Ingredienti
| 300 g | farina di grano tenero |
| 3 uova intere | per la pasta |
| 150 g | carne di manzo macinata |
| 50 g | mortadella tritata finemente |
| 80 g | parmigiano reggiano grattugiato |
| 1 uovo | per il ripieno |
| 1 presa | noce moscata grattugiata |
| sale e pepe q.b. | per il ripieno |
| 1,5 litri | brodo di carne fatto in casa o vegetale |
| 2 cucchiai | parmigiano per guarnire |
Valori nutrizionali
| 140 | kcal Energia |
| 7 | g Proteine |
| 5 | g Grassi |
| 2 | g di cui saturi |
| 16 | g Carboidrati |
| 0,5 | g di cui zuccheri |
| 1 | g Fibre |
| 1,2 | g Sale |
Come si prepara
1
Prepara la pasta
Poni la farina su un tavolo di legno, crea una fontanella al centro e rompi le uova dentro. Con una forchetta incorpora gradualmente la farina dalle pareti interne. Quando l'impasto è ancora grumoso, impasta con le mani per 8-10 minuti finché non diventa liscio e elastico. Avvolgilo in pellicola e lascialo riposare 30 minuti.
2
Prepara il ripieno
In una ciotola unisci la carne macinata, la mortadella tritata, il parmigiano, l'uovo, la noce moscata, un pizzico di sale e pepe. Mescola bene con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo. Il ripieno deve essere compatto ma non asciutto.
3
Stendi la pasta
Dividi l'impasto in 4 porzioni. Stendi ogni porzione con la macchina per la pasta (spessore 0,5 mm) oppure con il mattarello fino a ottenere fogli sottili e trasparenti. Lavora su un tavolo leggermente infarinato.
4
Forma i tortellini
Taglia la pasta in quadrati di circa 5x5 centimetri con una rotella. Metti un cucchiaino di ripieno al centro di ogni quadrato. Piega il quadrato in triangolo, premendo bene i bordi per sigillare. Poi prendi i due angoli della base del triangolo e uniscili sotto il beccuccio, creando la forma caratteristica del tortellino. Posizionali su un vassoio leggermente infarinato mentre lavori.
5
Fai riposare i tortellini
Lascia i tortellini riposare su un vassoio per almeno 30 minuti. Se vuoi, puoi congelarli in questo momento: stendi un foglio di carta forno su un vassoio, disponi i tortellini senza che si tocchino, e mettili nel congelatore per 3-4 ore prima di trasferirli in un contenitore ermetico.
6
Cuoci i tortellini in brodo
Porta il brodo a ebollizione in una pentola larga. Aggiungi i tortellini freschi uno alla volta, mescolando delicatamente subito dopo per evitare che si incollino sul fondo. Quando il brodo torna a ebollizione, cuoci per 8-10 minuti se sono freschi, oppure 12-15 minuti se sono surgelati, fino a quando iniziano a galleggiare e il movimento è dolce.
7
Servi il piatto
Versa i tortellini con il brodo in ciotole ben calde. Completa con una spolverata generosa di parmigiano reggiano grattugiato fresco al momento e, se piace, qualche foglia di prezzemolo fresco tritato.
Gusto
Il sapore dei tortellini in brodo dipende soprattutto dal ripieno e dal brodo che scegli. Dentro vanno carne macinata, mortadella, parmigiano e un pizzico di noce moscata: un equilibrio tra salato e aromatico. Il brodo deve essere intenso ma non invadente, fatto da gallina, manzo o verdure, così che i tortellini mantengono la loro identità. Si servono caldi, in una ciotola profonda con il brodo caldo sopra, un cucchiaio di brodo lungo e una spolverata di parmigiano grattugiato.
Benessere
- La pasta all'uovo contiene circa 10-12 grammi di proteine ogni 100 grammi, grazie all'uovo intero e al glutine della farina di grano tenero.
- Il ripieno di carne e formaggio apporta ferro, zinco e vitamina B12, indispensabili per la sintesi dei globuli rossi e l'energia metabolica.
- Il brodo caldo facilita la digestione perché riscalda lo stomaco e idrata il corpo: è un piatto leggero ma saziante al contempo, perfetto nei mesi freddi.
- La noce moscata nel ripieno contiene un olio essenziale naturale che favorisce la digestione e riduce il gonfiore dopo il pasto.
- Per un pasto equilibrato abbina i tortellini a un contorno di verdure crude (insalata, cavolo) oppure a un'erbetta passata nel brodo stesso.
- Falso mito da sfatare: molti credono che i tortellini in brodo siano pesanti e sconsigliati a chi ha problemi di digestione. In realtà, quando il brodo è fatto in casa e leggero, la combinazione di proteine, carboidrati e grassi saturi è moderata e digeribile. Chi ha problemi digestivi accertati dovrebbe comunque evitare il ripieno troppo grasso o la pasta troppo spessa, ma la ricetta in sé non è controindicata.
L'errore da non fare
L'errore più comune è riempire i tortellini con troppo ripieno. Quando metti troppo composto dentro, la chiusura non tiene, il tortellino si apre durante la cottura e il ripieno esce nel brodo. Un cucchiaino è la giusta proporzione: il tortellino deve essere completamente sigillato. Un secondo errore frequente è usare un brodo freddo o tiepido: aggiungi sempre i tortellini al brodo che bolle forte, così cuociono velocemente e non assorbono troppo liquido.
I nostri consigli
- I tortellini freschi appena fatti si conservano in frigorifero per 1-2 giorni nel contenitore, stesi su una carta forno in un vassoio. Se vuoi conservarli più a lungo, congelali su un vassoio per 3-4 ore, poi trasferiscili in un sacchetto ermetico: durano fino a 3 mesi.
- Il brodo fatto in casa è essenziale: fai bollire per 2 ore una carcassa di gallina o manzo con carota, sedano, cipolla e un pezzetto di radice di prezzemolo. Otterrai un brodo limpido e ricco di collagene che facilita la digestione.
- Se vuoi una versione più leggera, prepara un brodo di sola verdura con carota, sedano, cipolla, zucchina e un ramo di rosmarino. Il sapore cambia, ma resta equilibrato e digeribile.
- Puoi usare anche un brodo di dado di qualità se non hai tempo di farlo, ma scegli marche che riportano ingredienti semplici e non modificati geneticamente.
Quando prepararla
I tortellini in brodo sono perfetti nei mesi freddi, da novembre a marzo, quando il caldo del brodo riscalda la tavola e il corpo ha bisogno di cibi sostanziosi. Ma puoi farli tutto l'anno: d'estate, puoi preparare un brodo più leggero con verdure fresche oppure un consommé di pesce leggero. Sono ideali per i giorni di festa, per una domenica in famiglia o quando vuoi sorprendere gli ospiti con un piatto fatto a mano.
Domande frequenti
- Posso fare i tortellini con la pasta all'uovo comprata al supermercato? Sì, puoi usare una sfoglia fresca buona, ma il risultato non sarà lo stesso: la pasta fresca fatta in casa ha una consistenza e un sapore diversi. Se usi pasta comprata, aumenta un poco il tempo di cottura e controlla quando iniziano a galleggiare.
- Il tortellino è lo stesso del raviolo? No. Il raviolo è quadrato, più grande e solitamente contiene ricotta e spinaci o altri ripieni vegetali. Il tortellino è più piccolo, chiuso a forma di anellino, e classicamente contiene carne e formaggio.
- Che differenza c'è tra tortellini freschi e tortellini secchi? I tortellini freschi cuociono in 10-12 minuti e hanno una pasta più morbida. Quelli secchi durano più mesi, cuociono in 15-20 minuti e hanno una pasta più croccante. I freschi sono sempre preferibili se hai tempo di farli.
- Posso cucinare i tortellini anche in modo diverso dal brodo? Sì, ma cambiano le proprietà: al burro e salvia, in crema o al ragù diventano più calorici. Nel brodo sono più leggeri e la digeribilità è migliore perché il brodo caldo attiva subito i succhi gastrici.
