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Minestra di riso e ricotta: il piatto che sfama senza appesantire
Preparazione
10 min
Cottura
20 min
Difficoltà
facile
Porzioni
4 persone
Costo
basso
Stagione
tutto l'anno
Ingredienti
| 300 g | riso semifino o carnaroli |
| 250 g | ricotta di mucca fresca |
| 1 litro | brodo vegetale o di carne tiepido |
| 80 g | parmigiano reggiano grattugiato |
| 1 cucchiaio | burro |
| 1 piccola cipolla | tritata finemente |
| 2 cucchiai | olio extravergine di oliva |
| sale e pepe nero | q.b. |
| prezzemolo fresco | un rametto, tritato (facoltativo) |
Come si prepara
1
Soffritto leggero
Versate l'olio in un tegame ampio a fuoco medio-basso. Unite la cipolla tritata finemente e fatela appassire per 3 minuti senza farla colorire.2
Tostatura del riso
Aggiungete il riso al soffritto e mescolate per 2 minuti affinché i chicchi si ricoprano bene di olio. Il riso deve diventare traslucido ai bordi.3
Primo brodo
Versate circa 200 ml di brodo tiepido sul riso. Mescolate spesso e attendete che il liquido si assorba quasi completamente, circa 5 minuti.4
Cottura graduale
Aggiungete il brodo restante poco alla volta, sempre mescolando, per altri 12-15 minuti. Il riso deve cuocere dolcemente e mantener una consistenza cremosa. Controllate la cottura: il riso deve essere al dente.5
Preparazione della ricotta
Quando mancano 3 minuti alla fine della cottura, trasferite la ricotta in una ciotola e sbattetela leggermente con una forchetta finché diventa cremosa. Aggiungete un pizzico di sale e pepe.6
Mantecatura
Spegnete il fuoco sotto il riso. Aggiungete il burro, la ricotta sbattuta e gran parte del parmigiano. Mescolate bene per 1-2 minuti: la ricotta dovrà avviluppare il riso creando una salsa uniforme.7
Impiattamento
Versate la minestra in ciotole calde. Distribuite il parmigiano restante in superficie e, se gradite, aggiungete il prezzemolo fresco tritato. Servite subito.L'errore da non fare
L'errore più comune è usare una ricotta troppo fredda o già grumosa. Se la ricotta esce dal frigorifero, l'impasto non sarà cremoso. L'altro sbaglio frequente è non mescolare abbastanza: la ricotta tende a raggrupparsi se non la incorporate bene con il riso caldo.
I nostri consigli
- La ricotta deve essere fresca e morbida: se l'avete tenuta troppo in frigorifero o è dura, sbattetela bene con una forchetta e aggiungete un cucchiaio di brodo tiepido per renderla liscia.
- Se amate una minestra più brodosa, aumentate la quantità di brodo aggiungendone un altro mezzo litro durante la cottura. Se preferite più cremosa, riducete il brodo di 100 ml.
- La minestra si conserva in frigorifero per 2 giorni massimo in un contenitore ermetico, ma è migliore il giorno della preparazione. Non si congela bene perché la ricotta tende a spaccarsi.
- In alcune zone si prepara aggiungendo spinaci freschi tritati negli ultimi 3 minuti di cottura, oppure uova crude che cuociono nel calore della minestra stessa.
- Servite con un filo di olio extravergine a crudo su ogni ciotola: sottolinea il sapore della ricotta.
Quando prepararla
La minestra di riso e ricotta è un piatto che potete fare tutto l'anno, ma è particolarmente opportuno in primavera e autunno, quando non avete voglia di piatti pesanti come le zuppe invernali. D'estate va bene tiepida, non calda. In inverno è ideale quando volete qualcosa di nutriente ma leggero rispetto ai risotti burro e formaggio.
Domande frequenti
- Posso usare ricotta di pecora invece che di mucca? Sì, ma il sapore sarà più deciso e marcato. La ricotta di pecora è un po' più grassa e ricca, quindi potete usarne 200 grammi invece di 250.
- E se non ho il brodo fatto? Posso usare quello dado? Sì, anche il brodo da dado va bene. Fate attenzione al sale aggiunto dal dado quando condite.
- Il riso arborio va bene oppure è meglio carnaroli o vialone nano? L'arborio è un po' troppo farinoso per questa minestra. Il carnaroli o il vialone nano mantengono meglio la forma e creano una cremosità naturale senza diventare pappa.
- Devo stare in piedi a mescolare tutto il tempo? No, potete fare pause brevi tra un mestolo di brodo e l'altro. L'importante è mescolare spesso negli ultimi 5 minuti per evitare che il riso si attacchi sul fondo.
