Pani cu li panelli: la zuppa di pane e cicoria che non spreca nulla

L'errore da non fare

Non mettere il pane raffermo a tocchi piccoli. Se lo sminuzzi troppo fine, si dissolve completamente nell'acqua e la zuppa diventa un passato senza consistenza. Il pane deve mantenere una forma riconoscibile mentre cuoce, in modo da dare corpo al brodo. Un altro errore frequente è usare acqua già calda: aggiungere il pane direttamente in acqua fredda e poi portare a ebollizione insieme aiuta a distribuire meglio il colore e il sapore.

I nostri consigli

• Se la zuppa avanza, coprila e conservala in frigorifero per uno o due giorni. Riscalda a fuoco basso aggiungendo un po' d'acqua, perché si assorbirà ulteriormente durante la conservazione.
• Al posto della cicoria selvatica puoi usare cicoria coltivata, catalogna o anche bietole verdi. Il risultato sarà leggermente diverso, ma sempre coerente con lo spirito della ricetta.
• Abbina la zuppa a un bicchiere di vino bianco leggero o a una bevanda a base di acqua e limone.
• Se il pane è molto secco e fatica a cuocersi, puoi inumidirlo rapidamente sotto un getto d'acqua fredda pochi secondi prima di aggiungerlo.

Quando prepararla

Pani cu li panelli è un piatto di primavera, quando la cicoria selvatica è al suo massimo e il pane raffermo abbonda dopo le festività. Non ha costi particolari neppure in altre stagioni, ma il suo sapore riprende vigore quando le verdure amare sono fresche e fragranti. È una ricetta che torna utile quando si vuole mangiare bene senza spendere.

Domande frequenti

• Posso fare questa zuppa con il pane fresco? No, il pane fresco si dissolverebbe completamente e la zuppa perderebbe la sua struttura. Aspetta almeno uno o due giorni, finché il pane non è completamente duro.
• Quanto tempo dura in frigorifero? La zuppa si conserva per due giorni in un contenitore coperto. Riscalda a fuoco basso prima di mangiare, aggiungendo acqua se necessario.
• Posso farla senza aglio? Sì, se non lo gradisci salta questo passaggio. La cicoria avrà comunque tutto il suo sapore amaro e deciso.
• È una ricetta vegetariana? Sì, è completamente a base vegetale. Non contiene brodo di carne né prodotti animali.