Polpettine di pesce: ricetta facile e leggera per il piatto di pesce in famiglia

L'errore da non fare

L'errore piu' comune e' lavorare troppo il composto durante la preparazione. Se mescoli eccessivamente il pesce e il pangrattato, le polpettine diventano compatte e dure dopo la cottura. Mescola il tempo necessario per amalgamare, ma fermati quando tutto e' omogeneamente distribuito. Un altro errore frequente e' usare pesce gia' cotto o scongelare il pesce a temperatura ambiente. Se il pesce non e' perfettamente fresco o tiepido, le polpettine vengono molle e si sfaldano in cottura.

I nostri consigli

• Puoi conservarle in frigorifero crude per 24 ore in un contenitore coperto, oppure congelate per circa 3 mesi. Se le cuoci direttamente dal congelato, aggiungi 5 minuti al tempo di cottura.
• Sostituisci il merluzzo con branzino, orata o pesce persico secondo quello che trovi. Anche il pesce spada macinato va bene, ma ha un sapore piu' deciso.
• Se non hai il prezzemolo fresco, usa prezzemolo essiccato o aggiungi un pizzico di erbe aromatiche miste.
• Servile calde accompagnate da un sugo di pomodoro leggero oppure con qualche goccia di limone fresco e un contorno di verdure al vapore.
• In padella le polpettine restano piu' morbide, al forno risultano leggermente piu' asciutte ma comunque gustose. Scegli in base a quanto tempo hai e quanta energia vuoi spendere.

Quando prepararla

Le polpettine di pesce vanno bene durante tutto l'anno perche' il pesce fresco e' reperibile sempre. In inverno sono particolarmente gradite come piatto caldo e nutriente. Sono perfette per le cene tra settimana quando hai poco tempo, oppure per preparare il mercoledi' e riscaldarle giovedi'. Le puoi portare anche al lavoro in una scatola, mangiatele tiepide insieme a un'insalata.

Domande frequenti

• Posso usare pesce surgelato? Si, ma scongelalo completamente in frigorifero e asciugalo bene con carta assorbente prima di tritarlo. L'acqua in eccesso ammorbidisce il composto e le polpettine non si mantengono insieme.
• Che differenza c'e' tra cuocerle al forno e in padella? Al forno sono piu' uniformi e asciutte, richiedono meno attenzione. In padella diventano lievemente croccanti fuori e restano piu' morbide dentro, ma devi stare a guardare.
• Posso aggiungere altri ingredienti? Certo, un poco di ricotta fresca, qualche acciuga tritata finissima, o anche un pizzico di peperone rosso tritato funzionano bene senza stravolgerle.
• Rimangono buone il giorno dopo? Si, conservale in frigorifero e riscaldále in forno per 5-10 minuti a 160 gradi coperte con un foglio di carta stagnola.