Minestra di riso e ricotta: il piatto che sfama senza appesantire

L'errore da non fare

L'errore più comune è usare una ricotta troppo fredda o già grumosa. Se la ricotta esce dal frigorifero, l'impasto non sarà cremoso. L'altro sbaglio frequente è non mescolare abbastanza: la ricotta tende a raggrupparsi se non la incorporate bene con il riso caldo.

I nostri consigli

• La ricotta deve essere fresca e morbida: se l'avete tenuta troppo in frigorifero o è dura, sbattetela bene con una forchetta e aggiungete un cucchiaio di brodo tiepido per renderla liscia.
• Se amate una minestra più brodosa, aumentate la quantità di brodo aggiungendone un altro mezzo litro durante la cottura. Se preferite più cremosa, riducete il brodo di 100 ml.
• La minestra si conserva in frigorifero per 2 giorni massimo in un contenitore ermetico, ma è migliore il giorno della preparazione. Non si congela bene perché la ricotta tende a spaccarsi.
• In alcune zone si prepara aggiungendo spinaci freschi tritati negli ultimi 3 minuti di cottura, oppure uova crude che cuociono nel calore della minestra stessa.
• Servite con un filo di olio extravergine a crudo su ogni ciotola: sottolinea il sapore della ricotta.

Quando prepararla

La minestra di riso e ricotta è un piatto che potete fare tutto l'anno, ma è particolarmente opportuno in primavera e autunno, quando non avete voglia di piatti pesanti come le zuppe invernali. D'estate va bene tiepida, non calda. In inverno è ideale quando volete qualcosa di nutriente ma leggero rispetto ai risotti burro e formaggio.

Domande frequenti

• Posso usare ricotta di pecora invece che di mucca? Sì, ma il sapore sarà più deciso e marcato. La ricotta di pecora è un po' più grassa e ricca, quindi potete usarne 200 grammi invece di 250.
• E se non ho il brodo fatto? Posso usare quello dado? Sì, anche il brodo da dado va bene. Fate attenzione al sale aggiunto dal dado quando condite.
• Il riso arborio va bene oppure è meglio carnaroli o vialone nano? L'arborio è un po' troppo farinoso per questa minestra. Il carnaroli o il vialone nano mantengono meglio la forma e creano una cremosità naturale senza diventare pappa.
• Devo stare in piedi a mescolare tutto il tempo? No, potete fare pause brevi tra un mestolo di brodo e l'altro. L'importante è mescolare spesso negli ultimi 5 minuti per evitare che il riso si attacchi sul fondo.