Triglie alla livornese: come farle a casa come in trattoria
Ingredienti
| 8 triglie | di circa 150 grammi ciascuna, pulite |
| 400 grammi | di pomodori pelati in scatola |
| 100 grammi | di olive nere denocciolate |
| 2 cucchiai | di capperi sotto sale |
| 3 spicchi | di aglio, pelati |
| 1 peperoncino | fresco, intero |
| 4 cucchiai | di olio extravergine |
| Sale e pepe | quanto basta |
L'errore da non fare
Non aggiungete le triglie a un sugo già raffreddato e non coprite completamente il tegame durante tutta la cottura. Le triglie assorbiranno i sapori del fondo, ma il calore eccessivo o prolungato le renderà asciutte. Cuocere scoperto negli ultimi minuti aiuta il pesce a mantenersi delicato mentre il sugo si assesta. Chi taglia il pesce a pezzi prima di cuocerlo commette un errore grossolano: la spina e la forma intera proteggono la carne durante la cottura.
I nostri consigli
- Le triglie cotte si conservano in frigorifero in un contenitore chiuso per 2 giorni. Riscaldate dolcemente a fuoco basso, aggiungendo un cucchiaio d'acqua se il sugo è troppo denso.
- Se non trovate triglie di buona qualità, sostituitele con «pagelli» o «saraghi»: pesci simili che reggono bene la cottura in umido e hanno sapore delicato.
- L'abbinamento tradizionale è con pane bianco tostato leggermente strofinato d'aglio, oppure con «polenta», specialmente se la servite d'inverno.
- Se il sugo risulta troppo salato per i capperi, riducete la quantità a 1 cucchiaio o sciacquateli più a lungo.
Quando prepararla
Le triglie alla livornese funzionano tutto l'anno perché le triglie si trovano facilmente in pescheria in ogni stagione. Se amate il pesce fresco di mare, però, cercate triglie nei mesi estivi e all'inizio dell'autunno, quando la loro qualità è migliore. È un piatto perfetto per una cena informale di mercoledì o giovedì, quando volete cucinare senza troppa fatica ma portare in tavola qualcosa di consistente.
Domande frequenti
- Posso usare triglie surgelate? Sì, ma lasciatele scongelare completamente a temperatura ambiente prima di cuocerle, altrimenti il tempo di cottura è impreciso.
- Che differenza c'è tra triglie di refe e triglie di fango? Le triglie di refe hanno carne più pregiata e delicata. Le triglie di fango sono altrettanto buone e solitamente meno costose. Entrambe vanno bene per questo piatto.
- Il peperoncino rende il piatto molto piccante? No, cuocendolo intero rilascia un sapore delicato e affumicato. Se non lo amate, omettete direttamente.
- Posso aggiungere prezzemolo fresco? Sì, solo a fine cottura e a fuoco spento, così mantiene il colore e il sapore non si dispersa.
