| 800 g | pesce misto di piccolo taglio (scorfano, bavosa, tracina, rana pescatrice) |
| 400 g | vongole veraci o littorali, ben ripulite |
| 500 g | pomodori pelati o passata di pomodoro |
| 150 g | aglio fresco, pelato e tagliato a spicchi |
| 1 litro | acqua di mare o acqua con sale marino |
| 150 ml | olio d'oliva extra vergine 8-10 fettepane casereccio tostato |
| q.n. | peperoncino secco sbriciolato |
L'errore più comune è cuocere il pesce troppo a lungo o a fuoco troppo alto. Se bollite il brodetto come un brodo di carne, il pesce si disgrega e la zuppa diventa poltiglia. Il fuoco deve essere medio-basso e il brodo deve sobollire lentamente. Un secondo errore è usare pesce surgelato o di bassa qualità: il brodetto dipende tutto dal pesce, dalla sua freschezza e dalla varietà mista che cambia il sapore del brodo.
Il brodetto salernitano si fa meglio da maggio a ottobre, quando il pesce di piccolo taglio è abbondante al mercato e fresco. D'inverno è più difficile trovare la varietà di pesce giusta e il prezzo sale. È un piatto che viene naturale cucinare quando fa caldo ma si mangia anche in autunno, soprattutto nei fine settimana lunghi quando avete tempo di stare in cucina.
