Home · Lazio · antipasti
Crostini ai fegatini: la ricetta toscana che non tramonta
Preparazione
15 min
Cottura
10 min
Difficoltà
facile
Porzioni
8 persone
Costo
basso
Stagione
tutto l'anno
Ingredienti
| 400 g | fegatini di pollo puliti |
| 150 g | burro |
| 1 | cipolla media |
| 2 cucchiai | brodo di carne tiepido |
| 1 cucchiaio | vino rosso |
| 8-10 fette | pane tostato |
| 2 foglie | salvia fresca |
| sale e pepe | q.b. |
Come si prepara
1
Preparare i fegatini
Sciacqua i fegatini sotto l'acqua fredda e asciugali con carta assorbente. Taglia via le eventuali parti verdi (cistifellea) e tagliali a pezzi grossi, non troppo piccoli. Questo aiuta a mantenere la consistenza durante la cottura.2
Soffritto leggero
Affetta la cipolla sottilmente. In un tegame largo, fai sciogliere 50 g di burro a fuoco medio e aggiungi la cipolla. Fai rosolare per circa 3 minuti, finché non diventa trasparente. Non deve scurirsi.3
Cuocere i fegatini
Aumenta il fuoco a medio-alto e versa i fegatini nel tegame. Spargi un pizzico di sale e pepe. Lascia cuocere per 4-5 minuti, mescolando di tanto in tanto. I fegatini devono perdere il colore rosa all'esterno ma restare umidi dentro.4
Aggiungere il vino
Versa il vino rosso nel tegame e lascia evaporare per 1 minuto. Aggiungi il brodo tiepido e la salvia spezzettata. Cuoci ancora per 2-3 minuti a fuoco moderato.5
Fare il paté
Versa il contenuto del tegame in un frullatore insieme al burro restante (100 g). Frulla fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Se risulta troppo densa, aggiungi un cucchiaio di brodo. Assaggia e correggi di sale e pepe.6
Tostare il pane
Nel frattempo, taglia il pane a fette spesse circa 1 centimetro e tostalo nel forno a 180 gradi per 5-6 minuti, finché non diventa croccante ma non brucia.7
Spalmare e servire
Disponi i crostini su un piatto e spalma il paté di fegatini con un coltello da burro. Servi tiepido o a temperatura ambiente. I crostini sono pronti subito dopo la preparazione.L'errore da non fare
L'errore più comune è cuocere troppo i fegatini: se restano in padella oltre 5-6 minuti, diventano duri e granulosi. Alla fine della cottura devono sembrare ancora leggermente umidi e rosati nel mezzo. Inoltre, non frullare i fegatini da freddi: il paté risulterebbe meno cremoso. Se la miscela si raffredda prima di frullare, riscaldala brevemente a bagnomaria.
I nostri consigli
- I crostini ai fegatini si conservano in frigorifero per 2-3 giorni. Riponi il paté in un contenitore ermetico e tostalo di nuovo il pane al momento del servizio per mantenerlo croccante.
- Puoi sostituire il vino rosso con un vino bianco secco: il risultato sarà più delicato, ma altrettanto buono.
- Se i fegatini freschi non si trovano, gli allevatori ne propongono di surgelati che funzionano bene. Sgondali a temperatura ambiente prima di utilizzarli.
- Abbina i crostini a un vino rosso leggero o a un vino da aperitivo secco. Sono perfetti anche semplicemente con acqua.
Quando prepararla
I crostini ai fegatini vanno preparati tutto l'anno, ma sono particolarmente apprezzati nei mesi freddi come antipasto di una cena. Essendo un piatto ricco e sostanzioso, si serve meglio in autunno e inverno, quando sulle tavole compaiono cibi più corposi. Durante l'estate si possono comunque proporre, tiepidi o freddi, in piccole porzioni.
Domande frequenti
- Posso fare il paté senza frullatore? Sì, puoi passare i fegatini cotti con un passaverdure o un mixer a immersione. Il risultato sarà un po' meno fine, ma cremoso comunque.
- I fegatini vanno puliti prima di cuocerli? Sì, togliere le parti verdi e il grasso in eccesso è fondamentale. Puoi chiederlo anche al macellaio.
- Quanti crostini si ottengono da questi ingredienti? La ricetta copre circa 8-10 crostini, a seconda della quantità di paté che scegli di spalmare.
- Come servirli se sono per una festa? Prepara il paté il giorno prima e conservalo in frigorifero. Tosta il pane il giorno stesso, pochi minuti prima di spalmare e servire.
