Peperoni affogati: il piatto che non conosce stagioni

L'errore da non fare

Il grande errore e accelerare la cottura alzando troppo il fuoco. Se il fuoco e alto, i peperoni si asciugano in superficie mentre dentro rimangono crudi e duri. La bellezza di questo piatto e proprio la cottura lenta: i peperoni devono diventare pelle, morbidezza totale. Se li coprite anche durante la cottura, si cuociono a vapore e perdono il contatto con l'olio, che e quello che li rende golosi.

I nostri consigli

• I peperoni affogati si conservano in frigorifero fino a 4-5 giorni in un contenitore ermetico, coperto da olio. Se volete farli durare piu a lungo, potete congelarli fino a 2 mesi, anche se la consistenza diventera piu morbida allo scongelamento.
• Provate a fare una variante aggiungendo 2-3 acciughe sfilettate all'inizio, insieme all'aglio. Si scioglieranno e daranno una profondita salata al piatto.
• Serviteli come contorno con un pesce grigliato o carni bianche, oppure freddi con un buon pane tostato come antipasto estivo.
• Se volete un risultato piu concentrato, potete eliminare un po' del liquido dopo la cottura con un cucchiaio, ma io preferisco che rimangano affogati fino in fondo.

Quando prepararla

I peperoni sono al loro meglio tra giugno e ottobre, quando vengono coltivati localmente e hanno una dolcezza naturale piu marcata. Ma questo piatto funziona bene anche d'inverno, quando i peperoni provengono da serre o da stock in conservazione. La cottura lenta e l'aggiunta di aceto compensano una minore dolcezza naturale. E' un piatto che non dipende dalla stagione, ma dalla disponibilita di peperoni belli e carnosi.

Domande frequenti

• Posso usare solo un colore di peperone? Si, certo. Rossi, gialli, verdi, arancioni funzionano tutti. I rossi sono un po' piu dolci, i verdi piu amari e piu croccanti. Il mix visivo e piacevole, ma non obbligatorio.
• E se non ho l'aceto di vino bianco? Potete usare aceto di mele o di vino rosso, il gusto cambiera leggermente ma rimane equilibrato. Evitate l'aceto balsamico, troppo dolce e scuro.
• I peperoni affogati si possono fare in forno? Si, in una teglia, a 170 gradi per circa 50 minuti. Pero perdono quel contatto diretto con l'olio che la padella garantisce. La padella resta il metodo migliore.
• Quanto olio devo usare davvero? 100 ml per questa quantita di peperoni e la giusta proporzione. Se ne mettete meno, rischiate che si asciughino. Se ne mettete di piu, il piatto diventa troppo ricco e pesante.