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Pani ca' ca' muddica: la zuppa povera che non manca mai nelle mense
Preparazione
15 min
Cottura
20 min
Difficolta'
facile
Porzioni
4 persone
Costo
basso
Stagione
tutto l'anno
Ingredienti
| 400 g | pane raffermo, preferibilmente integrale o casereccio |
| 1 litro | acqua |
| 1 cipolla media | cipolla rossa |
| 400 g | pomodori pelati in scatola oppure 500 g di pomodori freschi |
| 3 cucchiai | olio di oliva |
| 1 pizzico | sale |
| 1 pizzico | pepe nero macinato |
| 2 foglie | basilico fresco, se disponibile |
Come si prepara
1
Prepara il pane
Taglia il pane raffermo a cubetti di circa 2 centimetri. Se il pane è molto duro, lascialo a temperatura ambiente per un'ora in modo che risulti piu facile da tagliare.2
Soffritti la cipolla
Pela la cipolla rossa e tritala finemente. In una pentola larga versa l'olio di oliva e accendi il fuoco a medio. Aggiungi la cipolla e lasciala stufare per 3 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non diventa trasparente.3
Aggiungi i pomodori
Versa i pomodori pelati nella pentola, oppure se usi pomodori freschi pelali e tagliali. Mescola bene e lascia cuocere per 5 minuti a fuoco medio. Il sugo deve iniziare a ridursi leggermente.4
Versa l'acqua e porta a ebollizione
Aggiungi il litro di acqua e porta a ebollizione. Una volta che bolle, abbassa il fuoco a medio-basso. Aggiungi il sale e il pepe secondo il tuo gusto.5
Cuoci il pane nella zuppa
Aggiungi i cubetti di pane poco per volta, mescolando bene. Il pane deve essere completamente immerso nel brodo. Lascia cuocere per 10-12 minuti circa, finché il pane si ammorbidisce e la zuppa raggiunge la consistenza che preferisci. Se la vuoi piu liquida, aggiungi altri 200 millilitri di acqua calda.6
Regola di sapore
Assaggia e correggi con sale e pepe se necessario. Se hai basilico fresco, spezzettalo e aggiungilo in pentola, spegni il fuoco e mescola.7
Serve subito
Versa la zuppa in ciotole o piatti fondi. Se vuoi, puoi aggiungere un filo di olio a crudo sopra ogni porzione. La zuppa è migliore se consumata subito, quando il pane mantiene ancora un po' di consistenza.L'errore da non fare
Non aggiungere tutto il pane in una volta. Se lo fai, si ammucchia sul fondo e cuoce male, mentre gli altri pezzi rimangono duri. Aggiungi il pane poco per volta e mescola con cura. Un altro errore comune è usare pane troppo fresco: il pane della giornata si dissolve completamente nella zuppa trasformandola in una pappa amorfa. Il raffermo è quello giusto perché mantiene la forma durante la cottura.
I nostri consigli
- Se il pane è molto duro, puoi ammorbidirlo brevemente passandolo sotto acqua fredda prima di tagliarlo a cubetti. Oppure lascia i cubetti in acqua fredda per 5 minuti prima di aggiungerli alla zuppa.
- Puoi aggiungere uno spicchio d'aglio schiacciato al soffritto di cipolla per dare un sapore piu deciso. In una variante locale, si usa aggiungere anche peperoncino fresco tagliato a piccoli pezzi.
- La zuppa avanzata si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. È ottima anche il giorno dopo, quando i sapori si sono amalgamati bene.
- Se vuoi una zuppa piu ricca, puoi aggiungere a fine cottura un uovo crudo che cuoce nel brodo caldo. È un abbinamento tradizionale che la rende piu proteica.
Quando prepararla
La pani ca' ca' muddica è perfetta da preparare quando il pane inizia a invecchiare e avanzi del giorno prima. È un piatto che va bene tutto l'anno, ma è particolarmente consigliato nei mesi freddi, quando una zuppa calda è quello che serve. Nelle mense la prepariamo soprattutto nei giorni di pioggia o quando le temperature scendono, perché è un piatto che scalda davvero.
Domande frequenti
- Posso preparare questa zuppa il giorno prima? Puoi preparare il soffritto e il brodo in anticipo, ma è meglio aggiungere il pane poco prima di servire altrimenti assorbe tutta l'acqua e diventa una pappa. Se devi prepararla in anticipo, conserva pane e brodo separati e uniscili solo al momento del riscaldamento.
- Quale tipo di pane è migliore? Il pane casereccio o integrale rafermo è quello ideale. Evita il pane al latte o con troppi semi, che cambia il sapore della zuppa. Va bene anche il pane toscano o simile, che è naturalmente piu secco.
- Posso usare il brodo di carne invece di acqua? Si, il brodo di carne dà piu sapore. Puoi usare un brodo vegetale o di carne già fatto. In quel caso, riduci un po' il sale all'inizio perché il brodo già ne contiene.
- La zuppa è adatta ai bambini? Si, è un piatto molto digeribile. Il pane ammorbidito nel brodo è facile da masticare, e il pomodoro non è acido se la zuppa cuoce abbastanza tempo.
