Home · Italia · contorni
Peperoni affogati: il piatto che non conosce stagioni
Preparazione
10 min
Cottura
35 min
Difficolta'
facile
Porzioni
4 persone
Costo
basso
Stagione
tutto l'anno
Ingredienti
| 800 g | peperoni misti (rossi, gialli, verdi) |
| 5 spicchi | aglio |
| 100 ml | olio extravergine di oliva |
| 2 cucchiai | aceto di vino bianco |
| 1 pizzico | sale |
| 1 pizzico | pepe nero macinato |
| 2 foglie | alloro (facoltativo) |
| q.b. | prezzemolo fresco per finire |
Come si prepara
1
Pulire e tagliare i peperoni
Sciacquate i peperoni sotto l'acqua fredda, asciugateli bene con un canovaccio pulito. Tagliate ogni peperone a meta, eliminate i semi e i filamenti interni. Tagliate a strisce abbastanza larghe, circa 2 cm di spessore. Non fatele troppo sottili, altrimenti si sfaldano durante la cottura.2
Preparare l'aglio
Sbucciate gli spicchi d'aglio e tagliateli a lamelle sottili, oppure lasciateli interi se preferite recuperarli alla fine. Una padella grande a fuoco medio, versate l'olio e fate scaldare per 2-3 minuti.3
Rosolare l'aglio
Quando l'olio e' caldo ma non fumante, aggiungete l'aglio e fate rosolare per 1 minuto circa, finche non diventa profumato e appena dorato. Non bruciatelo, altrimenti diventa amaro.4
Aggiungere i peperoni
Versate tutti i peperoni nella padella, mescolate bene perche si coprino di olio. La padella si empirà, ma i peperoni si ridurranno durante la cottura. Aggiungete il sale, il pepe e, se volete, la foglia di alloro. Mescolate ancora una volta.5
Stufare a fuoco medio
Abbassate il fuoco a medio-basso. Lasciate i peperoni cuocere senza coperchio per circa 30-35 minuti, mescolando ogni 8-10 minuti. Non devono friggere, devono affogare lentamente nel loro sugo. Vedrete che rilasceranno liquido e diventeranno morbidi e quasi trasparenti.6
Aggiungere l'aceto
Negli ultimi 2-3 minuti di cottura, versate l'aceto e mescolate. L'aceto aggiunge una nota acida che equilibra la dolcezza dei peperoni. Fate evaporare per pochi minuti.7
Finire e servire
Spegnete il fuoco, assaggiate e regolate di sale se necessario. Se volete, cospargete con prezzemolo fresco tritato. Potete servirli subito, tiepidi o freddi. I peperoni affogati sono buoni in tutti gli stati.L'errore da non fare
Il grande errore e accelerare la cottura alzando troppo il fuoco. Se il fuoco e alto, i peperoni si asciugano in superficie mentre dentro rimangono crudi e duri. La bellezza di questo piatto e proprio la cottura lenta: i peperoni devono diventare pelle, morbidezza totale. Se li coprite anche durante la cottura, si cuociono a vapore e perdono il contatto con l'olio, che e quello che li rende golosi.
I nostri consigli
- I peperoni affogati si conservano in frigorifero fino a 4-5 giorni in un contenitore ermetico, coperto da olio. Se volete farli durare piu a lungo, potete congelarli fino a 2 mesi, anche se la consistenza diventera piu morbida allo scongelamento.
- Provate a fare una variante aggiungendo 2-3 acciughe sfilettate all'inizio, insieme all'aglio. Si scioglieranno e daranno una profondita salata al piatto.
- Serviteli come contorno con un pesce grigliato o carni bianche, oppure freddi con un buon pane tostato come antipasto estivo.
- Se volete un risultato piu concentrato, potete eliminare un po' del liquido dopo la cottura con un cucchiaio, ma io preferisco che rimangano affogati fino in fondo.
Quando prepararla
I peperoni sono al loro meglio tra giugno e ottobre, quando vengono coltivati localmente e hanno una dolcezza naturale piu marcata. Ma questo piatto funziona bene anche d'inverno, quando i peperoni provengono da serre o da stock in conservazione. La cottura lenta e l'aggiunta di aceto compensano una minore dolcezza naturale. E' un piatto che non dipende dalla stagione, ma dalla disponibilita di peperoni belli e carnosi.
Domande frequenti
- Posso usare solo un colore di peperone? Si, certo. Rossi, gialli, verdi, arancioni funzionano tutti. I rossi sono un po' piu dolci, i verdi piu amari e piu croccanti. Il mix visivo e piacevole, ma non obbligatorio.
- E se non ho l'aceto di vino bianco? Potete usare aceto di mele o di vino rosso, il gusto cambiera leggermente ma rimane equilibrato. Evitate l'aceto balsamico, troppo dolce e scuro.
- I peperoni affogati si possono fare in forno? Si, in una teglia, a 170 gradi per circa 50 minuti. Pero perdono quel contatto diretto con l'olio che la padella garantisce. La padella resta il metodo migliore.
- Quanto olio devo usare davvero? 100 ml per questa quantita di peperoni e la giusta proporzione. Se ne mettete meno, rischiate che si asciughino. Se ne mettete di piu, il piatto diventa troppo ricco e pesante.
