Ingredienti
| 2 teste medie | Radicchio rosso di Treviso |
| 4 cucchiai | Olio d'oliva extravergine |
| 1 limone | Fresco, biologico se possibile |
| 2 spicchi | Aglio |
| Quanto basta | Sale marino fino |
| Quanto basta | Pepe nero macinato |
| 1 rametto | Prezzemolo fresco o salvia |
| 150 ml | Acqua tiepida |
Valori nutrizionali
| 23 kcal | Energia |
| 1,5 g | Proteine |
| 0,3 g | Grassi |
| 0,1 g | di cui saturi |
| 4,5 g | Carboidrati |
| 0,6 g | di cui zuccheri |
| 2,1 g | Fibre |
| 0,05 g | Sale |
Come si prepara
1
Pulire il radicchio
Risciacqua sotto acqua fredda le due teste di radicchio, eliminando i residui di terra. Asciuga con un canovaccio pulito, poi elimina le foglie esterne danneggiate o appassite. Taglia il radicchio in quattro spicchi longitudinali, mantenendo la radice intatta in modo che i foglia rimangano coesi durante la cottura.
2
Preparare la teglia
Scalda il forno a 200 gradi in modalità statica. Disponi i quattro spicchi di radicchio in una teglia con bordi alti, con il lato piatto rivolto verso il fondo. Schiaccia i due spicchi di aglio con il palmo della mano e distribuiscili fra gli spicchi.
3
Condire
Versa l'olio d'oliva in modo che bagni uniformemente i radicchi, circa 2 cucchiai per spicchio. Spruzza il succo di mezzo limone, salai e pepi secondo il tuo gusto. Versa l'acqua tiepida nel fondo della teglia: creerà un ambiente umido che cuoce il radicchio in modo delicato.
4
Infornare
Inserisci la teglia nel forno per 20 minuti a 200 gradi. Passato il tempo, i bordi dovranno risultare scuri e caramellati. Se il fondo della teglia appare ancora troppo umido, aumenta la temperatura a 220 gradi per altri 5 minuti per far rosolare.
5
Finire di cottura
Estrai dal forno quando i bordi hanno un colore rosso violaceo scuro e il radicchio è morbido al centro ma ancora in grado di mantenere la propria forma. Il tempo totale è circa 25 minuti.
6
Aggiustare di sapore
Versa nel piatto il radicchio ancora caldo, accompagnato da un filo d'olio fresco a crudo. Spruzza il succo della seconda metà del limone. Aggiungi il prezzemolo o la salvia tritata finemente.
7
Servire
Porta in tavola caldo o tiepido, secondo la stagione e l'occasione. Se preparato per il giorno dopo, conserva in frigorifero e consuma tiepido o a temperatura ambiente dopo un'ora dal frigorifero.
Gusto
Il radicchio cotto al forno mantiene il suo amarore naturale, ma diventa meno aggressivo e più equilibrato dal calore. L'olio d'oliva penetra fra i foglia e ammorbidisce il tutto, mentre il limone smorzaAccent l'amaro e aggiunge freschezza. Il sapore è deciso ma elegante, con una nota leggermente nocciolata nei bordi rosolati. Serve caldo o tiepido come contorno, oppure raffreddato come piatto a sé: l'abbinamento naturale è con carni rosse o pesci delicati, ma funziona anche con formaggi freschi.
Benessere
- Il radicchio rosso contiene antociani, pigmenti vegetali che gli conferiscono il colore rosso violaceo e hanno proprietà antiossidanti documentate.
- Fornisce potassio, ferro e magnesio in quantità moderate, importanti per la funzione muscolare e il trasporto dell'ossigeno.
- È molto leggero: appena 23 calorie per 100 grammi crudo, anche cotto rimane fra i piatti più digeribili e sazianti contemporaneamente.
- Ricco di fibre insolubili che supportano la regolarità intestinale senza appesantire la digestione.
- Abbina questo contorno con un secondo proteico e pane integrale per un pasto equilibrato e completo.
- Falso mito da sfatare: il radicchio non contiene insulina in quantità significativa come talvolta si legge. L'insulina è un polisaccaride presente in piccola parte, non un elemento centrale della composizione. Il radicchio rosso rimane un ortaggio sicuro per i diabetici perché ha basso indice glicemico, ma per motivi diversi da questa presunta insulina.
L'errore da non fare
Non mettere il radicchio a cuocere in forno asciutto o con troppo poco liquido: si brucerebbe ai bordi senza ammorbidirsi dentro. L'acqua tiepida in fondo alla teglia è essenziale perché crea vapore che cuoce dolcemente il radicchio mentre l'olio e il calore del forno rosolano la superficie. Se usi una teglia poco profonda, il radicchio non avrà abbastanza umidità ambientale e risulterà stopposo.
I nostri consigli
- Conserva gli spicchi cotti in frigorifero fino a quattro giorni in un contenitore ermetico. Riscalda dolcemente in forno a 150 gradi per 10 minuti prima di servire, oppure consumali freddi come base per un'insalata.
- Se il radicchio ha sapore troppo amaro per il tuo palato, puoi lasciarlo in ammollo in acqua fredda per un'ora prima di cuocerlo: parte dell'amarore si dissolverà.
- Aggiungi al condimento un cucchiaio di aceto balsamico scuro per una nota dolce che contrasta l'amarore naturale del radicchio.
- Abbina questo contorno con polenta morbida oppure con un secondo di pesce bianco: la leggerezza del radicchio esalta la delicatezza del pesce.
Quando prepararla
Questa ricetta è perfetta da ottobre a marzo, quando il radicchio rosso di Treviso è in piena stagione e ha sapore più croccante e strutturato. In estate il radicchio diventa fibroso e amaro in eccesso. È un contorno ideale per la cena invernale, quando la cucina con il forno porta calore naturale in casa.
Domande frequenti
- Posso usare radicchio tondo al posto del Treviso? Sì, il radicchio tondo cuoce in meno tempo, circa 15 minuti totali. Ha sapore leggermente più delicato e foglia più compatte.
- Il radicchio perde le proprietà antiossidanti con la cottura? Perde una parte, ma gli antociani rimangono abbastanza stabili al calore moderato del forno. La cottura al forno è meno aggressiva di quella in acqua bollente.
- Posso prepararlo in anticipo per una cena? Prepara il radicchio crudo e condito fino a due ore prima. Inforna solo mezz'ora prima di servire, così rimane croccante e caldo.
- Che cos'è esattamente l'amarore del radicchio? Deriva da composti naturali chiamati sesquiterpeni lattoni, una difesa naturale della pianta. Non è nocivo: anzi, gli stessi composti hanno proprietà digestive.
