gemelle che richiedono pazienza e comprensione della trasformazione chimica della carne. Scopri come la cottura lenta converte il col…
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Il parmigiano
Il Parmigiano Reggiano è il formaggio a pasta dura più rappresentativo dell'Italia. Nasce dalla semplice trasformazione del latte vaccino secondo metodi rimasti sost…
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La mozzarella
La mozzarella è un formaggio fresco a pasta filata che rappresenta uno dei simboli della tradizione casearia italiana. Bianca, delicata, perfetta da sola o negli abb…
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Come conservare i peperoni di stagione a fine luglio: i metodi
Fine luglio è il momento di picco per i peperoni. Le tecniche di conservazione più efficaci variano dalla refrigerazione tradizionale al congelamento, fino ai metodi…
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La ricotta
La ricotta rappresenta una delle eccellenze casearie italiane: un formaggio fresco dalle origini antiche, ricavato dal siero del latte, che incarna semplicità e raff…
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Bruschette miste
Le bruschette miste sono l'antipasto ideale per ogni occasione. Pane tostato croccante con pomodori freschi, olive, ricotta e verdure: una ricetta semplice che soddi…
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Torta di pesche
La torta di pesche è un classico della pasticceria domestica italiana, perfetta quando i frutti sono di stagione. Morbida, fragrante e poco impegnativa da preparare.
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Polpette di zucchine
Polpette di zucchine dorate e croccanti, morbide internamente, facili da preparare con pochi ingredienti comuni. Ideali come contorno, secondo piatto o piatto unico …
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Insalata di pollo e mais
L'insalata di pollo e mais è un piatto completo per pranzi veloci e pasti equilibrati. Ecco come prepararla fresca, croccante e ben condita.
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I carciofi
Il carciofo è uno dei grandi protagonisti della tavola italiana. Ortaggio complesso e affascinante, richiede conoscenza per essere scelto e preparato al meglio. Scop…
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I peperoni
Il peperone è uno dei protagonisti indiscussi della cucina italiana, soprattutto estiva. Fresco, colorato, dolce e ricco di nutrienti, si presta a infinite preparazi…
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La cipolla
La cipolla è l'ingrediente che non manca mai nella cucina italiana. Versatile, profumata, capace di trasformarsi da protagonista a discreto supporto: ecco come ricon…
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Le zucchine
Le zucchine sono l'ortaggio estivo italiano per definizione: verdure dal gusto delicato, facili da cucinare e perfette per piatti sia semplici che sofisticati. Scopr…
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Peperoni cruschi fritti con aglio
I peperoni cruschi fritti con aglio sono un contorno veloce e saporito: peperoni secchi riidratati, passati in padella con aglio e olio caldo fino a diventare crocca…
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Risotto al limone
Il risotto al limone è cremoso, fragrante e leggero. Con questa ricetta imparerai a renderlo perfetto: mantecatura giusta, dose corretta di brodo e scorza di limone …
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Le melanzane
Le melanzane sono ortaggi affascinanti e versatili, protagonisti indiscussi della cucina italiana estiva. Ecco come riconoscere le migliori varietà, utilizzarle in p…
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Il basilico
Il basilico è l'erba aromatica per eccellenza della tradizione culinaria italiana. Dalle origini antiche ai mille usi in cucina, tutto quello che c'è da sapere su qu…
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Jota fredda
La jota fredda è la versione estiva della celebre zuppa di fagioli e crauti del Friuli. Prepararla è semplice: serve tempo per l'ammollo, pochi ingredienti e pazienz…