Olive taggiasche: come prepararle in casa per un contorno che sa di tradizione

L'errore da non fare

Non lasciare le olive a cuocere troppo a lungo. Se superi i 12 minuti totali di cottura, soprattutto con la fiamma alta, le olive si sfalderanno e perderanno quella piacevole compattezza. Inoltre, non saltare la fase dell'asciugatura iniziale: se le olive restano bagnate, l'olio le ricopre male e il risultato sara' insipido e unto.

I nostri consigli

• Se preferisci un gusto meno piccante, togli il peperoncino o dimezza la dose. Se invece ami il peperoncino, aggiungi un altro pezzetto dopo la cottura, quando il piatto e' gia' nel piatto.
• Conserva le olive avanzate in frigorifero coperte, dentro un contenitore a chiusura ermetica. Durano 4 giorni. Riscaldatele velocemente in padella con un goccio d'olio prima di servire.
• Il prezzemolo fresco e' importante: quello secco appassito non da' lo stesso sapore. Se non l'hai, meglio omettere che usare quello liofilizzato.
• Puoi sostituire le olive taggiasche con olive verdi locali se non le trovi snocciolate, ma la preparazione rimane identica.

Quando prepararla

Le olive taggiasche vengono bene tutto l'anno perche' sono un prodotto conservato. La loro stagione di raccolta vera e' tra settembre e novembre, ma in tavola le vedi soprattutto in autunno e inverno, quando il bisogno di contorni semplici e caldi aumenta. Preparale quando il tempo inizia a rinfrescare e hai voglia di piatti senza fatica.

Domande frequenti

• Posso fare le olive taggiasche senza aglio? Si, certamente. Usa solo olio, peperoncino e prezzemolo. Il risultato sara' piu' delicato ma sempre gradito.
• Le olive taggiasche si possono preparare il giorno prima? Si, ma riscaldatele in padella prima di servire per 2-3 minuti. Conservale coperte in frigorifero.
• Che differenza c'e' tra olive taggiasche e altre olive verdi? Le taggiasche sono una varieta' specifica, piu' piccole e con polpa delicata. Sono ideali per questo contorno perche' non diventano molli in cottura.
• Posso usare olive con nocciolo? Si, ma dovrai snocciolarne prima il piu' possibile con un coltello piatto. E' piu' laborioso, quindi se le trovi gia' snocciolate, meglio.