Ingredienti
| 500 g | farina di grano tenero tipo 0 |
| 350 ml | acqua tiepida |
| 10 g | sale fino |
| 7 g | lievito di birra secco |
| 700 g | cipolle bianche |
| 100 ml | olio extravergine di oliva |
| 40 g | burro |
| 5 g | sale per le cipolle |
Valori nutrizionali
| 280 kcal | Energia |
| 7 g | Proteine |
| 12 g | Grassi |
| 3 g | di cui saturi |
| 37 g | Carboidrati |
| 2 g | di cui zuccheri |
| 1,5 g | Fibre |
| 1,8 g | Sale |
Come si prepara
1
Impasto base
Versa la farina in una ciotola grande, crea una fontana al centro e aggiungi il lievito sciolto in 50 ml di acqua tiepida. Mescola velocemente con le dita, poi aggiungi gradualmente il resto dell'acqua e il sale. Impasta per 8 minuti finché il composto non diventa liscio e elastico, senza grumi.
2
Prima lievitazione
Trasferisci l'impasto in una ciotola leggermente oleata, copri con un telo umido e lascia lievitare a temperatura ambiente per 2 ore, finché non raddoppia di volume.
3
Preparazione delle cipolle
Nel frattempo taglia le cipolle a fette sottili. In una padella larga, scalda il burro e 30 ml di olio a fuoco medio. Aggiungi le cipolle e il sale, mescola bene. Cuoci per 30-35 minuti rimestando ogni 5 minuti, finché le cipolle non diventano dorate, morbide e quasi caramellate. Quando pronte, devono essere appiccicaticcio dolci e colore biondo scuro. Lascia raffreddare.
4
Stesura e ripieno
Su un piano infarinato, prendi l'impasto lievitato e schiaccialo delicatamente con le mani fino a formare un rettangolo di circa 25 x 35 cm e 1 cm di spessore. Trasferisci su una teglia rivestita di carta forno. Distribuisci le cipolle caramellate sulla superficie in modo uniforme, comprimendole leggermente nell'impasto.
5
Cospargi di grasso
Versa il resto dell'olio (70 ml) sulla focaccia, distribuendolo uniformemente con un cucchiaio. Lascia riposare coperta con un telo per 45-50 minuti a temperatura ambiente.
6
Cottura
Scalda il forno a 220 °C con ventilazione. Cuoci la focaccia per 28-35 minuti, finché la superficie non diventa dorata e lucida, e i bordi leggermente più scuri. Se durante la cottura la parte superiore scurisce troppo presto, copri con un foglio di alluminio negli ultimi 10 minuti.
7
Raffreddamento
Estrai dal forno e lascia intiepidire sulla teglia per 10 minuti, poi trasferisci su una gratella. Serve tiepida o a temperatura ambiente.
Gusto
Ha un sapore dolce e salato insieme, con le cipolle che cedono tutta la loro dolcezza naturale. L'olio e il burro conferiscono una ricchezza decisa, mentre il pane mantiene una morbidezza quasi burrosa. Si serve tiepida o a temperatura ambiente, intera o a fette, spesso come accompagnamento a piatti di carne o da sola per colazione. L'abbinamento tradizionale è con brasati e umidi piemontesi, oppure mangiata da sola con un caffè al mattino.
Benessere
- Il grano contiene proteine e carboidrati complessi che forniscono energia prolungata, anche se la focaccia è ricca di grassi aggiunti.
- Le cipolle apportano potassio, vitamina C e sostanze antiossidanti che si conservano bene anche dopo la cottura prolungata.
- È un piatto molto sostanzioso e saziante per il suo contenuto di grassi e carboidrati, adatto a colazioni abbondanti o pasti principali leggeri.
- L'olio di oliva extravergine aggiunto fornisce grassi insaturi benefici, purché usato di qualità; il burro va bilanciato nelle porzioni.
- Per un pasto equilibrato, abbinala a verdure crude o cotte, oppure a un brodo di carne leggero che contrasti la ricchezza del pane.
- Falso mito da sfatare: Non è vero che il pane fatto con olio sia meno digeribile del pane bianco. L'olio rallenta leggermente l'assorbimento dei carboidrati, rendendo il pasto più saziante e stabile per il livello di zuccheri nel sangue. L'importante è non eccedere nelle porzioni e masticare bene.
L'errore da non fare
Non saltare la fase di caramellazione lenta delle cipolle: cuocerle a fuoco alto per pochi minuti non le dolcifica, le rende solo molli e amare. Inoltre, non aggiungere tutto l'olio in una volta sola o la focaccia risulterà fradicia sul fondo e non cotta bene: distribuiscilo in due momenti, parte prima sulla teglia e parte dopo la lievitazione finale.
I nostri consigli
- Conserva la focaccia a temperatura ambiente per 2 giorni in un sacchetto di carta o in un contenitore areato. Se vuoi tenerla più a lungo, congelala tagliata a fette per 3 settimane e scongela a temperatura ambiente.
- Se le cipolle sono molto dolci nella tua zona, puoi aggiungere un pizzico di zucchero durante la cottura per equilibrare il sapore, oppure un goccio di aceto bianco negli ultimi 5 minuti di cottura.
- Puoi usare mezza dose di burro e aumentare l'olio a 110 ml totali se preferisci una focaccia meno ricca, oppure aggiungere 30 g di pancetta affumicata tagliata sottile insieme alle cipolle per una versione più sostanziosa.
- Riscaldala alcuni minuti in forno a 180 °C prima di servire se era stata conservata in frigorifero: recupera morbidezza e fragranza originali.
Quando prepararla
La focaccia piemontese è perfetta in autunno e inverno, quando le cipolle sono di stagione e il clima freddo rende appetibile un pane ricco e caldo. Va bene anche in primavera per colazioni abbondanti o merende con bevande calde. In estate è più pesante, ma la puoi fare la sera e servirla il giorno dopo a merenda.
Domande frequenti
- Posso usare il lievito madre invece del lievito secco? Sì, ma riduci il tempo di lievitazione a 90 minuti per la prima fase e usa 100 g di lievito madre attivo a temperatura ambiente. Il sapore diventa più complesso e leggermente acidulo.
- Che tipo di cipolle devo usare? Le cipolle bianche dolci sono tradizionali e danno il sapore caratteristico. Se usi cipolle gialle comuni, aggiungere un cucchiaio di zucchero durante la cottura aiuta a dolcificarle.
- La focaccia rimane unta e appiccicaticcio: è normale? Sì, è voluta. La focaccia piemontese è generosa di grasso. Se preferisci una versione meno unta, riduci l'olio a 70 ml totali, ma il carattere cambia.
- Posso prepararla il giorno prima? Sì, puoi fare l'impasto e la lievitazione un giorno prima, aggiungere le cipolle in frigorifero durante la notte, e cuocere il mattino dopo. Lascia uscire l'impasto dal freddo 30 minuti prima della cottura.
