Focaccia riccia: come farla croccante fuori e soffice dentro

L'errore da non fare

Non cercate di stirare l'impasto come fosse pasta frolla. La focaccia riccia ha bisogno di un impasto morbido e bagnato: se durante la stesura vi sembra troppo appiccicaticcio, non aggiungetevi farina. Un altro errore frequente è aprire il forno durante la cottura per controllare: le riccie hanno bisogno di quella spinta iniziale di calore per formarsi bene. Infine, non aspettate che si raffreddi completamente prima di estrarla dalla teglia, altrimenti rischia di incollarsi.

I nostri consigli

• La focaccia riccia si mantiene in un sacchetto di carta per un giorno intero. Riscaldata leggermente al forno il mattino dopo, recupera la croccantezza. Non mettetela in frigorifero: l'amido si deteriora più velocemente al freddo.
• Provate a sostituire il rosmarino con origano secco o una combinazione di pepe nero macinato e semi di finocchio per variare il sapore.
• Se non amate il sale grosso direttamente sulla focaccia, cospargetelo solo sui bordi: il centro rimane più morbido e piacevole.
• Se durante la lievitazione notate che l'impasto si appicca troppo alla teglia, versate un altro filo d'olio sotto la massa: aiuta anche a creare quella base più croccante.

Quando prepararla

La focaccia riccia è un pane che funziona bene tutto l'anno. In inverno, il forno acceso fa piacere e la focaccia appena sfornata riscalda. In primavera e autunno è il accompagnamento perfetto per salumi e formaggi leggeri. In estate, preparatela al mattino presto quando la cucina è ancora fresca, così la lievitazione procede senza stress da calore eccessivo.

Domande frequenti

• Posso usare il lievito madre invece di quello di birra. Sì, ma avrete bisogno di circa 100 g di lievito madre attivo e i tempi di lievitazione si allungheranno a 3 ore per la prima e 1 ora per la seconda. La riccia risulterà ancora più irregolare e interessante.
• Che differenza c'è tra focaccia riccia e focaccia normale. La focaccia riccia ha un impasto più morbido e viene stesa meno uniformemente, creando quelle ondulazioni caratteristiche. La focaccia liscia richiede una stesura più attenta e una superficie più regolare.
• Se non mi riesce riccia, che cosa sto sbagliando. Probabilmente state stirando troppo l'impasto o state usando una farina troppo forte. Assicuratevi che l'impasto resti morbido e bagnato durante la stesura, e non cercate la perfezione estetica.
• Quanto tempo posso conservarla nel freezer. Avvolgete la focaccia fredda in carta da forno, poi in un sacchetto per freezer. Dura fino a 2 settimane. Riscaldate direttamente dal freezer in forno a 180 gradi per 10 minuti.