Vincenza Bertolino cucina da quando ha imparato a leggere. E' cresciuta nella trattoria di famiglia, dove ha fatto i primi anni come aiuto cucina, e poi ha lavorato ventitre' anni nelle mense scolastiche. Ha imparato a cucinare per bambini esigenti, genitori distratti e maestre stanche, sempre con la stessa cura. Su Olio e Sale racconta le ricette di ogni giorno, quelle che si fanno con quello che c'e' in frigo e con il tempo che resta. Il suo principio e' semplice: una ricetta deve poter essere rifatta da chiunque, anche dopo una giornata storta.
Autore
Vincenza Bertolino
Ricette · 20699 articoli pubblicati
Pani ca mei: pasta integrale e verdure che nutre il corpo con leggerezza
Stracchino: il formaggio fresco che trasforma una fetta di pane in un piatto completo
Fichi ripieni di mandorle: dolcezza naturale e proteine che nutrono senza appesantire
Insalata di melone con prosciutto
Trippa alla piemontese: tenerezza e ferro per chi ama nutrirsi leggero
Veneto
Trippa alla trevigiana: gusto ricco e umami che nutre senza appesantire
Olive marinate: croccanti e salate, rinfrescano il palato e nutrono con grassi benefici
Paté di lepre: carni nobili e spezie che nutrono il corpo con elegante soddisfazione
Polpo alla romagnola: morbido e saporito, nutre senza appesantire
Cacio e pepe: pasta cremosa che nutre senza appesantire
Piemonte
Polenta Uncia: cremosa fondente che nutre le ossa con calcio e ferro
Spigola marinata: delicata al palato e ricca di omega3 per il cuore
Vongole al forno: sapore iodato e delicato che nutre senza appesantire
Valle d'Aosta
Pizza di cipolle valdostana
Toscana
Polpo alla livornese: come cuocerlo senza che diventi gommoso
Pallotte cacio e ova: sfoglie croccanti di formaggio e uova che nutrono con leggerezza
Persico marinato: delicato e digeribile, ricco di proteine nobili
Piemonte
Uova Sode Ripiene: cremosità delicata che rinforza le difese immunitarie
Veneto
Frittelle di farina di mais: croccanti e delicate, nutrono senza appesantire
Polpettine di pesce: ricetta facile e leggera per il piatto di pesce in famiglia
Lombardia
Mortadella di Cremona: il sapore robusto che nutre il corpo senza appesantire
Uova sode con acciughe: proteine nobili e omega 3 che nutrono il corpo
Sformato di ricotta: il piatto che non scappa mai
Cima ripiena: rotolo di vitello morbido e succulento che nutre senza appesantire
Scampi al naturale: dolce oceano che nutre il corpo senza appesantire
Patate al forno con aglio: croccanti fuori e morbide dentro, nutrono senza appesantire
Radicchio Rosso di Treviso: amaro avvolgente che nutre le difese immunitarie
Torta d'asparagi fredda: verdure croccanti e leggerezza che nutrono senza appesantire
Frittelle di zucca: l'impasto che non si sgonfia
Papassini dolci: croccantezza speziata che nutre il cuore con energia naturale
Insalata di barbabietola: radici dolci che nutrono il sangue con leggerezza
Cozze gratinate: come farle croccanti in forno senza seccarle
Bresaola affumicata: carni magre e proteiche per vigore muscolare senza appesantire
Casunziei all'ampezzana: sapore montano e digeribilità in ogni boccone
Peperoni in umido: dolcezza naturale che nutre e purifica senza appesantire
Zuppa di pesce del Po: brodo ricco che nutre il corpo e assicura freschezza leggerissima
Musetto e purea: sapore deciso e cremosità che nutrono con leggerezza
Capasanta gratinata: come farla croccante senza seccarla
Radicchio grigliato: amaro nobile e croccante che rinforza le difese naturali
Casoncelli: ravioli ripieni che nutrino con gusto robusto e piacevole digeribilità
Scampi alla busara: delicatezza marina che nutre con proteine nobili e leggerezza
Vitello tonnato alla toscana: il piatto che mescola il mare alla carne
Lingua in salsa di barbabietola: dolcezza terrosa che nutre le articolazioni
Alaccia marinata: pesce delicato e nutriente che rinfresca il palato con leggerezza
Lazio
Cicerchia: il legume dimenticato che merita di tornare in cucina
Cacciatorini: i biscotti salati che sfidano la monotonia della merenda
Zampone in gelatina: collagene naturale che nutre pelle e articolazioni
Olive taggiasche: come prepararle in casa per un contorno che sa di tradizione
Acciughe marinate: come prepararle a casa in pochi passi
Cetrioli sott'aceto: come farli in casa con aceto e spezie
Triglie Salate: filetti delicati che nutrono il cuore con omega 3 e leggerezza
Peperoni cruschi e acciughe: il piatto che unisce il mare e la terra
Toscana
Triglie alla livornese: come farle a casa come in trattoria
Veneto
Salame Vicentino: speziato e succoso, rinforza le difese con ferro e proteine nobili
Spalla d'oca arrosto: come cuocerla tenera e dorata in forno
Minestrone di verdure: perche il fondo di brodo cambia tutto
Tozzetti: mandorle croccanti che nutrono le ossa e regalano energia duratura
Lombardia
Crostini di midollo: ricchezza cremosa e ferro naturale per energia autentica
Toscana
Arista in crosta: la ricetta toscana che conquista le tavole invernali
