Ingredienti
| 900 g | Scampi interi freschi, puliti |
| 400 g | Pomodori pelati in scatola |
| 150 ml | Vino bianco secco |
| 1 spicchio | Aglio |
| 1 cipolla media | Cipolla bianca, affettata |
| 3 cucchiai | Olio extravergine di oliva |
| quanto basta | Prezzemolo fresco tritato |
| quanto basta | Sale e pepe nero macinato |
Valori nutrizionali
| 95 kcal | Energia |
| 20 g | Proteine |
| 1,5 g | Grassi |
| 0,3 g | di cui saturi |
| 2 g | Carboidrati |
| 1 g | di cui zuccheri |
| 0,5 g | Fibre |
| 0,8 g | Sale |
Come si prepara
1
Pulire gli scampi
Sciacqua gli scampi sotto acqua fredda corrente, eliminando eventuali residui di sabbia. Mantienili interi con testa e coda. Asciugali bene con carta da cucina.
2
Preparare la base
Affetta la cipolla in anelli sottili. Schiaccia lo spicchio d'aglio senza pelarlo. Versa l'olio in una padella larga a fuoco medio e aggiungi cipolla e aglio per due minuti, finché iniziano a profumare.
3
Aggiungere il vino
Versa il vino bianco secco e lascia evaporare completamente per due minuti, mescolando di tanto in tanto. L'alcol deve dissiparsi quasi del tutto.
4
Inserire i pomodori
Aggiungi i pomodori pelati, schiacciandoli leggermente con il cucchiaio. Sala e pepate leggermente. Fai cuocere per tre minuti a fuoco medio, mescolando per amalgamare.
5
Cuocere gli scampi
Adagia gli scampi nella salsa, cercando di ricoprirli il più possibile. Alza il fuoco a medio-alto e cuoci per sei o sette minuti, mescolando delicatamente due o tre volte durante la cottura. La salsa deve ridursi e addensarsi intorno ai gamberoni.
6
Aggiustare di sale
Assaggia e aggiusta di sale e pepe se necessario. Ricorda che il sale aumenta durante la riduzione della salsa.
7
Impiattare e guarnire
Trasferisci gli scampi e la salsa in piatti fondi caldi, disponendo i gamberoni in modo che sporgano. Cospargili abbondantemente di prezzemolo tritato fresco. Servi subito.
Gusto
Il sapore è deciso e salato, guidato dall'acidità del pomodoro e dal vino bianco secco. L'aglio regalà una nota aromática che non soverchia i gamberoni, e la cipolla che ha cotto lungo la salsa diventà dolce e morbida. Gli scampi mantengono la loro carne ferma e dolce, leggermente salata dal brodo. Si serve nel piatto fondo con la salsa, accompagnato da pane tostato o fette di polenta per raccogliere il sugo. L'abbinamento tradizionale è con un bianco secco come il Vermentino o il Pinot Grigio.
Benessere
- I gamberoni sono proteine pure: contengono circa 20 grammi di proteine ogni 100 grammi, con pochissimi grassi saturi e calorie controllate.
- Ricchi di minerali importanti: iodio per la tiroide, selenio per le difese, ferro e fosforo per ossa e muscoli.
- Un piatto leggero e saziante allo stesso tempo: le proteine dei gamberoni creano un forte senso di pienezza senza appesantire la digestione.
- Il pomodoro aggiunge licopene, un antiossidante che aumenta durante la cottura, e fibre solubili che aiutano la regolarità intestinale.
- Abbina il piatto con un contorno di verdure crude o cotte, come insalata mista o spinaci al limone, per un pasto completo e equilibrato.
- Falso mito da sfatare: si dice che i crostacei siano pieni di colesterolo e pericolosi per il cuore. In realtà, il colesterolo nei gamberoni è presente ma il loro apporto di grassi saturi è minimo, e gli acidi grassi omega-3 che contengono sono benefici per la circolazione. Non è necessario escludere gli scampi da una dieta bilanciata, anzi. Chi assume farmaci anticoagulanti può consumarli senza problemi, purchè in quantità ragionevole e parte di una dieta varia.
L'errore da non fare
L'errore più frequente è cuocere gli scampi troppo a lungo: diventano gommosi e perde completamente il sapore delicato della loro carne. Ricorda che i gamberoni continuano a cuocere anche dopo il fuoco spento per uno o due minuti, quindi è meglio toglierli qualche secondo prima che sembrino completamente pronti. Un altro errore è usare il vino amaro o di scarsa qualità: il vino cattivo rende acida la salsa in modo sgradevole e domina il gusto degli scampi.
I nostri consigli
- Conserva gli scampi crudi in frigorifero al massimo per un giorno, ben avvolti in carta da cucina e dentro a un contenitore chiuso. Se cotti, mangiali lo stesso giorno. Non congelate gli scampi già cotti.
- Se non trovi scampi interi freschi, puoi usare gamberoni grandi (mazzancolle) senza scaparsi troppo il risultato: la ricetta funziona bene anche con loro, solo un poco più dolce.
- Accompagna il piatto con fette di pane tostato o leggermente abbrustolite. Nel meridione si usa anche la polenta cremosa per raccogliere il sugo.
- Se la salsa ti risulta troppo liquida alla fine della cottura, aumenta il fuoco negli ultimi due minuti e lascia evaporare il liquido in eccesso, sempre mescolando gli scampi delicatamente.
Quando prepararla
Gli scampi alla busara si preparano tutto l'anno, perché gamberoni e pomodori pelati sono disponibili sempre. Il momento ideale rimane però l'estate e l'inizio dell'autunno, quando i gamberoni appena pescati hanno la carne più dolce e soda. Se vuoi sorprendere a cena, prepara questo piatto quando hai ospiti che apprezzano il pesce: è elegante ma semplice, e richiede solo venti minuti totali.
Domande frequenti
- Posso usare gamberoni congelati? Sì, ma scongela li completamente sotto acqua fredda e asciugali bene prima di cuocere. Il risultato sarà leggermente meno compatto rispetto ai freschi, ma il piatto rimane buono.
- Cosa faccio se gli scampi rimangono crudi al centro? Copri la padella con un coperchio negli ultimi due minuti di cottura: il vapore finisce la cottura senza seccare la carne.
- Devo pelate gli scampi prima di servirli? No. Tradizionalmente si servono interi, teste comprese. Gli ospiti li pelano da soli a tavola. È meno elegante solo se sono molto sporchi di salsa: in quel caso passa un tovagliolo cartaceo.
- Il vino bianco è davvero indispensabile? È il sapore che fa gli scampi alla busara. Se lo vuoi evitare, sostituiscilo con un cucchiaio di limone fresco, ma il piatto avrà un carattere diverso e meno complesso.
