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Radicchio grigliato: amaro nobile e croccante che rinforza le difese naturali
Preparazione
5 min
Cottura
10 min
Difficoltà
facile
Porzioni
4 persone
Costo
basso
Stagione
autunno/inverno
Ingredienti
| 4 teste medie | Radicchio rosso |
| 4 cucchiai | Olio d'oliva extravergine |
| 1 cucchiaio | Aceto balsamico |
| q.b. | Sale fino |
| 1 pizzico | Pepe nero macinato |
| 2 spicchi | Aglio (facoltativo) |
Valori nutrizionali
| 27 kcal | Energia |
| 1,5 g | Proteine |
| 3 g | Grassi |
| 0,5 g | di cui saturi |
| 3 g | Carboidrati |
| 1 g | di cui zuccheri |
| 1,5 g | Fibre |
| 0,1 g | Sale |
Come si prepara
1
Pulire il radicchio
Sciacqua il radicchio rosso sotto acqua fredda. Elimina le foglie danneggiate o ingiallite. Asciuga bene con un canovaccio pulito, in quanto l'umidità in eccesso eviterà una buona caramellatura.2
Tagliare a spicchi
Taglia ogni testa di radicchio in spicchi verticali di circa 1,5 cm di spessore. Lascia intatta la base in modo che le foglie non si stacchino durante la cottura. Se le teste sono grandi, puoi dividerle in 4 spicchi; se piccole, in 2.3
Condire
Disponi gli spicchi in una ciotola, versaci 2 cucchiai di olio d'oliva e una pizza di sale. Mescola delicatamente con le mani per distribuire uniformemente l'olio su tutte le superfici.4
Riscaldare la griglia
Scalda una griglia (o una padella grill) a fuoco moderato-alto per 3 minuti, finché non senti il calore che sale. Se usi il barbecue, aspetta che il carbone sia a fiamma media.5
Grigliare
Adagia gli spicchi sulla griglia calda. Cuoci per 4-5 minuti senza muoverli, finché non vedi righe scure e la foglia esterna inizia a scurire. Capovolgili e cuoci il lato opposto per altri 3-4 minuti, fino a quando sono teneri al centro e croccanti ai margini.6
Condire a freddo
Trasferisci il radicchio grigliato su un piatto. Versaci sopra il remaining olio (circa 2 cucchiai), l'aceto balsamico e il pepe nero. Se piace, sfrega leggermente uno spicchio d'aglio crudo sugli spicchi ancora tiepidi.7
Servire
Assaggia e correggi di sale se necessario. Servi tiepido o a temperatura ambiente. Può stare sul tavolo per 30 minuti prima di mangiarlo.Gusto
Il radicchio grigliato perde quasi completamente l'amaro caratteristico e sviluppa una naturale dolcezza. Il calore caramella gli zuccheri delle foglie, creando un sapore profondo e quasi affumicato. L'aceto balsamico aggiunto dopo la cottura esalta questa dolcezza con una nota agra e complessa. Si serve come contorno a piatti di carne o pesce, oppure come antipasto con pane tostato.
Benessere
- Il radicchio rosso è ricco di fibre, circa 1,5 g per 100 g di prodotto fresco, che aiutano il transito intestinale e la regolarità.
- Contiene potassio, ferro e magnesio in quantità moderate, minerali utili per ossa e circolazione sanguigna.
- È molto leggero: con soli 23 kcal per 100 g, rimane digeribile anche se cotto in olio, a patto che il condimento sia moderato.
- La cottura al calore riduce il contenuto di alcuni composti amari del radicchio crudo, rendendolo meno irritante per lo stomaco sensibile.
- Abbinalo a un piatto proteico come pesce o legumi per un pasto equilibrato e completo.
- Falso mito da sfatare: molti credono che il radicchio grigliato perda tutte le proprietà nutrizionali per il calore. Non è vero. La cottura riduce leggermente le vitamine termolabili, ma ne migliora l'assorbimento di alcuni minerali e conserva fibre e antiossidanti. Chi ha ulcere gastriche può tollerare il radicchio cotto meglio che crudo.
L'errore da non fare
Non cuocere il radicchio su una griglia fredda o appena tiepida. Senza calore deciso, le foglie rimangono filacciose e l'amaro non si caramella. Inoltre, non aggiungere l'aceto balsamico durante la cottura: evaporerà e brucerà. Condisci sempre dopo, a freddo, per mantenere la nota acida e fresca.
I nostri consigli
- Se non hai una griglia, usa una padella antiaderente o in ghisa a fuoco alto, senza olio all'interno. Il radicchio rilascia umidità naturalmente e non aderirà se la padella è molto calda.
- Conserva gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 3 giorni. Puoi riportarli a temperatura ambiente prima di servire, oppure usarli freddi in insalata il giorno dopo.
- Non scartare il radicchio che sembra troppo amaro crudo. Al fuoco, qualsiasi varietà perde l'amaro. Se trovi solo radicchio verde (o «radicchio di Treviso»), funziona altrettanto bene.
Quando prepararla
Questa ricetta è perfetta in autunno e inverno, quando il radicchio rosso è di stagione e ha il massimo sapore. È un contorno ideale per cene tra amici, poiché la cottura è veloce e puoi griglia mentre è già tutto pronto in tavola. Va servita tiepida, il che significa che puoi cuocerla anche 20 minuti prima di mangiare.
Domande frequenti
- Posso usare il barbecue invece della griglia da cucina? Sì, anzi è l'ideale. Posiziona il radicchio a media distanza dal fuoco e controlla la cottura, perché il calore diffuso del carbone può bruciare più velocemente rispetto a una griglia elettrica.
- Il radicchio grigliato è adatto ai bambini? Una volta cotto e addolcito dal calore, il radicchio è meno amaro e più digeribile. Alcuni bambini lo accettano volentieri, altri no: dipende dal palato. Prova senza aspettative e riprova dopo qualche mese.
- Quale olio scelgo: extravergine o un olio neutro? L'extravergine dà più aroma e complessità. Se non lo hai, usa un olio di semi leggero, ma sappi che il piatto perderà carattere. Non usare olio molto caro direttamente sulla griglia calda; rischi di danneggiare i polifenoli. Usa olio neutro in cottura e finisci con l'extravergine a crudo.
- Devo marinarci il radicchio prima di grigliare? No, bastano 5 minuti con olio e sale, come descritto. Una marinatura lunga inumidisce troppo la verdura e impedisce la carbonizzazione.
