Cozze gratinate: come farle croccanti in forno senza seccarle

L'errore da non fare

L'errore più comune è cuocere le cozze troppo a lungo in forno, pensando che il pangrattato abbia bisogno di più tempo. La cozza è già cotta quando entra in forno, il pangrattato ne impiega massimo 12 minuti per dorare. Se stai al forno 15-18 minuti, la cozza dentro si asciuga e perde il sapore. Controlla il colore del pangrattato e non il tempo dell'orologio.

I nostri consigli

• Le cozze crude si conservano in frigorifero per massimo 2 giorni dentro un contenitore perforato, coperte con un panno umido. Non metterle in acqua dolce, muoiono.
• Se non trovi cozze fresche, quelle congelate si scongiano in frigorifero la notte prima. Segui la stessa ricetta, ma asciugale bene con carta da cucina prima di farcirle.
• Il pangrattato fatto in casa, da pane raffermo polverizzato, tiene meglio il colore dorato di quello già macinato del negozio.
• Abbina un vino bianco secco leggero, per esempio un Vermentino o un Pinot Grigio, che non copre il sapore delicato della cozza.

Quando prepararla

Le cozze sono disponibili tutto l'anno, ma hanno miglior prezzo e qualità da settembre a maggio, quando il mare è più freddo. In estate il mollusco è ancora buono, ma con temperature alte è più delicato al trasporto. È un piatto ideale per cene informali, buffet freddi e freddi, o per accompagnare un secondo piatto di pesce leggero.

Domande frequenti

• Posso mettere il formaggio grattuggiato sulla gratina? Sì, aggiungi 30 grammi di Parmigiano Reggiano grattugiato al pangrattato. Non è la versione tradizionale, ma funziona se ti piace il gusto più salato e burroso.
• Come faccio a capire se una cozza è fresca prima di cucinarla? Deve avere il guscio saldo e chiuso. Se è già aperta e non si chiude quando la tocchi, scartala. Non deve avere odore sgradevole, solo di mare.
• Posso cuocere le cozze gratinate in una padella di ferro in forno? Sì, anche di ferro o di ghisa. Assicurati che non stia sui fornelli a fuoco vivo prima di infornare, o il manico diventa bollente.
• Devo aggiungere acqua dentro il guscio della cozza? No. La cozza rilascia naturalmente il suo liquido che basta a cuocerla. Se aggiungi acqua, il pangrattato diventa molliccio.