Spiedini di animelle: come cucinarle croccanti e tenere

L'errore da non fare

L'errore più comune è cuocere gli spiedini a fuoco troppo basso e girarli spesso. Se il fuoco non è abbastanza vivo, la panatura assorbe olio e diventa molliccica invece di croccante. Se li girate troppo frequentemente, la crosta non si forma e le animelle all'interno restano stracotte. Calcolate bene i tempi: 5 minuti per lato in una padella grande con olio ben caldo è il compromesso justo tra crosta dorata e interno ancora tenero.

I nostri consigli

• Se le animelle sono molto grandi, affettatele in due parti per ottenere pezzi più uniformi, che cuociono meglio e hanno una resa più elegante in tavola.
• Il prezzemolo fresco nella panatura fa la differenza: non usate erba aromatica secca, perderebbe sapore nella cottura breve.
• Potete preparare gli spiedini panati fino a 2 ore prima della cottura, conservandoli in frigorifero su una teglia coperta con carta assorbente. Non congelateli: le animelle perdono compattezza una volta scongelate.
• Se volete una versione al forno, dopo aver panato gli spiedini poggiateli su una teglia con carta forno, spruzzate leggermente con olio spray, e cuocete a 200 gradi centigradi per 15 minuti, girandoli a metà cottura.

Quando prepararla

Gli spiedini di animelle si preparano bene in autunno e inverno, quando le carni di agnello e vitello giovane sono alla loro stagione migliore e le frattaglie sono più facili da reperire al banco del macellaio. È un piatto leggero ma sostanzioso, perfetto per un pranzo domenicale o una cena senza pretese quando volete qualcosa di diverso dal solito.

Domande frequenti

• Dove trovo le animelle? Le chiedete al macellaio, specificate che vi servono di agnello o vitello, e preferibilmente fresche. Non tutti i negozi le tengono regolarmente: è utile ordinarle in anticipo.
• Posso usare animelle congelate? Sì, ma assicuratevi di scongelarle in frigorifero la notte prima e asciugatele bene prima di cucinarle, perché contengono più umidità e la panatura potrebbe non diventare croccante.
• Quali sono gli abbinamenti a tavola? Gli spiedini vanno bene con un contorno di verdure grigliate, un'insalata fresca con limone, o patate al forno. Il vino bianco secco è l'accompagnamento naturale.
• Si possono cuocere direttamente sulla griglia? Certo, se usate spiedini di ferro. Cuocete su griglia ben calda, sempre 5 minuti per lato. Il risultato sarà leggermente meno croccante ma comunque buono.