Pasta fritta cu' la ricotta: il dolce fritto che spacca nelle feste

L'errore da non fare

Non friggere la pasta quando è ancora fredda dalla stesura. Se l'impasto non ha una temperatura minima, si apre durante la cottura e la ricotta fuoriesce nell'olio. Lascia riposare i dischi che hai tagliato almeno 10 minuti a temperatura ambiente prima di metterli in padella. Altro errore: non controllare la temperatura dell'olio. Se è troppo bassa, la pasta si gonfia ma non diventa croccante; se è troppo alta, brucia fuori e rimane molliccia dentro.

I nostri consigli

• Se preferisci una ricotta meno cremosa, mescola a quella fresca un cucchiaio di fecola di patate. Rende il ripieno meno scivoloso durante la frittura.
• Conserva le pasta fritta in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un giorno. In frigorifero dura 2-3 giorni, ma perde croccantezza. Se le vuoi ricriare, riscaldale in forno a 150 gradi per 5 minuti.
• Puoi variare il ripieno aggiungendo alla ricotta un cucchiaio di miele o un pizzico di cannella. Rimane comunque il dolce che conosci.
• Se usi ricotta di pecora al posto di quella vaccina, la pasta avrà un sapore più marcato e una texture leggermente più granulosa.

Quando prepararla

È un dolce da fare tutto l'anno, ma è più richiesto quando arrivano le festività. La ricotta è sempre reperibile, e l'olio per friggere non risente della stagione. Se la prepari d'estate per una festa, tieni la pasta fritta in un contenitore ben coperto e servila a temperatura ambiente per evitare che il caldo la rammollisca.

Domande frequenti

• Posso usare ricotta congelata? No, deve essere fresca. La ricotta congelata perde la sua cremosità e diventa granulosa. Se non la trovi fresca il giorno stesso, rimanda la preparazione.
• Che tipo di farina uso? Farina 00 morbida. La farina integrale rende l'impasto più pesante e il dolce meno friabile.
• Se non ho un termometro, come controllo la temperatura dell'olio? Immergi un cubetto di pane: se diventa dorato in 40-50 secondi, la temperatura è giusta. Se brucia subito, aspetta e fai raffreddare leggermente.
• Posso fare l'impasto il giorno prima? Sì, copri la palla di pasta con un canovaccio e mettila in frigorifero. Prima di usarla, falla tornare a temperatura ambiente per 30 minuti.