Zuppa di ceci: il piatto che nutre senza pretese

L'errore da non fare

L'errore più comune è salare i ceci all'inizio della cottura. Il sale rallenta l'assorbimento dell'acqua e i ceci rimangono duri anche dopo mezz'ora di fuoco. Aspetta sempre gli ultimi 5 minuti. Un altro errore frequente è aggiungere troppo brodo: la zuppa non deve essere un brodo di ceci, ma neppure una polpa densa. Il giusto mezzo è quando il cucchiaio affonda nel liquido senza difficoltà.

I nostri consigli

• Se conservi la zuppa in frigorifero, va bene per 3-4 giorni in un contenitore ermetico. Il giorno dopo sarà ancora più buona, perché i sapori si saranno legati. Se la trovi troppo densa, aggiungi brodo caldo al momento di scaldarla.
• In alcune regioni aggiungono un pinch di peperoncino rosso fresco, oppure un pomodoro fresco tritato insieme ai ceci. Prova a mettere il pomodoro dopo il soffritto, lasciandolo cuocere con i ceci per un sapore più corposo.
• La zuppa di ceci è tradizionalmente abbinata con pane tostato sfregato d'aglio e versato nella minestra, oppure con un filo d'olio extravergine crudo a fine cottura per un profumo che non puoi mancare.
• Se non hai il rosmarino, puoi usare un foglio di alloro oppure lasciare la zuppa al naturale. I ceci hanno un sapore dolce che non ha bisogno di molte spezie.

Quando prepararla

La zuppa di ceci è un piatto da fare tutto l'anno, ma è particolarmente indicata in autunno e inverno, quando il corpo ha bisogno di piatti caldi e nutrienti. In primavera va bene leggermente più liquida e servita a temperatura ambiente. D'estate, molte persone la preparano lo stesso, fredda o tiepida, come piatto principale leggero.

Domande frequenti

• Posso usare sempre ceci in scatola? Sì, sono veloci e pratici. La cottura totale sarà 20-25 minuti. Il risultato è più liquido perché i ceci sono già morbidi, ma il gusto è buono.
• La zuppa di ceci va mangiata il giorno stesso? No, è ancora migliore il giorno dopo. Copri il pentola e conserva in frigorifero.
• Posso congelala? Sì, in contenitori adatti congela fino a 2 mesi. Scalda a fuoco lento, aggiungendo brodo se è troppo densa.
• Come faccio se non amo l'aglio? Omettilo. Usa solo la cipolla e il rosmarino. Il sapore sarà più delicato ma igualmente valido.
• Quanti ceci secchi corrispondo a una scatola? Circa 150-160 g secchi diventano 400 g cotti. Una scatola da 400 g già cotta equivale più o meno al doppio.