Ingredienti
| 400 g | melanzane |
| 350 g | zucchine |
| 250 g | peperone rosso |
| 4 spicchi | aglio |
| 6 cucchiai | olio extravergine d'oliva |
| 8 foglie | prezzemolo fresco |
| 1 pizzico | sale |
| 1 pizzico | pepe nero macinato |
Valori nutrizionali
| 45 kcal | Energia |
| 1,2 g | Proteine |
| 2,8 g | Grassi |
| 0,4 g | di cui saturi |
| 4,5 g | Carboidrati |
| 2,1 g | di cui zuccheri |
| 1,6 g | Fibre |
| 0,3 g | Sale |
Come si prepara
1
Tagliare le verdure
Lavare melanzane, zucchine e peperone. Togliere i semi dal peperone. Tagliare tutto a dadini di circa mezzo centimetro di lato. I dadini uguali assicurano una cottura uniforme. Impiegherai circa 10 minuti per questa operazione.
2
Preparare l'aglio
Pelate gli spicchi d'aglio e tagliateli in lamelle sottili, oppure lasciateli interi se preferite un sapore più delicato. Tenete il prezzemolo fresco da parte.
3
Rosolare le melanzane
Versate 3 cucchiai d'olio in una padella ampia e riscaldate a fuoco medio. Aggiungete i dadini di melanzana e lasciateli cuocere per 8 minuti, mescolando di tanto in tanto. Devono perdere l'acqua e cominciare a colorarsi. Se la padella è asciutta, aggiungete poco olio.
4
Aggiungere gli altri ortaggi
Alzate il fuoco a medio-alto, aggiungete i dadini di zucchina e il peperone rosso. Mescolate bene e lasciate cuocere per altri 10 minuti. Le zucchine rilasceranno acqua all'inizio, poi la padella si asciugherà e gli ortaggi cominceranno a dorare.
5
Aggiungere l'aglio
A 2 minuti dalla fine della cottura, aggiungete l'aglio a lamelle e i restanti 3 cucchiai d'olio. Mescolate bene e lasciate rosolare per il tempo rimasto. L'aglio deve profumare ma non annerirsi troppo.
6
Regolare di sale e pepe
Assaggiate il funghetto, regolate di sale e pepe secondo il vostro gusto. Le verdure devono essere croccanti esternamente e tenere dentro, non morbide.
7
Impiattare e guarnire
Trasferite il funghetto in un piatto, cospargete con il prezzemolo fresco tritato e servite caldo o a temperatura ambiente. Se avete un spicchio d'aglio intero, potete lasciarlo nel piatto a vista.
Gusto
Ha il sapore delle verdure estive, dolce e leggermente amarognolo dalle melanzane, con la morbidezza della zucchina e il peperone che aggiunge dolcezza e croccantezza. L'aglio imbondisce tutto senza prevalere, l'olio caldo racchiude i profumi della cottura in padella. Si serve caldo o a temperatura ambiente, tanto come contorno quanto come piatto singolo con un pezzo di pane.
Benessere
- La melanzana è ricca di fibre e contiene solanina, un alcaloide naturale che diminuisce se la verdura è matura e cotta a lungo. Fornisce pochissime calorie e buone quantità di potassio.
- Zucchine e peperoni contribuiscono potassio, magnesio e ferro, minerali utili per il funzionamento muscolare e il trasporto dell'ossigeno. Il peperone rosso in particolare contiene vitamina C in quantità apprezzabile.
- È un piatto saziante nonostante la leggerezza: le fibre delle verdure creano pienezza senza appesantire, perfetto se consumato a pranzo o cena leggera.
- La cottura in olio caldo permette il rilascio e l'assorbimento di carotenoidi, pigmenti vegetali che beneficiano della presenza di grassi per essere assimilati.
- Si abbina bene a un secondo proteico magro come pesce o pollo alla griglia, oppure può accompagnare un cereale integrale per un pasto equilibrato.
- Falso mito da sfatare: le melanzane non assorbono quantità pericolose di olio se cotte bene. Una corretta tecnica è cuocere i dadini a fuoco medio-alto finché non perdono acqua, poi alzare il fuoco per farli dorare. Chi ha sensibilità digestiva può ridurre le melanzane e aumentare zucchine e peperoni, ma non ci sono controindicazioni documentate per una persona sana che consumi questo contorno con moderazione.
L'errore da non fare
Non usare padelle troppo piccole o affollate di verdure: cuocerebbero al vapore anziché rosolarsi. La melanzana in particolare ha bisogno di spazio e di calore diretto. Inoltre, non abbassare il fuoco nella fase finale sperando di salvare verdure crude: meglio alzare il fuoco negli ultimi minuti per farle dorare, che lasciarle bollire nel loro liquido. Se il funghetto rimane molle e acquoso, avrete un contorno piatto di sapore.
I nostri consigli
- Conservate il funghetto in frigorifero in un contenitore chiuso per 3-4 giorni. Riscaldatelo brevemente in padella prima di servire, oppure consumatelo freddo il giorno dopo, quando i sapori si intensificano.
- Se volete aggiungere profumo, potete mettere uno spicchio di aglio intero durante la cottura e toglierlo prima di servire, oppure aggiungere un pizzico di origano secco. L'aggiunta di un cucchiaio di aceto bianco nei minuti finali lo rende più saporito.
- Scegliete verdure di stagione, soprattutto melanzane e zucchine estive: hanno meno acqua interna e rosolano meglio. Le melanzane non devono essere troppo grandi e legnose, le zucchine non completamente mature.
- Potete preparare il funghetto in anticipo e servirlo come antipasto freddo con un pezzo di pane tostato, oppure aggiungerlo a un'insalata di legumi freddi per un piatto unico leggero.
Quando prepararla
Il funghetto è un contorno tipico di fine estate e inizio autunno, quando melanzane, zucchine e peperoni rossi sono al loro picco di sapore. Si prepara bene anche in estate se trovate verdure fresche al mercato, ma in inverno le melanzane tendono a essere meno dolci e più amare. È perfetto per i pranzi domenicali, per le cene leggere in settimana e per i giorni caldi quando serve un contorno che non appesantisca.
Domande frequenti
- Posso fare il funghetto senza olio? No, l'olio è necessario sia per cuocere che per mantecare le verdure. Potete ridurlo leggermente, ma il risultato sarà meno saporito e le verdure rischieranno di attaccarsi. Usate olio buono: fa la differenza.
- Come faccio se le verdure rimangono crude? Abbassate il fuoco e coprite la padella con un coperchio per 3-4 minuti. Questo creerà una cottura mista a calore secco e vapore. Non aggiungete acqua, che le renderebbe molle.
- Posso prepararlo in anticipo? Sì, potete cuocerlo anche il giorno prima. Conservatelo in frigorifero in un contenitore ermetico. Prima di servire, riscaldatelo brevemente in padella o portatelo a temperatura ambiente, secondo come preferite.
- Ci posso aggiungere pomodoro? Il pomodoro cambia il piatto, trasformandolo da contorno croccante a ragù vegetale. Se lo desiderate, aggiungete un bicchiere di polpa di pomodoro negli ultimi 5 minuti, ma il sapore sarà completamente diverso.
