Gnocco fritto: la ricetta dell'impasto perfetto, croccante fuori e morbido dentro

L'errore da non fare

L'errore più frequente è friggere con olio non abbastanza caldo. Se la temperatura è bassa, lo gnocco assorbe olio e diventa untuoso, pesante, mollo. Al contrario, se friggere troppo in fretta, rimane crudo dentro. Controlla la temperatura regolando il fuoco durante la cottura. Un altro errore è toccarli subito dopo aver tolto l'olio: i panetti sono ancora morbidi dentro, se li maneggi si deformano.

I nostri consigli

• Se l'impasto è stato in frigo il giorno prima, estrailo 30 minuti prima di friggere e fai lievitare di nuovo per 15 minuti a temperatura ambiente, altrimenti rimane denso.
• Una variante tradizionale prevede di unire un cucchiaio di strutto all'impasto al posto dell'olio di oliva: rende il gnocco ancora più croccante e saporito, ma riduce la friabilità.
• Il gnocco fritto si sposa perfettamente con salumi affettati sottili, formaggi cremosi o patè da spalmare. Non è un dolce, è un pane salato fritto.
• Conserva i gnocchi già fritti in un contenitore ermetico in frigorifero per 3-4 giorni. Prima di servirli, scalda in forno a 160 gradi per 10 minuti per renderli nuovamente croccanti.

Quando prepararla

Lo gnocco fritto si prepara bene quando hai tempo per la lievitazione, dunque un giorno festivo o un weekend di mezza mattina. Non è legato a una stagione particolare, ma il freddo invernale e autunnale rende l'impasto più stabile durante la lievitazione. D'estate, se la cucina è molto calda, la lievitazione sarà più veloce, talvolta anche 1 ora e mezza invece di 2-3 ore.

Domande frequenti

• Perché lo gnocco non si gonfia in padella? L'impasto non ha lievitato abbastanza, oppure l'olio non era alla giusta temperatura. Controlla che il panetto raddoppi di volume nelle due lievitazioni e che l'olio sia a 180 gradi quando inizi a friggere.
• Posso usare il lievito madre al posto di quello di birra? Sì, ma le dosi cambiano: usa circa 100 g di pasta madre attiva e riduci l'acqua a 250 ml. I tempi di lievitazione si allungano di un'ora circa.
• Come faccio a sapere se l'olio è alla giusta temperatura senza termometro? Tuffa un pezzetto di impasto crudo: deve salire a galla e dorare in 50-60 secondi, galleggiando leggermente.
• Lo gnocco fritto si può congelare? Sì, anche cotto. Congela i panetti fritti in un contenitore rigido separati da carta forno. Durano fino a un mese. Scalda direttamente in forno senza scongelare.