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Focaccia napoletana: l'impasto morbido che sfida ogni pasticceria
Preparazione
20 min
Cottura
25 min
Difficoltà
facile
Porzioni
8 persone
Costo
basso
Stagione
tutto l'anno
Ingredienti
| 500 g | farina di tipo 0 |
| 380 ml | acqua tiepida |
| 10 g | sale fino |
| 5 g | lievito di birra secco |
| 400 g | pomodori pelati in scatola |
| 80 ml | olio d'oliva extra vergine |
| 8 g | origano secco |
| quanto basta | sale grosso per il condimento |
Come si prepara
1
Sciogliere il lievito
Versate 380 ml di acqua tiepida in una ciotola grande. Sgretolate il lievito di birra secco e scioglietelo nell'acqua, mescolando con le dita. Aspettate 2 minuti.2
Impastare
Aggiungete la farina e il sale all'acqua con il lievito. Mescolate con una spatola fino a quando il composto non diventa omogeneo. L'impasto sarà umido e piuttosto appiccicaticcio: è normale. Lavorate con le mani bagnate per 8-10 minuti finché l'impasto non diventa elastico e liscio.3
Prima lievitazione
Coprite la ciotola con un canovaccio umido o un coperchio. Lasciate lievitare a temperatura ambiente (20-22 gradi) per 3-4 ore, finché l'impasto non raddoppia di volume.4
Stendere in teglia
Preparate una teglia rettangolare da 35x25 cm. Versate 40 ml di olio sul fondo. Trasferite l'impasto nella teglia usando una spatola bagnata, allargandolo delicatamente verso gli angoli. Non stracciare l'impasto: deve restare basso e compatto, circa 1,5 cm di spessore.5
Seconda lievitazione
Coprite di nuovo con il canovaccio umido. Lasciate lievitare per 90 minuti a temperatura ambiente finché l'impasto non sale di nuovo di qualche centimetro.6
Scavare i buchi
Con le dita leggermente oliate, premete su tutta la superficie dell'impasto creando piccole fossette: questo evita che la focaccia gonfi troppo e crea le cavità caratteristiche dove si raccoglierà il condimento.7
Condire e cuocere
Scolate i pomodori pelati e distribuiteli su tutta la focaccia. Cospargete con origano secco. Versate i restanti 40 ml di olio d'oliva a filo su tutta la superficie. Spolverizzte il sale grosso. Infornate a 220 gradi per 25-30 minuti finché la focaccia non è dorata e i bordi sono leggermente croccanti.L'errore da non fare
Molti sbagliano a cuocere la focaccia napoletana a temperatura troppo alta, pensando che bruciare un po' gli ingredienti sia normale. Se forno supera i 220-230 gradi, pomodori e olio si carbonizzano e il sapore diventa amaro. Inoltre, non risvegliate l'impasto più volte con le dita: la focaccia deve avere quella morbidezza interna che solo una lievitazione lenta e indisturbata può dare. Se la premete troppo durante la lievitazione finale, rovinate il lavoro di ore.
I nostri consigli
- Conservate la focaccia in un contenitore chiuso in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldatela a 180 gradi per 5 minuti prima di servire per recuperare morbidezza e croccantezza.
- Se l'impasto vi sembra troppo umido durante la preparazione, non aggiungete farina: è giusto così. Un'idratazione alta (oltre il 75 percento) è quello che rende la focaccia napoletana diversa dalle altre.
- Potete variare il condimento usando cipolle tagliate sottili al posto dei pomodori, oppure aggiungendo olive denocciolate o acciughe tagliate a pezzi dopo la cottura.
- Se in casa la temperatura è fredda (sotto i 18 gradi), prolungate la prima lievitazione a 5-6 ore. Il tempo è solo un indicatore: la focaccia è pronta quando il suo volume è grosso modo raddoppiato.
Quando prepararla
La focaccia napoletana si prepara tutto l'anno, ma è più piacevole quando i pomodori pelati conservati sono di buona qualità. Se potete usare pomodori freschi di stagione (estate e inizio autunno), schiacchiateli e fate evaporare l'acqua in eccesso prima di distribuirli sulla focaccia, altrimenti la consistenza finale sarà molle. In inverno, i pomodori pelati in scatola sono la scelta giusta e danno risultati consistenti.
Domande frequenti
- Posso usare il lievito fresco di birra al posto del secco? Sì, usate 12-15 g di lievito fresco sciolto nello stesso modo. Il risultato sarà identico.
- La focaccia deve avere sempre lo spessore così basso? La focaccia napoletana tradizionale è bassa e compatta, intorno a 1,5 cm. Se preferite qualcosa di più alto, potete usare una teglia più piccola e aumentare l'impasto, ma cambierete il carattere del piatto.
- Posso congelare l'impasto? Dopo la prima lievitazione, potete trasferire l'impasto in un contenitore, coprirlo e metterlo in freezer fino a 1 mese. Scongelatelo in frigorifero durante la notte, poi procedete dalla fase di stesura in teglia.
- Se forno è piccolo, posso dividerla in due teglie? Sì, dimezzate gli ingredienti oppure stendete l'impasto su due teglie più piccole, rispettando lo spessore di 1,5 cm. I tempi di cottura rimangono gli stessi.
