Vincenza Bertolino cucina da quando ha imparato a leggere. E' cresciuta nella trattoria di famiglia, dove ha fatto i primi anni come aiuto cucina, e poi ha lavorato ventitre' anni nelle mense scolastiche. Ha imparato a cucinare per bambini esigenti, genitori distratti e maestre stanche, sempre con la stessa cura. Su Olio e Sale racconta le ricette di ogni giorno, quelle che si fanno con quello che c'e' in frigo e con il tempo che resta. Il suo principio e' semplice: una ricetta deve poter essere rifatta da chiunque, anche dopo una giornata storta.
Autore
Vincenza Bertolino
Ricette · 20699 articoli pubblicati
Cacciatore di cinghiale: la ricetta della tradizione toscana
Toscana
Crostini di fegatelli: come farli croccanti e saporiti in casa
Lombardia
Bresiola della Valtellina: carni magre e tenere che nutrono senza appesantire il corpo
Schiacciata alle erbe: il pane toscano che profuma di basilico e rosmarino
Lazio
Supplì al telefono: la ricetta romana che spacca il croccante
Bigoli in salsa: pasta integrale che nutre le ossa e soddisfa con sapore antico
Marche
Olive ascolane: come farle in casa, croccanti e filanti
Emilia-Romagna
Caponata Piacentina: melanzane dolci e acide che nutrono leggermente lo stomaco
Pasta e fagioli fredda: il piatto che rinfresca senza stancare
Gnocchi al pomodoro fresco: quale patata scegliere e come lessarli
Marche
Olive ripiene all'ascolana: croccanti in pastella dorata, nutrienti grazie al ripieno di carni e
Liguria
Lattughe ripiene: croccanti foglie che nutrono con leggerezza e freschezza
Piadina unta: croccante e saziante, perfetta per nutrire il corpo con semplicità
Mortadella marchigiana: sapore deciso e morbido che nutre senza appesantire
Casoncelli in brodo: pasta ripiena che nutre con brodo caldo e leggero
Mazzarelle: involtini di interiora che nutrono il corpo con ferro e sapori antichi
Pizza di cipolle piemontese
Sicilia
Frutti di mare crudi: come riconoscere la freschezza e servirli in sicurezza
Sicilia
Sfincionata: la pizza siciliana con pomodoro e cipolle caramellate
Lazio
Crostini ai fegatini: la ricetta toscana che non tramonta
Tinca in umido: carni delicate e sazianti che nutrono senza appesantire
Campania
Focaccia napoletana: l'impasto morbido che sfida ogni pasticceria
Emilia-Romagna
Noccioline tostate: il segreto per farle croccanti e sazianti
Radicchio Grigliato: amaro nobile che nutre senza appesantire
Soppressata friulana: insaccato speziato che nutre il corpo con proteine nobili e soddisfa
Cozze alla fermana: molluschi tenerissimi che nutrono il corpo con ferro e minerali
Agone affumicato: un pesce delicato e ricco di omega 3 che nutre il cuore
Crocchette di melanzana: come farle croccanti senza friggere
Emilia-Romagna
Orzotto d'orzo perlato: cremosità che nutre senza appesantire
Piemonte
Tartufo bianco grattugiato: un profumo delicato che nutre senza appesantire il palato
Campania
Brodetto salernitano: la zuppa di pesce che racconta il mare
Soppressata irpina: come farla in casa con le giuste proporzioni
Triglie in saor: il piatto che unisce il mare e la cucina di tradizione
Lombardia
Pâté di fegatini: cremosità avvolgente con ferro e vitamine che nutrono il corpo
Cervo in salmì: carne tenera e profumata che nutre il corpo con ferro e proteine nobili
Pane Carasau al Pomodoro: fragranza croccante che nutre senza appesantire
Abruzzo
Tartufo nero di Sulmona: profumo terroso che nutre il palato e rivitalizza
Spaghetti aglio olio e peperoncino: come dorare l'aglio senza bruciarlo
Pomodori secchi: la ricetta della conserva che dura tutto l'anno
Melone e Prosciutto Crudo: contrasto dolce-salato che nutre con leggerezza
Calabria
Friggitelli: dolci e croccanti, ricchi di vitamina C per difese forti
Taleggio in padella: il formaggio che si scioglie e diventa cremoso
Aceto balsamico tradizionale di Modena invecchiato: come usarlo in cucina
Morlacco di Asiago stagionato: cremoso e ricco di calcio per ossa forti
Schiacciate Fritte: croccanti fuori e morbide dentro, nutrono senza appesantire
Tigelle: focacce emiliane croccanti che nutrono con leggerezza grazie ai cereali integrali
Ricotta vaccina: cremosità delicata che nutre muscoli e ossa con proteine nobili
Veneto
Trippa alla padovana: ricca di collagene che nutre la pelle e le articolazioni
Moscardini in pignata: la ricetta che non conosce fretta
Prosciutto crudo: delicato e salato, nutre senza appesantire il palato
Culatello di Felino: come servirlo al meglio a tavola
Sardelle salate: il sapore marino intenso che nutre senza appesantire
Pizza di cipolle umbra
Missoltini: affumicati e delicati, nutrono il corpo con omega 3 e leggerezza
Emilia-Romagna
Mandorle tostate: il segreto per farle croccanti e nutrienti
Porchetta di Ariccia in antipasto: come servirla affettata e croccante
Campania
Ostrica al naturale: come mangiarla fresca senza paura
Pane e pomodoro: il piatto che sfama con tre ingredienti
Focaccia riccia: come farla croccante fuori e soffice dentro
Emilia-Romagna