Ingredienti

6	uova intere
80 g	zucchero semolato
1	arancia non trattata
40 g	pistacchio sgusciato e sgusciolato
30 g	burro
1 pizzico	sale
2 g	vaniglia in polvere facoltativa

Come si prepara

Preparare l'arancia

Lava bene l'arancia sotto acqua corrente asciugala con carta. Grattugia la scorza fino al bianco, facendo attenzione a non includere la parte amara. Quindi spremi il succo, filtralo e metti da parte 100 millilitri.

Montare le uova

Rompi le uova in una ciotola pulita, aggiungi lo zucchero e il pizzico di sale. Monta con una frusta per circa 3 minuti fino a ottenere un composto pallido e spumoso. Non servono sbattitori elettrici, la mano va benissimo.

Aggiungere i profumi

Versa il succo d'arancia filtrato nel composto montato, incorpora la scorza grattugiata e la vaniglia se usi. Mescola delicatamente dall'alto verso il basso con un cucchiaio di legno per non smontare le uova, per circa 1 minuto.

Tritare il pistacchio

Triturate il pistacchio in modo grossolano, lasciando pezzi visibili. Versa circa tre quarti del pistacchio nel composto d'uova, mescolando ancora delicatamente per altri 30 secondi.

Scaldare la padella

Metti il burro in una padella antiaderente di 24 centimetri di diametro a fuoco medio. Quando il burro schiumeggia leggermente, versa tutto il composto d'uova. Spargi il pistacchio rimasto sulla superficie.

Cottura in padella

Cuoci a fuoco medio per 12 minuti senza toccare la frittata. La parte in basso deve diventare dorata e soda al tatto, mentre la parte superiore rimane ancora leggermente liquida al centro.

Rifinire in forno

Trasferisci la padella in forno gia riscaldato a 160 gradi per 10 minuti, finche la superficie non si rassoda completamente ma rimane morbida dentro. Estrai dal forno, lascia riposare 2 minuti, quindi fai scivolare la frittata su un piatto di portata.

L'errore da non fare

L'errore piu comune è aggiungere troppo succo d'arancia senza filtrarlo prima. Se l'impasto rimane troppo liquido la sfumata non cuoce bene e rimane appiccicaticcio dentro. Inoltre, molti montano le uova pero poi le smontano mescolando in modo troppo vigoroso durante l'aggiunta degli ingredienti: ricorda che i movimenti devono essere delicati e dall'alto verso il basso.

I nostri consigli

Se non trovi pistacchio puoi usare mandorle pelate e tritate, anche se il profumo sarà diverso. L'arancia rimane il profumo dominante in entrambi i casi.
La sfumata si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Riscalda una fetta in microonde per 30 secondi prima di servirla se la preferisci tiepida.
Puoi preparare l'impasto la sera precedente, conservarlo in frigorifero in una ciotola coperta, e cuocere la frittata il giorno dopo. I tempi di cottura rimangono gli stessi.
Alcuni aggiungono al composto un cucchiaio di liquore all'arancia o di rhum bianco dopo aver montato le uova. Cambia lievemente il profumo ma rimane coerente.

Quando prepararla

La sfumata messinese ha nella stagione invernale il suo momento migliore, quando le arance sono dolci e profumate. Pero, poiche gli ingredienti rimangono disponibili tutto l'anno, puoi prepararla in qualsiasi momento tu senta il bisogno di qualcosa di caldo e aromatico. Se ami gli agrumi, l'autunno è un buon compromesso perche l'arancia comincia a comparire nei banchi.

Domande frequenti

Posso usare arance trattate? Meglio di no. Se usi arance non biologiche la scorza contiene residui di trattamenti. Se non hai scelta, lava bene e strofina sotto l'acqua corrente con una spugnetta. In alternativa, non aggiungere scorza e usa solo il succo.
La frittata deve stare tutta in forno o solo alla fine? Solo gli ultimi 10 minuti. I primi 12 minuti in padella sono necessari per stabilizzare la base e dare colore dorato.
Che differenza c'è tra sfumata e frittata normale? La sfumata è dolce, contiene zucchero e aromi, mentre la frittata salata è a base di verdure o formaggi. La cottura è simile ma il risultato finale è completamente diverso.
Posso prepararla in padella piu grande? Si, ma aumenta il tempo di cottura di 3-5 minuti perche lo spessore sarà minore e cuocerà piu velocemente. Controlla sempre visivamente come procede.

Sfumata messinese: la frittata dolce che profuma di arancia e pistacchio

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