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Taleggio in padella: il formaggio che si scioglie e diventa cremoso
Preparazione
5 min
Cottura
8 min
Difficoltà
facile
Porzioni
2 persone
Costo
medio
Stagione
autunno/inverno
Ingredienti
| 1 pezzo intero | taleggio da circa 200 grammi |
| 2 spicchi | aglio |
| 1 rametto | rosmarino fresco |
| 3 cucchiai | vino bianco secco |
| 1 pizzico | pepe nero macinato |
| 4 fette | pane tostato |
| mezzo cucchiaio | olio extravergine di oliva |
Come si prepara
1
Preparare la padella
Mettete una padella di ferro o antiaderente a fuoco medio-basso con l'olio. Aggiungete l'aglio schiacciato leggermente e il rosmarino. Fate rosolare per due minuti finché non profuma di aromatico.2
Posizionare il taleggio
Togliete l'aglio bruciato se necessario, poi adagiate il taleggio intero nella padella. Deve stare a contatto diretto con il calore, ma non deve bruciare. Regolate la fiamma a basso se vedete che il fondo scurisce troppo.3
Sfumare con il vino
Dopo tre minuti, versate il vino bianco intorno al taleggio. Dovrà ridursi rapidamente per il calore, creando una leggera umidità. Grattate delicatamente il fondo della padella con una spatola di legno.4
Controllare la consistenza
Continuate la cottura per altri tre-quattro minuti. La crosta superiore comincerà a incresparsi e il formaggio sotto sarà cremoso. Non deve diventare completamente liquido, ma morbido e ondulato in superficie.5
Aggiustare di sapore
Quando il taleggio è giunto a metà strada tra solido e fuso, aggiungete uno o due giri di pepe nero. Assaggiate mentalmente se il sale c'è già nel formaggio, che è generalmente salato.6
Servire immediatamente
Trasferite la padella direttamente in tavola o versate il taleggio fuso in un piattino caldo. Accompagnate con il pane tostato per raccogliere la crema calda. Serve subito, mentre il calore è ancora forte.L'errore da non fare
L'errore più comune è tenere la fiamma troppo alta convinti di velocizzare il processo. Il taleggio brucia rapidamente sulla superficie mentre dentro rimane freddo, e la crema diventa gommosa. Un'altra trappola è aspettare che si sciolga del tutto come una fonduta: perde carattere e sapore. Deve restare semisolido, cremoso come una rigatino, non una zuppa.
I nostri consigli
- Se avete del taleggio già tagliato a fette, potete usarlo comunque: tagliate la cottura a sei-sette minuti totali e fate attenzione che i bordi non si asciughino.
- Il taleggio rimasto in padella si conserva in frigorifero per due giorni, coperto. Riscaldatelo a bagnomaria dolce, non in microonde, per mantenere la giusta cremosità.
- Potete usare mela grattugiata al posto del vino, o aggiungere al rosmarino un pizzico di timo. La combinazione cambia leggermente il sapore finale ma rimane equilibrata.
- Il pane tostato è tradizionale, ma funziona bene anche con crackers integrali non salati o persino con mele crude affettate sottili.
Quando prepararla
Il taleggio in padella è un piatto da servire quando le temperature scendono, da fine settembre fino a marzo. È perfetto come antipasto caldo in cena, quando l'aria è fredda e chi vi sta di fronte ha bisogno di qualcosa di confortante. In mensa preparavamo questa ricetta quando c'era brutto tempo pomeridiano: i bambini non lo rifuggivano neanche una volta.
Domande frequenti
- Posso usare il taleggio già aperto da qualche giorno? Sì, purché non abbia macchie bianche di muffa strana o odori fermentati. Se la crosta è un po' secca, tagliatela: la pasta dentro rimane buona.
- Quanto tempo rimane caldo il taleggio in padella una volta servito? Rimane cremoso e caldo per circa cinque-sei minuti. Dopo inizia a indurirsi leggermente, quindi conviene mangiarlo subito.
- Posso farlo in forno anziché in padella? Sì, con lo stesso tempo circa. Mettete il taleggio in una piccola teglia con gli aromi e il vino, a 200 gradi per otto-dieci minuti. Viene un po' meno cremoso ma altrettanto buono.
- C'è una stagionatura del taleggio migliore per questa ricetta? Quello a media stagionatura, non freschissimo, regge meglio il calore e non perde forma. Evitate quello molto invecchiato, che diventa troppo duro e amaro.
