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Moscardini in pignata: la ricetta che non conosce fretta
Preparazione
15 min
Cottura
60 min
Difficolta'
facile
Porzioni
4 persone
Costo
medio
Stagione
primavera, estate, autunno
Ingredienti
| 800 g | moscardini puliti |
| 400 g | pomodori pelati |
| 3 spicchi | aglio |
| una manciata | prezzemolo fresco tritato |
| 3 cucchiai | olio di oliva |
| 1 pizzico | sale |
| 1 pizzico | pepe nero |
| 100 ml | acqua |
Come si prepara
1
Prepara gli ingredienti
Controlla che i moscardini siano gia puliti e asciugati bene con carta assorbente. Schiaccia gli spicchi di aglio con il lato del coltello senza pelarli.2
Scalda l'olio in pignata
Metti l'olio in una pignata a fuoco medio. Quando è caldo, aggiungi l'aglio schiacciato e fai rosolare per 2 minuti fino a che non profuma.3
Aggiungi i moscardini
Versa i moscardini nella pignata e mantieni il fuoco medio-alto. Mescola continuamente per 5 minuti, finché non cambiano colore e iniziano a rilasciare i loro liquidi.4
Aggiungi i pomodori
Versa i pomodori pelati con il loro sugo e l'acqua. Aggiungi sale e pepe nero. Mescola bene per distribuire il condimento.5
Riduci il fuoco e cuoci
Abbassa il fuoco a basso, copri la pignata con il coperchio e lascia cuocere per 50-55 minuti. Il piatto deve sobbollire dolcemente, non bollire forte.6
Controlla la cottura
Dopo 40 minuti, solleva il coperchio e verifica che i moscardini siano tenerissimi infilando una forchetta. La salsa deve essere ancora cremosa, non asciutta.7
Finisci con il prezzemolo
Spegni il fuoco, rimuovi gli spicchi d'aglio se lo desideri e cospargono il presentemolo fresco tritato. Mescola delicatamente.L'errore da non fare
Non aumentare la temperatura per accelerare la cottura. Il fuoco alto non rende i moscardini piu tenerissimi, li indurisce. Inoltre, la pentola di terracotta assorbe e distribuisce il calore lentamente: è il suo punto di forza. Se percepisci troppa evaporazione nel mezzo della cottura, aggiungi un bicchiere di acqua tiepida, ma senza esagerare. Il rischio e ritrovarti con una zuppa anziché un piatto succoso.
I nostri consigli
- Se i moscardini sono congelati, scongelali completamente in frigorifero per almeno 8 ore e asciugali bene prima della cottura. L'acqua residua allunga i tempi.
- La pignata di terracotta è ideale, ma funziona bene anche una pentola di acciaio a fondo spesso con coperchio. Evita invece le pentole antiaderenti leggere.
- I moscardini in pignata mantengono bene il sapore in frigorifero per 2-3 giorni. Conservali in un contenitore ermetico. Riscaldali a fuoco dolce in padella.
- Versione senza pomodori: usa vino bianco secco al posto dell'acqua e aggiungi pinoli e uva passa a metà cottura. Il risultato e piu dolciastro ma altrettanto tradizionale.
Quando prepararla
I moscardini sono piu abbondanti e freschi tra maggio e ottobre, quando il prezzo in pescheria è piu conveniente. La ricetta tuttavia funziona bene tutto l'anno con moscardini surgelati di buona qualita. Se ami i cefalopodi, questo piatto e perfetto anche come secondo piatto estivo servito tiepido, senza necessita di altri contorni.
Domande frequenti
- Quanto pesano i moscardini puliti rispetto a quelli interi? I moscardini interi perdono circa il 30% del peso una volta puliti da visceri e occhi. Se ne vuoi 800 g puliti, acquistane circa 1 kg e 100 g.
- Posso usare pentola a pressione per ridurre il tempo? Si, ma il risultato cambia. In pentola a pressione servono solo 20-25 minuti, pero la salsa rimane meno concentrata. La pignata da risultati piu sapidi.
- L'aglio rimane nel piatto dopo la cottura? Gli spicchi non sbucciati rimangono interi e si ammorbidiscono. Puoi toglierli prima di servire oppure lasciarli: molti li mangiano puri con un cucchiaio.
- Che abbinamento scegliere per il vino? Un bianco fresco e minerale, non troppo strutturato. Le note salate e l'acidita del vino si accordano bene con la dolcezza del moscardino.
