Arancini siracusani: la ricetta dell'arancino al ragù e piselli

L'errore da non fare

Non friggere gli arancini se il riso è ancora caldo. Il calore dentro potrebbe far scoppiare la panatura e il ripieno uscirebbe fuori mentre friggi. Aspetta sempre che il riso sia freddo o al massimo tiepido. Un altro errore comune è usare un riso troppo cremoso, come quello per il risotto: gli arancini devono stare insieme, non sfaldarsi. Cuocili al dente, non mantecati.

I nostri consigli

• Se prepari gli arancini il giorno prima, mettili in frigorifero coperti per una notte. Friggeranno ancora meglio perché la panatura sarà ben aderente e il riso ancora più compatto.
• Il caciocavallo filante è tradizionale, ma puoi usare anche mozzarella di bufala tagliata a cubetti. L'importante è che il formaggio sia fresco e non gommoso.
• Se preferisci una versione meno ricca, puoi passarli al forno a 180 gradi per 20 minuti invece di friggerli, anche se perderanno la classica croccantezza esterna.
• Conservali in frigorifero per un massimo di 3 giorni, oppure congelali crudi per un mese. Se congelati, friggili direttamente senza scongelare.

Quando prepararla

Gli arancini siracusani vanno bene tutto l'anno, ma sono particolarmente apprezzati come piatto da portare a tavola nei pranzi di festa o come pausa durante il lavoro. In Sicilia sono un'abitudine di tutti i giorni, ma con riso e ragù disponibili tutto l'anno, puoi farli quando preferisci. L'unica stagione dove avrai meno facilità è l'estate, quando il caldo rende più difficile maneggiare l'impasto di riso senza che si appiccichi.

Domande frequenti

• Posso fare gli arancini senza friggere. Sì, al forno vengono più leggeri. Mettili su una teglia con un filo d'olio spray e cuoci a 180 gradi per 20-25 minuti, finché non sono dorati. Non avranno la stessa croccantezza, ma restano comunque buoni.
• Che differenza c'è tra arancini siracusani e altri arancini siciliani. Gli arancini siracusani sono sempre tondo e pieni di ragù con piselli. Altre zone della Sicilia usano forme diverse, condimenti diversi, e persino nomi diversi.
• Il riso rimane morbido dentro o diventa duro. Se cotto bene, il riso dentro rimane morbido e mantiene la forma. Se lo cuoci troppo o lo fai riposare troppo a lungo, potrebbe indurirsi leggemente, ma questo non è un errore: è solo una texture diversa.
• Posso preparare il ragù stesso per gli arancini. Certo. Fai rosolare 300 g di carne macinata con una piccola cipolla tritata, aggiungi 2-3 cucchiai di passata di pomodoro, sale e pepe. Cucina per 30 minuti a fuoco basso finché il ragù è denso. Poi procedi come indicato.