Ingredienti
| 250 g | squacquerone fresco DOP |
| 150 g | ricotta salata stagionata |
| 100 g | formaggio di fossa |
| 80 g | pane tostato o crackers integrali |
| 3 cucchiai | miele di acacia |
| 2 cucchiai | mostarda di frutta o marmellata d'uva |
| 1 mazzo | ravanelli o sedano fresco per accompagnamento |
| quanto basta | sale marino fine per la ricotta salata, se necessario |
Valori nutrizionali
| 310 | kcal - Energia |
| 22 | g - Proteine |
| 24 | g - Grassi |
| 15 | g - di cui saturi |
| 2 | g - Carboidrati |
| 1 | g - di cui zuccheri |
| 0 | g - Fibre |
| 1,2 | g - Sale |
Come si prepara
1
Scelta e conservazione del formaggio
Acquista lo squacquerone il giorno stesso della preparazione o al massimo il giorno prima, conservandolo in frigorifero a 4 gradi centigradi. La ricotta salata e il formaggio di fossa possono stare a temperatura ambiente se consumati entro 2 ore dalla messa in tavola.
2
Estrazione dal frigorifero
Togli lo squacquerone dal frigorifero 30 minuti prima di servirlo, in modo che raggiunga una consistenza cremosa ottimale. Gli altri due formaggi possono rimanere a temperatura ambiente.
3
Preparazione del tagliere
Scegliete un tagliere di legno naturale o marmo, pulito e asciutto. Disponete lo squacquerone in una ciotola di ceramica bassa, la ricotta salata al centro in un piatto leggermente rialzato, il formaggio di fossa in un pezzo compatto o in scaglie irregolari secondo il vostro gusto.
4
Tostatura e disposizione del pane
Affettate il pane finemente e tostatelo in forno a 180 gradi centigradi per 8 minuti, oppure in una padella a fuoco moderato per 3 minuti per lato, fino a quando risulta croccante. Disponete le fette accanto ai formaggi.
5
Preparazione degli accompagnamenti
Versate il miele in un piccolo piatto, la mostarda in un altro. Tagliate i ravanelli in quattri e il sedano in bastoncini di 8 centimetri. Disponete il tutto intorno alla tavola negli spazi vuoti.
6
Verifiche finali di igiene
Assicuratevi che il tagliere sia stato lavato e asciugato bene prima di mettervi sopra i formaggi freschi. Usate coltelli diversi per ciascun formaggio per evitare contaminazioni di sapore.
7
Servizio e consumo
Servite subito dopo la preparazione. Gli ospiti potranno spalmare lo squacquerone sul pane, gustare la ricotta salata con un filo di miele, e il formaggio di fossa con la mostarda. Non conservate questa presentazione oltre 2 ore.
Gusto
Lo squacquerone offre un sapore delicato, quasi lattiginoso, con una scioglievolezza in bocca che ricorda lo yogurt intero. La ricotta salata porta il carattere sapido e una compattezza che contrasta piacevolmente, con note di nocciola. Il formaggio di fossa racchiude aromi complessi e fermentati, leggermente piccanti, che ricordano la terra e il tartufo. Si servono tutti a temperatura ambiente, al mattino come colazione contadina oppure a fine pasto dopo il vino rosso locale, senza fretta.
Benessere
- Lo squacquerone è ricco di proteine nobili e grassi insaturi, soprattutto acido linoleico, con poco sale aggiunto rispetto ad altri formaggi stagionati.
- La ricotta salata fornisce calcio in quantità significativa per la calcificazione ossea, oltre a fosforo, potassio e selenio.
- Il formaggio di fossa, benché fermentato, contiene fermenti lattici vivi che supportano la flora batterica intestinale naturale.
- La combinazione di tre tipi diversi stimola la masticazione e favorisce il senso di sazietà senza eccesso calorico se le porzioni rimangono contenute.
- Abbina i formaggi misti con verdure crude di stagione (ravanelli, sedano) e una fetta di pane integrale per un pasto equilibrato.
- Falso mito da sfatare: Non è vero che i formaggi stagionati come la ricotta salata e il formaggio di fossa sono dannosi per chi soffre di pressione alta. Il contenuto di sodio è presente, ma non superiore a molti alimenti confezionati industriali. Chi ha ipertensione documentata deve consultare il medico sulle quantità e la frequenza, non eliminarli in blocco.
L'errore da non fare
L'errore più comune è acquistare i formaggi con molti giorni d'anticipo sperando che durino. Lo squacquerone in particolare si asciuga e diventa grumoso se conservato oltre 3 giorni in frigorifero. Stesso discorso vale per servirli direttamente dal freddo: lo squacquerone diventa quasi ghiaccio, perdendo quella cremosità che lo caratterizza. Un altro errore frequente è mescolare i sapori usando lo stesso coltello per tutti e tre i formaggi: il formaggio di fossa ha un aroma così persistente che contamina facilmente lo squacquerone delicato.
I nostri consigli
- Lo squacquerone si conserva in frigorifero a 4 gradi per massimo 3 giorni. La ricotta salata dura 1 mese se intera e coperta da pellicola. Il formaggio di fossa si mantiene almeno 2 settimane se riposto in luogo fresco e asciutto.
- Se non trovate il formaggio di fossa, sostituitelo con un formaggio di pecora stagionato 6 mesi o un caciotta affumicata, che mantiene quella rusticità caratteristica.
- Abbinate a vini locali romagnoli: un Sangiovese fresco, un Trebbiano dolce oppure un Pignoletto dell'Emilia Romagna.
- Aggiungete noci sgusciate, noci pecan o mandorle leggermente tostate per aumentare la croccantezza e il valore proteico della presentazione.
Quando prepararla
I formaggi misti della Romagna si preparano idealmente in autunno e inverno, quando la produzione artigianale raggiunge il picco e la qualità è massima. Si adatta bene anche all'estate se consumato a colazione o come merenda pomeridiana leggera. Per occasioni formali, questo assortimento di solito compare a fine pasto, dopo le portate calde e prima del dolce, come pratica salutare e gustativa.
Domande frequenti
- Quali sono le differenze tra squacquerone e ricotta fresca? Lo squacquerone è un formaggio a pasta molle ottenuto da latte di mucca, con consistenza cremosa e sapore delicato. La ricotta è un latticino ottenuto dal siero, più leggero e con un sapore più neutro. Lo squacquerone ha un'acidità naturale più marcata.
- Il formaggio di fossa si può trovare facilmente? No, è una produzione limitata e stagionale, disponibile soprattutto da settembre a novembre. Se vivete fuori dalla Romagna, ordinatelo online da caseifici certificati oppure ricercatelo in botteghe di formaggi specializzate.
- Posso preparare questa presentazione il giorno prima? No. Lo squacquerone si deteriora rapidamente. Preparate tutto la mattina stessa per il pasto del giorno. Se necessario, tenete i formaggi in frigorifero separati e componete il tagliere 30 minuti prima di servire.
- Quali formaggi romagnoli posso aggiungere oltre questi tre? Potete includere il Parmigiano Reggiano grattugiato in scaglie, la casatella fresca o il pit-pit, un formaggio a pasta filata tipico di alcune zone della provincia di Ravenna.
