| 400 g | fegatini di pollo puliti |
| 150 g | burro |
| 1 | cipolla media |
| 2 cucchiai | brodo di carne tiepido |
| 1 cucchiaio | vino rosso |
| 8-10 fette | pane tostato |
| 2 foglie | salvia fresca |
| sale e pepe | q.b. |
L'errore più comune è cuocere troppo i fegatini: se restano in padella oltre 5-6 minuti, diventano duri e granulosi. Alla fine della cottura devono sembrare ancora leggermente umidi e rosati nel mezzo. Inoltre, non frullare i fegatini da freddi: il paté risulterebbe meno cremoso. Se la miscela si raffredda prima di frullare, riscaldala brevemente a bagnomaria.
I crostini ai fegatini vanno preparati tutto l'anno, ma sono particolarmente apprezzati nei mesi freddi come antipasto di una cena. Essendo un piatto ricco e sostanzioso, si serve meglio in autunno e inverno, quando sulle tavole compaiono cibi più corposi. Durante l'estate si possono comunque proporre, tiepidi o freddi, in piccole porzioni.
