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Polpettine di pesce: ricetta facile e leggera per il piatto di pesce in famiglia
Preparazione
15 min
Cottura
20 min
Difficolta'
facile
Porzioni
4 persone
Costo
medio
Stagione
tutto l'anno
Ingredienti
| 500 g | filetti di merluzzo o branzino |
| 80 g | pangrattato |
| 1 | uovo |
| 30 g | parmigiano reggiano grattugiato |
| 20 g | prezzemolo fresco tritato |
| 1 spicchio | aglio tritato finemente |
| sale e pepe | q.b. per condimento |
| 2 cucchiai | olio di oliva |
Come si prepara
1
Prepara il pesce
Trita finemente i filetti di pesce con un coltello o passali al mixer per pochi secondi. Il composto deve essere omogeneo ma non ridotto a purea. Ci vogliono circa 3 minuti se fatto a mano.2
Mescola gli ingredienti
In una ciotola metti il pesce tritato, il pangrattato, l'uovo, il parmigiano, il prezzemolo e l'aglio. Aggiungi una pizzicata di sale e pepe. Mescola bene con una forchetta finche' il composto diventa compatto e omogeneo. Non deve essere appiccicaticcio, altrimenti aggiungi un cucchiaio di pangrattato in piu'. Lavora per circa 3 minuti.3
Forma le polpettine
Con le mani leggermente inumidite, prendi una porzione di composto della grandezza di una noce e formala a pallina schiacciandola leggermente. Dovresti ricavare circa 16-18 polpettine. Depositale su un piatto mentre le formi.4
Cottura al forno
Versa l'olio in una teglia, disponi le polpettine a distanza regolare, irroralo leggermente con un goccio d'olio. Inforna a 180 gradi per 18-20 minuti fino a quando la superficie non diventa dorata. A meta' cottura puoi girarle con una spatola per colorirle in modo uniforme.5
Cottura in padella
Se preferisci la padella, scalda l'olio in una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Adagia delicatamente le polpettine e cuocile per 3-4 minuti per lato, finche' non si dora la superficie. Non muoverle troppo, servono circa 10 minuti complessivi.6
Riposino finale
Togli le polpettine dal calore e lasciale riposare 2-3 minuti su un piatto prima di servirle. Questo passaggio le rende piu' morbide dentro.L'errore da non fare
L'errore piu' comune e' lavorare troppo il composto durante la preparazione. Se mescoli eccessivamente il pesce e il pangrattato, le polpettine diventano compatte e dure dopo la cottura. Mescola il tempo necessario per amalgamare, ma fermati quando tutto e' omogeneamente distribuito. Un altro errore frequente e' usare pesce gia' cotto o scongelare il pesce a temperatura ambiente. Se il pesce non e' perfettamente fresco o tiepido, le polpettine vengono molle e si sfaldano in cottura.
I nostri consigli
- Puoi conservarle in frigorifero crude per 24 ore in un contenitore coperto, oppure congelate per circa 3 mesi. Se le cuoci direttamente dal congelato, aggiungi 5 minuti al tempo di cottura.
- Sostituisci il merluzzo con branzino, orata o pesce persico secondo quello che trovi. Anche il pesce spada macinato va bene, ma ha un sapore piu' deciso.
- Se non hai il prezzemolo fresco, usa prezzemolo essiccato o aggiungi un pizzico di erbe aromatiche miste.
- Servile calde accompagnate da un sugo di pomodoro leggero oppure con qualche goccia di limone fresco e un contorno di verdure al vapore.
- In padella le polpettine restano piu' morbide, al forno risultano leggermente piu' asciutte ma comunque gustose. Scegli in base a quanto tempo hai e quanta energia vuoi spendere.
Quando prepararla
Le polpettine di pesce vanno bene durante tutto l'anno perche' il pesce fresco e' reperibile sempre. In inverno sono particolarmente gradite come piatto caldo e nutriente. Sono perfette per le cene tra settimana quando hai poco tempo, oppure per preparare il mercoledi' e riscaldarle giovedi'. Le puoi portare anche al lavoro in una scatola, mangiatele tiepide insieme a un'insalata.
Domande frequenti
- Posso usare pesce surgelato? Si, ma scongelalo completamente in frigorifero e asciugalo bene con carta assorbente prima di tritarlo. L'acqua in eccesso ammorbidisce il composto e le polpettine non si mantengono insieme.
- Che differenza c'e' tra cuocerle al forno e in padella? Al forno sono piu' uniformi e asciutte, richiedono meno attenzione. In padella diventano lievemente croccanti fuori e restano piu' morbide dentro, ma devi stare a guardare.
- Posso aggiungere altri ingredienti? Certo, un poco di ricotta fresca, qualche acciuga tritata finissima, o anche un pizzico di peperone rosso tritato funzionano bene senza stravolgerle.
- Rimangono buone il giorno dopo? Si, conservale in frigorifero e riscaldále in forno per 5-10 minuti a 160 gradi coperte con un foglio di carta stagnola.
