Vincenza Bertolino cucina da quando ha imparato a leggere. E' cresciuta nella trattoria di famiglia, dove ha fatto i primi anni come aiuto cucina, e poi ha lavorato ventitre' anni nelle mense scolastiche. Ha imparato a cucinare per bambini esigenti, genitori distratti e maestre stanche, sempre con la stessa cura. Su Olio e Sale racconta le ricette di ogni giorno, quelle che si fanno con quello che c'e' in frigo e con il tempo che resta. Il suo principio e' semplice: una ricetta deve poter essere rifatta da chiunque, anche dopo una giornata storta.
Autore
Vincenza Bertolino
Ricette · 20699 articoli pubblicati
Salumi piemontesi: ricchezza di sapori speziati che nutrono il corpo con proteine nobili
Marche
Stockfish all'anconetana: pesce delicato che nutre il corpo con proteine nobili
Salsa di mostarda: piccante e digeribile, esalta i piatti con calore benefico
Insalata di pampini
Caciocavallo bollito: cremosità filante e proteine nobili per energia duratura
Puglia
Pasticciada tarantina: ragù speziato che nutre il corpo con ferro e calore mediterraneo
Taralli di Lucera: croccantezza che nutre senza appesantire
Lazio
Porcini in umido: il contorno che profuma di bosco
Tortellini in brodo: calore avvolgente e proteine nobili per nutrire il corpo con dolcezza
Pancetta Affumicata: croccantezza che nutre muscoli e regala energia duratura
Salame gentile: la ricetta del salume morbido che non strappa i denti
Crostini di ricotta: quando il piatto più semplice conquista la tavola
Lombardia
Salami Nostrani: carni nobili e spezie che risvegliano il palato con energia vitale
Crostini alla toscana: pane croccante e fegatini, il piatto che non manca mai
Spaghetti alla puttanesca: pochi ingredienti, molto carattere
Montasio gratinato: fondente e proteico per piatti che nutrono il corpo
Zuppa di cipolle gratinata
Speck di Parma: prosciutto affumicato che nutre il palato con sapore deciso e leggerezza
Patatine fritte croccanti: la ricetta senza segreti
Testun caramellato: cremosità che nutre e leggerezza che rinfresca il palato
Sicilia
Fritti misti di mare: come ottenere una panatura croccante senza olio bollente
Raviggiolo: come fare questo formaggio fresco in casa
Emilia-Romagna
Culattello di Parma: carne succulenta e proteica che nutre in armonia con la tradizione
Piadina romagnola: crocchezza e sazieta in un morso fatto di tradizione
Spianata: il salume che non è solo affettato
Sicilia
Arancini siracusani: la ricetta dell'arancino al ragù e piselli
Emilia-Romagna
Trippa alla modenese: umami profondo e collagene naturale per articolazioni forti
Battuto di alici: la pasta che parte dalle dita, non dalla pentola
Giardiniera: verdure croccanti che nutrono il corpo con leggerezza e vitalità
Caprese: come fare l'insalata di pomodoro e mozzarella senza sbagliare
Cuore di Sedano Ripieno: croccantezza dissetante e minerali che nutrono l'organismo
Caciucco in zuppa: quando il pesce di scarto diventa piatto nobile
Lombardia
Speck di Valtellina: profumo affumicato che nutre il corpo senza appesantire
Agone marinato: il pesce che non tutti sanno cucinare
Funghetti di Verdure: croccanti e nutrienti, regalano leggerezza al palato
Lampredotto: come cuocere la trippa di cavallo in umido senza rovinarla
Bagnun: zuppa di pesce che nutre con leggerezza e sapore salso del mare
Nocciole caramellate: il dolce croccante fatto in casa
Cotechino: come cuocerlo intero e affettato senza che si sgretoli
Pappacelle ripiene: il ripieno che trasforma i peperoni in un piatto completo
Pesche ripiene: il dolce dell'estate che non richiede forno
Radicchio di Treviso ripassato: amarore equilibrato che nutre senza appesantire
Zuppa di pesce fredda: freschezza marina che nutre senza appesantire
Polpettine di carne: il piatto facile che risolve il pranzo di famiglia
Brodetto di anguilla: umami profondo e grassi nobili che nutrono l'energia
Sfogliatelle: croccantezza che nutre con ricchezza di pasta e dolcezza naturale
Pani ca' ca' muddica: la zuppa povera che non manca mai nelle mense
Bietole saltate in padella: il contorno che non ammazza i nutrienti
Rapa rossa: dolce naturale che rinforza il sistema immunitario con ferro e vitamine
Minestra di riso e ricotta: il piatto che sfama senza appesantire
Emilia-Romagna
Parmigiano Reggiano giovane: come riconoscerlo e usarlo in cucina
Tinca ripiena: carne delicata e succulenta che nutre senza appesantire
Liguria
Anguilla alla genovese: succulenta e digeribile, nutre senza appesantire il corpo
Fiori di zucca fritti: come farli croccanti e ripieni
Campania
Panzerotti napoletani: la ricetta della friggitoria tradizionale
Coratella: frattaglie nobili che nutrono il corpo con ferro e leggerezza
Panzanella: l'insalata di pane che non spreca niente
Spezzatino di rognone: sapore deciso e tenero che nutre il ferro nel sangue
Insalata di pezze
Puglia