Stagione
estate e inizio autunno
Ingredienti
| 6 uova medie | uova |
| 250 g | zucchine giovani |
| 150 g | ricotta fresca di vacca |
| 40 g | parmigiano reggiano grattugiato |
| 3 cucchiai | olio extravergine di oliva |
| 1 spicchio | aglio |
| sale e pepe nero q.b. | sale e pepe |
| un mazzetto piccolo | prezzemolo fresco |
Valori nutrizionali
| 150 kcal | Energia |
| 10 g | Proteine |
| 11 g | Grassi |
| 4 g | di cui saturi |
| 2 g | Carboidrati |
| 1 g | di cui zuccheri |
| 0,8 g | Fibre |
| 0,4 g | Sale |
Come si prepara
1
Pulire le zucchine
Lava bene le zucchine sotto acqua fredda. Tagliale a dadini piccoli, circa mezzo centimetro, eliminando le estremità. Se le zucchine sono grandi, scava leggermente il centro dove ci sono più semi. Questa operazione richiede 3 minuti.
2
Rosolare le zucchine
Scalda l'olio in una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Aggiungi lo spicchio d'aglio intero leggermente schiacciato. Versa i dadini di zucchina e fai rosolare per 5 minuti circa, mescolando ogni tanto. Le zucchine devono rilasciare l'acqua e leggermente dorarsi ai bordi.
3
Montare le uova
In una ciotola, rompi le uova e sbattile leggermente con una forchetta insieme a sale e pepe. Non serve montarle troppo, basta che si mescolino bene. Aggiungi la ricotta a cucchiaiate e il parmigiano, mescolando delicatamente con un cucchiaio in modo che la ricotta resti cremosa e non si stacchi completamente. Questa operazione dura 2 minuti.
4
Abbassare il fuoco e versare il composto
Quando le zucchine sono appassite e hanno un colore leggermente dorato, abbassa il fuoco a medio-basso. Togli lo spicchio d'aglio. Versa il composto di uova e ricotta sulla padella, distribuendo le zucchine in modo uniforme. Mescola delicatamente per i primi 30 secondi solo.
5
Cottura senza mescolare
Lascia cuocere la frittata senza toccarla per 10 minuti. Il fondo inizierà a indurirsi e il centro resterà umido. Controlla che i bordi si stacchino leggermente dalla padella.
6
Finire la cottura
Se il centro è ancora molto bagnato e i bordi sono già fatti, copri la padella con un coperchio o un piatto e lascia cuocere 2-3 minuti ancora a fuoco basso. In alternativa, puoi passare la padella sotto il grill del forno per 1 minuto se la maniglia è resistente al calore.
7
Impiattare
Lascia riposare la frittata in padella per 1 minuto. Spolverizza con il prezzemolo tritato fresco. Taglia a spicchi e servi tiepida o a temperatura ambiente, direttamente dalla padella o su un piatto.
Gusto
Ha il sapore delicato della zucchina appena cotta, aromatica e dolce, smorzato dalla cremosità della ricotta che toglie ogni durezza al piatto. Le uova legano tutto e danno corpo, mentre l'olio e il parmigiano aggiungono una nota salata e ricca che equilibra la verdura. Serve tiepida o a temperatura ambiente, tagliata a spicchi, insieme a un contorno di insalata o qualche fetta di pane tostato.
Benessere
- Le uova forniscono circa 13 grammi di proteine per 100 grammi di frittata, complete di tutti gli aminoacidi essenziali e facilmente digeribili.
- La ricotta porta calcio, magnesio e fosforo, minerali fondamentali per ossa e muscoli, insieme a un buon contenuto di selenio.
- Le zucchine sono ricche di fibre e acqua, il che rende il piatto leggero e saziante allo stesso tempo senza appesantire lo stomaco.
- Contiene colina, sostanza presente soprattutto nel tuorlo d'uovo, importante per il benessere del cervello e della memoria.
- Abbina bene con un piatto di verdure crude o cotte a vapore per ottenere un pasto completo e bilanciato che apporta vitamine, proteine e fibre.
- Falso mito da sfatare: molti credono che le uova intere facciano male al colesterolo. In realtà, per una persona in buona salute senza familiarità per problemi cardiovascolari, il consumo moderato di uova non aumenta il colesterolo ematico in modo significativo. Le uova intere contengono lecitina che aiuta il metabolismo dei grassi. Chi ha condizioni specifiche dovrebbe comunque consultare il medico.
L'errore da non fare
L'errore più comune è usare la ricotta fredda direttamente dal frigorifero e versarla nelle uova già montate. La ricotta fredda si indurisce a contatto con le uova e non crea quella consistenza cremosa che caratterizza il piatto. Tirarla fuori mezz'ora prima oppure mescolarla alle uova ancora leggermente intiepidite risolve il problema. Evita anche di mescolare troppo durante la cottura: la frittata deve cuocere senza essere disturbata, altrimenti non resta compatta e diventa friabile.
I nostri consigli
- Conserva la frittata in frigorifero in un contenitore chiuso per 3 giorni. È buona anche fredda il giorno dopo, perfetta da portare al lavoro o per uno spuntino pomeridiano.
- Se non trovi ricotta fresca di vacca, puoi usare ricotta di capra per un gusto più delicato, oppure ricotta vaccina già un po' più dura. Evita la ricotta congelata in quanto troppo granulosa.
- Aggiungi altri sapori mescolando alla ricotta un cucchiaio di pesto di basilico fresco oppure un pizzico di noce moscata grattugiata.
- Per una frittata ancora più leggera, usa 4 uova intere e 4 soli albumi, ottenendo lo stesso volume ma meno grassi e colesterolo.
Quando prepararla
La frittata di zucchine e ricotta è il piatto dell'estate e del primo autunno, quando le zucchine sono dolci e tenere e la ricotta è al suo meglio di cremosità. È perfetta da giugno a settembre inoltrato. Si prepara bene anche per un pranzo leggero con caldo, perché sazia senza appesantire.
Domande frequenti
- Posso usare ricotta di bufala? Sì, ma il gusto sarà più pronunciato e la consistenza più liquida. Usa un po' meno ricotta oppure scolala in un colino per 15 minuti prima di usarla.
- La frittata può stare in freezer? Sì, fino a un mese. Avvolgila bene in carta di alluminio dopo averla lasciata raffreddare. Scongela in frigorifero la notte prima e riscalda dolcemente in padella a fuoco basso per 3 minuti.
- Cosa succede se la frittata resta troppo cotta? I tuorli diventano duri e la ricotta perde cremosità. Il segreto è toglierla dal fuoco quando il centro è ancora un po' umido: continuerà a cuocere per inerzia termica mentre riposa.
- Posso aggiungere formaggio grattugiato diverso? Certo. Il pecorino romano darà un gusto più salato e deciso. Il grana padano è più dolce. Non usare formaggi affumicati perché dominerebbero il gusto delicato della ricotta.
