Caprese: come fare l'insalata di pomodoro e mozzarella senza sbagliare

L'errore da non fare

L'errore più comune è usare ingredienti freddi di frigorifero. Una Caprese con la mozzarella gelata è già rovinata in partenza: la sentirete fredda in bocca e perderà tutto il suo gusto. Stesso discorso per i pomodori messi direttamente dal frigo in tavola. Un altro errore è aggiungere roba che non c'entra: aceto balsamico scuro, aglio, cipolla. La Caprese è un piatto minimalista, e ogni aggiunta toglie eleganza.

I nostri consigli

• Conservate la mozzarella fuori dal frigorifero il giorno che la comprate, se la mangiate subito. Altrimenti tenetela in frigorifero fino a mezz'ora prima di servire.
• I pomodori vanno scelti rossi e profumati al naso. Se non sanno di niente, cambiate fornitore: la differenza la fa il pomodoro, non la ricetta.
• In autunno e primavera la Caprese si adatta meno, perché i pomodori non hanno la stessa intensità. D'inverno meglio evitare.
• Se trovate il basilico che sa di plastica, meglio non usarlo. Vale più un piatto senza che un piatto rovinato da un ingrediente cattivo.

Quando prepararla

La Caprese ha una stagione precisa: l'estate. Da giugno a settembre, quando i pomodori sono dolci e profumati e il basilico cresce rigoglioso. In questa finestra temporale il piatto ha senso. Se comprate pomodori in inverno che sanno di acqua, state facendo un torto sia al piatto che a voi stessi. Aspettate.

Domande frequenti

• Posso usare mozzarella di mucca se non trovo quella di bufala? Sì, il fior di latte va bene. La differenza di gusto non è drammatica. L'importante è che non sia preconfezionata da mesi e che raggiunga temperatura ambiente.
• Devo salare prima di mangiare o mentre preparo? Saltate alla fine, proprio prima di servire. Se salate troppo presto, il sale estrae l'acqua dal pomodoro.
• Posso farla in anticipo? No, la Caprese va servita entro 5 minuti da quando l'assemblate. L'olio ammorbidisce tutto e perde freschezza.
• Che olio usiamo? Un olio d'oliva extra vergine profumato ma non troppo aggressive. Deve completare, non sopraffare.