| 250 g | farina 0 |
| 100 ml | latte intero tiepido |
| 40 g | zucchero (solo per l'impasto, non per il sapore finale) |
| 5 g | sale fino |
| 7 g | lievito di birra secco |
| 30 ml | olio extravergine d'oliva |
| 200 g | mozzarella di bufala o fior di latte |
| 100 g | prosciutto crudo a fette sottili |
| 80 g | rucola fresca |
| 60 g | pomodori ciliegini |
| 40 g | parmigiano reggiano in scaglie |
| 2 cucchiai | olio extravergine d'oliva (per il ripieno) |
| 1 pizzico | pepe nero macinato |
Non aprire il maritozzo quando è ancora caldo: il vapore interno ammorbidisce la struttura e il ripieno scivola via. Aspetta sempre 5-10 minuti dal forno prima di riempire. Inoltre, evita di caricare troppo il ripieno pensando che il pane sia fragile: basta una manciata di ingredienti ben distribuiti per avere un risultato equilibrato e pulito da mangiare con le mani.
Il maritozzo salato è perfetto da aprile a settembre, quando gli ingredienti freschi come rucola, pomodori e formaggi leggeri sono al loro meglio. Fuori stagione funziona comunque, ma è una ricetta che non chiede molto al forno e si apprezza più come occasione informale che come piatto da ricorrenza. Preparala quando hai ospiti a pranzo e vuoi proporre qualcosa fuori dal solito senza stare ore ai fornelli.
