Gamberoni al forno: come cuocerli senza farli diventare gomma

L'errore da non fare

L'errore più comune è mettere i gamberoni in forno freddo o a temperature troppo basse, sperando che cuociano lentamente e restino morbidi. Succede il contrario: la carne continua a perdere liquidi per più tempo, e alla fine diventano gommosi. Se li mettete a 160 gradi per 15 minuti otterrete disastri; a 200 gradi per 8 minuti diventano al dente. Un'altra trappola è non asciugarli bene prima della cottura: l'umidità è vapore che cuoce il gamberone da dentro, rovinando la consistenza.

I nostri consigli

• Se comprate gamberoni surgelati, scongelateli in frigorifero la notte prima. Scongelare a temperatura ambiente o sotto acqua calda fa perdere la tenerezza della carne.
• Per una variante con pomodoro secco, aggiungete al condimento iniziale un cucchiaio di pomodori secchi sottaceto tritati insieme all'aglio. La dolcezza equilibra il salato.
• I gamberoni cotti si conservano in frigorifero per 2 giorni in un contenitore chiuso. Non riscaldateli in forno (diventano di gomma); mangiateli freddi il giorno dopo, magari con una goccia di olio nuovo e limone.
• Se i vostri gamberoni sono molto grandi (oltre 25 grammi l'uno), aggiungete 2 minuti di cottura. I medi cuociono in 8, i grandi in 10. Non oltre.

Quando prepararla

I gamberoni si trovano tutto l'anno al banco fresco, ma hanno un prezzo più accessibile nei mesi freddi da novembre a marzo. Non è una questione di stagione del prodotto bensì di mercato: l'estate carica il prezzo. Il piatto si prepara bene quando avete fretta ma volete fare bella figura, perché costa poco tempo e pochissimi ingredienti. Perfetto per una cena tra amici dove volete un secondo veloce e elegante.

Domande frequenti

• Posso usare gamberoni già pelati e surgelati? Sì, ma aumentate il tempo di scongelamento e asciugatura. Spesso contengono più acqua e cuociono un po' più veloce. Iniziate a controllare a 7 minuti.
• Se non ho il forno ventilato, la ricetta cambia? Aumentate la temperatura a 220 gradi e controllate già al 7° minuto. Il forno statico cucina meno uniformemente, quindi fate attenzione ai bordi della teglia.
• Posso aggiungere vino bianco? No durante la cottura al forno, altrimenti il liquido impedisce al gamberone di rosolare. Semmai versatelo a fine cottura come condimento, ma non è necessario.
• Come scelgo i gamberoni al banco? Cercate quelli con il guscio sodo e il colore grigio-blu uniforme. Se hanno macchie nere o odore di ammoniaca, scartate. Pesate mentalmente: devono essere sodi, non molli.