La vellutata di zucchine arriva al piatto liscia come seta, di un verde tenero che vira al color salvia a secondo della luce. La superficie è levigata e brillante, talvolta solcata da un giro di olio extravergine d'oliva che crea una spirale più scura. Sopra, due o tre foglie di basilico fresco completano l'impiattamento, e un grattata di parmigiano o semi di zucca tostate aggiungono una nota di contrasto. Il vapore che sale dalla ciotola fumante comunica già quanto sia calda e avvolgente.
Gusto
La vellutata ha il sapore dolce e delicato della zucchina, senza sentori erbacei fastidiosi. La patata aggiunge cremosità naturale, mentre il basilico fresco dona una nota aromatica pulita. Si serve calda, in piatti fondo leggermente riscaldati, e si accompagna tradizionalmente con una fetta di pane tostato o con crostini all'aglio. Chi la preferisce più sostanziosa l'accompagna con un secondo piatto di pesce o formaggi freschi.
Benessere
- Le zucchine contengono acqua al 95%, poche calorie ma buone quantità di vitamine A, C e acido folico, soprattutto se cotte in brodo leggero.
- Potassio e magnesio presenti nella zucchina aiutano a mantenere l'equilibrio dei liquidi nel corpo. Una porzione contiene anche tracce di ferro e calcio dalla patata.
- La vellutata è molto saziante nonostante sia leggera: il brodo di verdure e la patata cotta regalano una sensazione di pienezza che dura diverse ore, ideale per il pranzo.
- Le fibre delle zucchine, pur ridotte dalla cottura prolungata e dal passaggio al mixer, rimangono sufficienti a sostenere una buona digestione.
- Prepararla in brodo vegetale senza aggiunta di panna la rende un primo piatto equilibrato: abbinala a un'insalata mista o verdure crude come secondo, e il pasto è completo e leggero.
- Falso mito da sfatare: le zucchine bollite non perdono tutte le vitamine. Vero è che il calore riduce la vitamina C, ma il brodo di cottura conserva gran parte dei minerali. Inoltre la cottura rende la luteina e il betacarotene più disponibili all'assorbimento. Chi ha problemi digestivi trova nella vellutata un piatto gentile, non un nemico della salute.
- 42 kcalEnergia
- 1,2 gProteine
- 1,8 gGrassi
- 0,4 gdi cui saturi
- 5,2 gCarboidrati
- 2,1 gdi cui zuccheri
- 1,1 gFibre
- 0,3 gSale
Valori indicativi e approssimativi, basati sugli ingredienti tipici della ricetta. Variano secondo dosi, marche, metodi di cottura e genuinità dei prodotti.
- 700 gzucchine verdi
- 250 gpatate
- 1 litrobrodo vegetale leggero
- 1/2cipolla bianca media
- 2 cucchiaiolio extravergine d'oliva
- sale e pepe q.b.a piacere
- 6-8 fogliebasilico fresco
- opzionale 30 gparmigiano reggiano grattugiato
- Preparare le verdureLava bene le zucchine e asciugale. Rimuovi le estremità e tagliale a rondelle di circa 1 cm di spessore. Pela le patate, lavale e tagliale a dadini di 1,5 cm. Pela la cipolla e tritala finemente.
- Rosolare la cipollaIn un pentola dal fondo spesso versa l'olio extravergine e metti a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e falla rosolare per 2 minuti, finché non diventa trasparente senza colorarsi troppo.
- Aggiungere le verdureVersa le patate nel soffritto e mescola bene. Aggiungi le zucchine tagliate e gira delicatamente con un cucchiaio di legno per 3 minuti, mantenendo il fuoco medio.
- Sfumale e cuocereVersa il brodo vegetale bollente fino a coprire le verdure di circa 2 dita. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire coperto per 20 minuti, finché patate e zucchine non diventano molto tenere al coltello.
- Frullare liscioAccendi il frullatore a immersione e frulla il tutto fino a ottenere una crema liscia e senza grumi. Se la vellutata è troppo densa, aggiungi brodo tiepido a poco a poco fino a raggiungere la consistenza desiderata.
- Regolare di sale e pepeAssaggia e correggi di sale e pepe macinato fresco. Una macinata abbondante di pepe finito dona profondità senza coprire il sapore delicato della zucchina.
- ServireVersa la vellutata in piatti fondo riscaldati. Aggiungi un giro di olio extravergine fresco e due foglie di basilico al centro. Se gradito, una grattugiata di parmigiano completa il piatto.
L'errore da non fare
L'errore più comune è non frullare a sufficienza lasciando grumi o fibrature visibili. Una vellutata deve essere liscia come seta, senza granelli. Usa il frullatore a immersione e vai via piano, rientrando da tutti i lati del fondo per almeno 3 minuti. Se usi il frullatore da tavolo, versa il miscuglio in porzioni per evitare trabocchi e assicurarti un risultato omogeneo.
I nostri consigli
- La vellutata si conserva in frigorifero per 3-4 giorni in contenitore ermetico. Riscalda a fuoco medio aggiungendo un po' d'acqua o brodo se è addensata. Non congelarla subito dopo la cottura: aspetta che sia completamente fredda.
- Se vuoi renderla più corposa, aggiungi 100 g di riso in brodo insieme alle verdure e frulla il tutto, oppure monta un filo di latte intero a crudo senza far bollire ancora.
- Per una variante più ricca, soffrigi aglio spicchiato al posto della cipolla e aggiungi al servizio un cucchiaio di pesto di basilico fresco mescolato a un po' di olio.
- Le zucchine molto grandi possono avere semi prominenti: rimuovili prima della cottura se preferisci una texture ancora più delicata.
Quando prepararla
La vellutata di zucchine è il primo piatto ideale da maggio a settembre, quando le zucchine sono al loro picco e i prezzi sono più contenuti. La prepari volentieri anche all'inizio della primavera per approfittare delle prime zucchine tenere del mercato. In estate, quando il caldo non invita ai brodi, servila tiepida o fredda, sempre con un giro d'olio fresco e basilico.
Domande frequenti
- Posso farla senza patata? La patata dona cremosità naturale senza panna: se la ometti otterrai una vellutata più broda. Puoi sostituirla con mezzo avocado maturo aggiunto a fresco dopo la cottura, oppure semplicemente aumentare le zucchine.
- È adatta ai bambini? Sì, è un piatto molto digeribile. Assicurati che sia tiepida, non bollente. Se il bambino è molto piccolo, puoi ridurre il basilico e aggiungere un po' di latte vaccino per addolcire leggermente.
- Che brodo devo usare? Un brodo vegetale leggero fatto in casa o brodo di verdure già pronto, a patto che sia poco salato. Evita brodi di carne che coprirebbero il gusto delicato della zucchina.
- Posso farla in anticipo? Sì, la prepari il giorno prima e la tieni in frigorifero. Riscalda a fuoco dolce mescolando di tanto in tanto, aggiungendo brodo caldo se è troppo densa.
