Panzanella: l'insalata di pane che non spreca niente

L'errore da non fare

L'errore piu' comune e' inzuppare troppo il pane nella speranza che assorba piu' sapore. Se lo lasciate in acqua troppo a lungo, il pane si trasforma in una pappa informe e la panzanella diventa disgustosa. L'altro sbaglio frequente e' usare pane troppo fresco: il pane di giornata non ha struttura abbastanza e si scioglie subito. Servi pane di almeno uno o due giorni prima, raffermo appunto.

I nostri consigli

• Potete conservare la panzanella in frigorifero fino a 6 ore. Oltre questo tempo il pane tende a perdere struttura anche se rimane comunque mangiabile. Aggiunte il basilico sempre all'ultimo momento.
• Se non avete aceto di vino, usate il succo di mezzo limone fresco. Il risultato e' leggermente diverso ma altrettanto buono.
• Una variante locale prevede di aggiungere cetriolo fresco affettato sottile insieme ai pomodori, oppure peperoni rossi o gialli. Alcuni cuochi aggiungono anche tonno in scatola scolato oppure uova sode affettate.
• Se il pane raffermo e' particolarmente duro, potete tostarlo brevemente in forno o anche passarlo leggermene sotto l'acqua fredda corrente, non immerso ma spruzzato, prima di usarlo.

Quando prepararla

La panzanella e' un piatto tipicamente estivo, quando i pomodori sono al massimo della maturita' e hanno sapore vero. Prepararla a settembre-ottobre con pomodori ancora buoni e basilico ancora fresco e' l'ideale. E' perfetta anche per il pranzo al mare o in campagna, perche' non ha bisogno di frigorifero durante il trasporto se consumata entro due ore dalla preparazione.

Domande frequenti

• Posso usare pane bianco del supermercato? Si', pero' preferite pane senza sale, che e' il tipo tradizionale per questa ricetta. Il pane salato renderebbe il piatto troppo salato in fondo.
• Quanto tempo deve riposare la panzanella prima di servirla? Almeno 30 minuti in frigorifero. Un'ora e' il tempo ideale. Se preparate la panzanella la mattina e la servite a pranzo, il risultato e' migliore.
• Che differenza c'e' se aggiungo il basilico subito o alla fine? Il basilico aggiunto subito perde aroma e diventa scuro. Aggiunto alla fine mantiene il colore verde e il profumo fresco. E' sempre meglio strapparvi a mano piuttosto che tagliarlo.
• Posso prepararla il giorno prima? No, meglio non farla piu' di 6 ore prima. Il pane continua ad assorbire liquidi e diventa eccessivamente molle se riposa tutta la notte.