Cavolfiori fritti croccanti: come farli senza che assorbano olio

L'errore da non fare

L'errore piu comune e lasciare il cavolfiore bagnato dopo il lavaggio, oppure fritto e dimenticato nel piatto senza staccarlo dalla carta. Se il cavolfiore trattiene acqua, la pastella non aderisce bene e diventa mollizia invece che croccante. Se rimane a contatto con la carta che ha ancora umidita, il vapore lo appannera e perdera consistenza. Asciuga bene e togli dalla carta entro due minuti.

I nostri consigli

• Se prepari i cavolfiori fritti per una cena, puoi asciugarli e conservarli in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni. Per riscaldarli mantenendo la croccantezza, passa 8-10 minuti in forno a 180 gradi invece di usare il microonde, che li ammorbidisce.
• Se preferisci una pastella senza lattosio, sostituisci il latte con acqua fredda mantenendo le stesse proporzioni. Il risultato e meno ricco di sapore ma altrettanto croccante.
• Il cavolfiore fritto accompagna bene una salsa a base di yogurt o maionese fatta in casa con un pizzico di paprika dolce. Non serve nulla di elaborato.
• Se vuoi una variante, puoi passare le cimette prima nella farina di mais invece che di grano: danno una croccantezza ancora piu marcata e un colore piu dorato.

Quando prepararla

Il cavolfiore e di stagione da settembre a marzo, quando e piu sodo e meno acquoso. In questi mesi costa meno e ha un sapore piu marcato. La fritura e un piatto da stagione fredda, da portare in tavola quando il tempo e grigio e serve qualcosa che scaldi lo stomaco e il cuore. A fine autunno e in inverno trovi il cavolfiore al mercato in piena forma, e e il momento migliore.

Domande frequenti

• Posso friggere i cavolfiori senza pastella? Si, ma restano meno croccanti. Puoi passarli direttamente in farina e sale, con meno protezione. La pastella crea una barriera che isola il cavolfiore dall'olio.
• Quanto tempo posso conservare i cavolfiori fritti? Meglio mangiarli il giorno stesso o il giorno dopo. Dopo 48 ore perdono completamente la croccantezza anche se conservati correttamente in frigorifero.
• Posso usare olio d'oliva invece di olio di semi? Tecnicamente si, ma l'olio di semi e piu adatto: mantiene una temperatura stabile e non conferisce sapori forti che possono coprire il gusto delicato del cavolfiore. L'olio d'oliva e riservato ad altri usi.
• Come faccio a capire se l'olio e abbastanza caldo? Oltre al termometro, puoi usare il test del pane: un cubetto di pane raffermo deve dorare in 60 secondi. Se impiega di piu, l'olio non e ancora pronto.