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Spiedini di animelle: come cucinarle croccanti e tenere
Preparazione
20 min
Cottura
12 min
Difficoltà
media
Porzioni
4 persone
Costo
medio
Stagione
autunno/inverno
Ingredienti
| 600 g | animelle di agnello o vitello |
| 150 g | pangrattato fine |
| 80 g | parmigiano reggiano grattugiato |
| 2 | uova intere |
| 1 limone | succo e zesta |
| 15 g | prezzemolo fresco tritato |
| 4 cucchiai | olio extravergine di oliva |
| q.b. | sale marino e pepe nero |
Come si prepara
1
Preparare le animelle
Portate le animelle a temperatura ambiente per 10 minuti. Risciacquatele sotto acqua fredda, eliminate la membrana esterna con delicatezza usando un coltello smussato o le dita. Asciugatele con carta assorbente. Tagliatele a pezzi di circa 4 centimetri, cercando di mantenere forme regolari.2
Preparare i composti
In una ciotola, versate 2 uova e sbattetele leggermente con un pizzico di sale. In un'altra ciotola, mescolate pangrattato, parmigiano, prezzemolo, zesta di limone, pepe e mezzo cucchiaio di sale marino.3
Infilare gli spiedini
Se usate spiedini di legno, lasciateli in ammollo in acqua fredda per 15 minuti prima dell'uso. Inserite i pezzi di animelle negli spiedini, alternandoli se volete con foglie di salvia fresca o pezzi di cipolla bianca. Contate 3 o 4 pezzi per spiedino.4
Panare gli spiedini
Passate ogni spiedino nell'uovo sbattuto, in modo che ricopra bene la superficie. Poi passatelo nel pangrattato aromatico, premendo leggermente con i palmi per far aderire il rivestimento. Poggiateli su un piatto e lasciateli riposare 5 minuti affinché la panatura si assorba.5
Cuocere in padella
Riscaldate l'olio in una padella ampia a fuoco medio-alto. Quando è caldo, sistematevi gli spiedini e cuocete per circa 5 minuti per lato, girandoli con delicatezza una sola volta. La panatura deve diventare dorata e croccante. Non spostateli continuamente, altrimenti non si formano croste dorate.6
Riposare e servire
Trasferite gli spiedini su carta assorbente per 1 minuto, in modo che assorbano l'olio in eccesso. Serviteli caldi con il succo di limone fresco spremuto sopra e una spolverata di sale marino al momento. Sono buoni anche a temperatura ambiente.L'errore da non fare
L'errore più comune è cuocere gli spiedini a fuoco troppo basso e girarli spesso. Se il fuoco non è abbastanza vivo, la panatura assorbe olio e diventa molliccica invece di croccante. Se li girate troppo frequentemente, la crosta non si forma e le animelle all'interno restano stracotte. Calcolate bene i tempi: 5 minuti per lato in una padella grande con olio ben caldo è il compromesso justo tra crosta dorata e interno ancora tenero.
I nostri consigli
- Se le animelle sono molto grandi, affettatele in due parti per ottenere pezzi più uniformi, che cuociono meglio e hanno una resa più elegante in tavola.
- Il prezzemolo fresco nella panatura fa la differenza: non usate erba aromatica secca, perderebbe sapore nella cottura breve.
- Potete preparare gli spiedini panati fino a 2 ore prima della cottura, conservandoli in frigorifero su una teglia coperta con carta assorbente. Non congelateli: le animelle perdono compattezza una volta scongelate.
- Se volete una versione al forno, dopo aver panato gli spiedini poggiateli su una teglia con carta forno, spruzzate leggermente con olio spray, e cuocete a 200 gradi centigradi per 15 minuti, girandoli a metà cottura.
Quando prepararla
Gli spiedini di animelle si preparano bene in autunno e inverno, quando le carni di agnello e vitello giovane sono alla loro stagione migliore e le frattaglie sono più facili da reperire al banco del macellaio. È un piatto leggero ma sostanzioso, perfetto per un pranzo domenicale o una cena senza pretese quando volete qualcosa di diverso dal solito.
Domande frequenti
- Dove trovo le animelle? Le chiedete al macellaio, specificate che vi servono di agnello o vitello, e preferibilmente fresche. Non tutti i negozi le tengono regolarmente: è utile ordinarle in anticipo.
- Posso usare animelle congelate? Sì, ma assicuratevi di scongelarle in frigorifero la notte prima e asciugatele bene prima di cucinarle, perché contengono più umidità e la panatura potrebbe non diventare croccante.
- Quali sono gli abbinamenti a tavola? Gli spiedini vanno bene con un contorno di verdure grigliate, un'insalata fresca con limone, o patate al forno. Il vino bianco secco è l'accompagnamento naturale.
- Si possono cuocere direttamente sulla griglia? Certo, se usate spiedini di ferro. Cuocete su griglia ben calda, sempre 5 minuti per lato. Il risultato sarà leggermente meno croccante ma comunque buono.
