Sformato di ricotta: il piatto che non scappa mai

L'errore da non fare

L'errore più comune è cuocere lo sformato troppo a lungo. Se lo lasci in forno per 35-40 minuti, la ricotta diventa gommosa e si separa dalle uova, diventando sgradevole. Ricorda che continua a cuocere anche dopo che lo estrai dal forno, quindi è meglio toglierlo quando ancora ha un po' di movimento al centro. Un altro sbaglio è non passare bene la ricotta: se rimangono grumi, il piatto resulta irregolare e fastidioso da mangiare.

I nostri consigli

• Lo sformato di ricotta si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Puoi riscaldarlo a bagnomaria per 10 minuti senza rovinarlo, oppure mangiarlo freddo in estate.
• Se vuoi una versione più ricca, aggiungi 100 g di spinaci lessati e strizzati bene al composto prima di cuocere. Il sapore cambia e il colore diventa più interessante.
• Lo sformato va benissimo con una salsa di pomodoro leggera a parte, o semplicemente condito con un filo di olio extravergine e qualche foglia di basilico fresco.
• Se non hai uno stampo cilindrico, puoi cuocerlo in una teglia rettangolare quadrata da 20x20 cm e tagliarlo in porzioni. Il risultato è altrettanto buono, anche se meno elegante in tavola.

Quando prepararla

Lo sformato di ricotta è ottimo tutto l'anno perché la ricotta è disponibile sempre. Però d'inverno e in autunno, quando le verdure di stagione come spinaci e erbette sono al loro meglio, puoi aggiungerne alla ricotta e ottenere un piatto ancora più completo. D'estate, se il caldo è umido, servilo freddo o appena tiepido: è rinfrescante e sempre delicato.

Domande frequenti

• Posso usare ricotta di pecora al posto di quella di mucca? Sì, ma il sapore sarà più deciso e il piatto meno cremoso. La ricotta di mucca è più delicata ed è la scelta migliore per lo sformato.
• Posso cuocere lo sformato senza bagnomaria? Sì, va benissimo anche senza. Il bagnomaria serve solo se vuoi una cottura più dolce e uniforme. Senza, il risultato è altrettanto buono.
• Che cosa faccio se lo sformato si spacca in superficie? È normale. Se accade, significa che l'uovo si è cotto più in fretta della ricotta, ma il piatto è comunque buono. Puoi coprire le spaccature con la salsa di pomodoro.
• Posso fare lo sformato il giorno prima? Sì, puoi prepararlo completamente e conservarlo in frigorifero senza cuocerlo. Inforna il giorno dopo aggiungendo 2-3 minuti al tempo di cottura perché il composto è freddo.