Ricette
Tinca ripiena alla novarese
La tinca ripiena alla novarese è un secondo piatto sostanzioso della cucina piemontese, dove il pesce d'acqua dolce incontra un ripieno saporito. Scopri ingredienti,…
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Piatti completi di cucina italiana spiegati passo passo, dalla preparazione all'impiattamento. Dai grandi classici alle idee di ogni giorno, per chi cucina a casa con cura.
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Paniere di ricotta
Il paniere di ricotta è una preparazione tradizionale italiana: ricotta setacciata e montata con zucchero, profumata di scorze d'agrumi e aromi leggeri. Leggero, dig…
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Arista alla toscana
L'arista alla toscana è un classico della cucina regionale: un arrosto di maiale condito con aromi locali e cotto lentamente in forno. Scopri come farla succosa, dal…
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Maionese all'italiana
Preparare una maionese all'italiana perfetta significa partire da ingredienti a temperatura ambiente, mescolare lentamente e senza fretta. Ecco la ricetta testata e …
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Trota ripiena
La trota ripiena è un secondo piatto che regala colore al piatto e sapore delicato. Bastano verdure tagliate finissime, pane secco e erbe fresche per un ripieno che …
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Barbera della Lombardia
La «barbera della Lombardia» è una verdura a foglia scura e amara, ricca di fibre e sali minerali. Ecco come cucinarla in umido per averla morbida, senza perdere le …
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Fave guastate
Le fave guastate si riconoscono dall'odore di muffa e dalle macchie scure sul baccello. Attenzione però al favismo, una reazione che non dipende dalla qualità della …
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Pomodori sotto aceto
I pomodori sotto aceto sono una conserva casalinga veloce da preparare: pomodorini freschi, aceto di vino bianco, aglio e spezie in un barattolo. Si mantengono in fr…
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Formaggi misti piemontesi
I formaggi misti piemontesi rappresentano la ricchezza casearia di una regione: presentarli insieme è l'occasione per conoscere sfumature di sapore, stagionature e i…
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Pappa di miglio
La pappa di miglio è un primo piatto tradizionale, cremoso e saziante, perfetto per chi vuole un'alimentazione equilibrata senza complicazioni. Ecco come prepararla …
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Focaccia piemontese
La focaccia piemontese è un impasto di pane ripieno di cipolle dolci, grassato generosamente con olio e burro. Scopri come farla fragrante e sofficevole in casa con …
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Fagioli secchi
Cucinare i fagioli secchi richiede pazienza ma ripaga con un piatto denso di proteine e fibre. Ecco la ricetta passo per passo, dai tempi di ammollo alla tavola, con…
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Bisato in tecia
Il «bisato in tecia» è un'anguilla cotta in umido, tipica della cucina di acqua dolce. Ecco come prepararla con tempi reali e accorgimenti per una consistenza perfet…
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Lagane e cicoria
Le lagane e cicoria sono una ricetta povera trasformata in un piatto nutriente e saziante. La pasta fatta in casa e la cicoria amara si incontrano in olio e aglio pe…
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Beurre blanc alla comasca
La beurre blanc alla comasca è una salsa cremosa fatta con burro, aceto di vino bianco e riduzione di vino secco. Tradizionale sulle trote di lago, si prepara in men…
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Zuppa toscana
La zuppa toscana è il piatto invernale per eccellenza: cavolo nero crudo e croccante, fagioli morbidi, brodo leggero e pane tostato. Ecco come prepararla autentica i…
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Gnocchi al tartufo nero
Gli gnocchi al tartufo nero sono un piatto che sembra sofisticato ma si prepara facilmente a casa. Patata, farina, un tuorlo e il tartufo nero: ecco come farli cremo…
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Branzino alla trapanese
Il branzino alla trapanese unisce la delicatezza del pesce bianco con i sapori decisi di pistacchio, olive e basilico. Una ricetta da tavola, elegante ma facile da p…
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Bonet di Alba
Il Bonet di Alba è il dolce piemontese più ricco e cremoso: fatto con cioccolato, amaretti e uova, cotto al bagnomaria. Scopri come prepararlo genuino, gli abbinamen…
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Pane tondo friulano
Il pane tondo friulano si prepara con ingredienti semplici e una lunga lievitazione naturale. Ecco come farlo in casa seguendo i passaggi corretti per una crosta cro…
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Uova di riccio di mare salate
Salare le uova di riccio di mare è un metodo antico per conservare questa prelibatezza. Basta uova fresche, sale marino grosso e un frigorifero ben impostato per ott…
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Carote e sedano in umido
Carote e sedano in umido è un contorno dimenticato dalle mense moderne ma perfetto per chi ama il gusto schietto delle verdure cotte lentamente. Ecco come farle dive…
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Limonata siciliana
La limonata siciliana è una bevanda tradizionale a base di succo di limone fresco, acqua e zucchero, servita gelida. Ecco come prepararla facilmente e gli errori da …
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Coccoi cun saba
I «coccoi cun saba» sono biscotti sardi tradizionali: pasta lievitata fritta o cotta al forno, rivestiti di saba, il mosto d'uva cotto fino a diventare sciropposo. R…
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Emulsione di parmigiano
L'emulsione di parmigiano è una salsa elegante e leggera che valorizza pasta, risotto e verdure. Richiede pochi ingredienti e attenzione alla tecnica per restare omo…
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Porri in vinaigrette
I porri in vinaigrette sono un classico contorno estivo e invernale: porri biancheggiati al forno o lessati, poi conditi freddi con una vinaigrette fresca di aceto, …
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Sauvignon Friuli
Il Sauvignon Friuli si beve fresco e giovane, meglio se servito a temperatura controllata con piatti che ne esaltino l'acidità naturale e le note di erbe aromatiche.
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Capesante marinate
Le capesante marinate sono un classico della cucina di mare, semplici e eleganti. Con la ricetta giusta diventano un piatto leggero, ricco di proteine e minerali, pr…
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Cavedano in padella
Il cavedano in padella è una ricetta semplice della cucina di fiume: un pesce bianco, magro e versatile che si prepara in pochi minuti con aglio, prezzemolo e limone…
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Torta al testo
La torta al testo è una preparazione umbra semplice e genuina: farina, strutto e sale trasformati in una piadina dolce croccante fuori e tenera dentro.
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Semifreddo alle nocciole
Il semifreddo alle nocciole è un dolce freddo classico, facile da preparare e perfetto per chi non ha tempo per il forno. Una ricetta che abbina cremosità e leggerez…
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Broccoli all'aglio e olio
Broccoli all'aglio e olio è un piatto semplice ma richiede precisione nei tempi e nelle temperature per evitare che diventino molli o che l'aglio bruci. Ecco come fa…
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Vino Novello
Il vino novello nasce dalla vinificazione rapida e va consumato entro pochi mesi dal raccolto. Scopri la temperatura giusta, i tempi di conservazione e gli abbinamen…
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Pane di melica e grano
Il pane di melica e grano unisce tradizione e gusto. La melica regala un sapore dolciastro e delicato, il grano la struttura. Ecco come farlo in casa, passo dopo pas…
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'Nduja in conserva
Preparare la 'nduja in conserva significa fare un'operazione di trasformazione della carne, non una semplice ricetta. Ecco come sterilizzare, dosare il peperoncino e…
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Panettone dei poveri
Il panettone dei poveri è la ricetta tradizionale che trasforma il pane avanzato in un dolce festivo. Niente burro in quantità industriale, niente lievito di birra l…
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Spaghetti cu' l'agghia
Gli «spaghetti cu' l'agghia» sono la ricetta siciliana più diretta: pochi ingredienti, tecnica precisa e una padella calda. Scopri come farli croccanti e leggeri sen…
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Lavarello fritto
Il lavarello fritto è tradizione in cucina di montagna: un pesce d'acqua dolce magro e saporito che diventa dorato e croccante in pochi minuti di frittura moderata.
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Torta salata di zucca
Una torta salata di zucca ben riuscita ha la pasta dorata e croccante, il ripieno cremoso e profumato, facile da fette nette. Ricetta rapida, nutriente e adatta a qu…
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Cacio e pepe siciliano
Il cacio e pepe siciliano è una variante regionale della ricetta classica, con una crema più densa e avvolgente. Scopri ingredienti, tempi e il segreto per non far g…
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Agliata di carne
L'agliata di carne è un secondo piatto rustico, a metà tra un brodo denso e un piatto di carne. Aglio abbondante, brodo sapoito e fettine tenere: ecco come prepararl…
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Cavolo riccio brasato
Il cavolo riccio brasato è semplice da preparare: foglie scure, fragranti di aglio e cipolla, morbide dopo un'ora di cottura lenta. Un contorno leggero e ricco di vi…
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Cudduruni ragusani
I cudduruni ragusani sono biscotti siciliani artigianali, croccanti e fragranti, preparati intrecciando un impasto dolce arricchito di mandorle tostate e miele. Scop…
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Zuppa di barbabietola
La zuppa di barbabietola è un primo versatile che unisce dolcezza naturale e trama cremosa. Ecco come farla in casa con il trucco per un colore perfetto e i benefici…
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Tartufo napoletano
Il tartufo napoletano è il dolce freddo della tradizione partenopea: una sfera di cioccolato fondente ripiena di crema di ricotta e cioccolato. Ecco come prepararlo …
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Pesce spada alla siracusana
Il pesce spada alla siracusana è un classico della cucina siciliana: fette di pesce spada cotto al forno con un intingolo di pomodori, olive nere, capperi e uvetta. …
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Farina di castagne e zucca
La polenta di farina di castagne e zucca è un primo piatto autunnale semplice da fare in casa. La zucca ammorbidisce l'impasto e la farina di castagne dona una cremo…
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Vino di Aglianico
Il vino Aglianico è un rosso campano di carattere, ricco di tannini e complessità. Ecco come servirlo, gli abbinamenti tradizionali e i reali benefici per l'organism…
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Zampe di maiale in gelatina
Le zampe di maiale in gelatina sono un piatto sostanzioso e tradizionale: le ossa lessate a lungo rilasciano collagene che solidifica naturalmente, creando una gelat…
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Zucchine in padella
Un contorno semplice e veloce che nasce da pochi ingredienti: zucchine fresche, olio extravergine e aglio. Perfetto d'estate per accompagnare qualsiasi secondo.
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Crostata di Reggio
La Crostata di Reggio è il dolce della tradizione reggiana fatto con pasta frolla dorata, ripieno di confettura di frutti rossi e zucchero a velo. Ecco come preparar…
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Salsa di pane e aceto
La salsa di pane e aceto è un condimento storico della cucina italiana che nasce dall'economia domestica e dalla necessità di riutilizzare il pane raffermo. Ecco com…
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Riso e patate in brodo
Riso e patate in brodo è un primo che parte dalla cucina povera e regala comfort senza pesantezza. Ecco come prepararlo cremoso, i valori nutrizionali e i trucchi pe…
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Fegato alla pignata
Il fegato alla pignata è un secondo robusto della cucina italiana, cotto nel tegame con cipolla, vino rosso e aromi. Tenero, saporito e facile da preparare, è un pia…