Ingredienti
| 700 g | Carne di maiale (spalla o coscia), tagliata a dadini |
| 1 cavolo cappuccio | da circa 800 g, tagliato a strisce larghe |
| 2 carote | grandi, tagliate a dadini |
| 1 cipolla gialla | grande, tritata |
| 150 ml | Brodo vegetale o di carne |
| 40 g | Lardo o pancetta, sminuzzati |
| 1 cucchiaio | Olio di oliva |
| q.b. | Sale e pepe |
Valori nutrizionali
| 180 kcal | Energia |
| 18 g | Proteine |
| 10 g | Grassi |
| 4 g | di cui saturi |
| 6 g | Carboidrati |
| 2 g | di cui zuccheri |
| 1,5 g | Fibre |
| 0,8 g | Sale |
Come si prepara
1
Toccare il lardo
Scaldate una pentola grande a fuoco medio e aggiungete il lardo sminuzzato con l'olio: fate rosolare 2 minuti finché il grasso non comincia a rendere e il lardo non diventa leggermente dorato.
2
Rosolare la carne
Aggiungete i dadini di maiale e fateli rosolare bene su tutti i lati per 6-7 minuti, muovendo spesso: la carne deve perdere il colore rosso e diventare dorata. Non affrettatevi in questa fase.
3
Soffritto
Aggiungete la cipolla tritata e le carote a dadini. Mescolate e fate cuocere per 3 minuti, finché la cipolla non diventa trasparente e le verdure cominciano a ammorbidirsi.
4
Cavolo e brodo
Aggiungete le strisce di cavolo un poco alla volta, mescolando ogni aggiunta perché si ammorbidisce. Versate il brodo caldo, portate a ebollizione veloce, poi coprite e abbassate la fiamma al minimo. Lasciate cuocere per 75-80 minuti, mescolando ogni tanto per evitare che il fondo si attacchi.
5
Controllo della consistenza
Dopo 75 minuti controllate: il cavolo deve essere morbidissimo e quasi scomparso nel brodo, la carne deve cedere facilmente alla pressione del cucchiaio. Se il brodo è ancora molto liquido, lasciate cuocere scoperto per altri 10-15 minuti.
6
Assaggio e aggiustamento
Controllate di sale e pepe. La cassulela deve risultare saporita ma non salata: ricordate che il brodo ha già un suo sapore, quindi non eccedete.
7
Riposo e servizio
Togliete dal fuoco e lasciate riposare 5 minuti prima di servire in piatti hondo caldi. La cassulela non va mangiata fredda.
Gusto
La cassulela ha il sapore deciso della carne di maiale cotta a lungo, leggero di affumicato se il lardo è un po' tostato in fondo. Il cavolo ammorbidisce e quasi scompare, cedendo dolcezza naturale al brodo. Si mangia con il cucchiaio, accompagnata da pane nero o bianco per pulire il fondo del piatto. È un piatto che riscalda e sostiene, da servire nei mesi freddi quando c'è bisogno di cibo che stia bene allo stomaco.
Benessere
- La carne di maiale fornisce proteine di buona qualità e ferro eme, che l'organismo assorbe facilmente. In questa ricetta le proteine arrivano a circa 18-20 grammi per porzione.
- Il cavolo cappuccio contiene vitamina C, potassio e calcio. Anche se cotto a lungo, mantiene fibre che aiutano la regolarità intestinale.
- È un piatto molto saziante: la combinazione di proteine, grassi della carne e fibre del cavolo produce sazietà che dura parecchie ore.
- La cottura umida e prolungata rende la carne facilmente digeribile, soprattutto se non usate tagli eccessivamente grassi. Per questo è stata sempre un piatto frequente nelle mense scolastiche dove doveva andare bene anche a stomaci delicati.
- Abbinate la cassulela a un contorno leggero di verdure crude, come insalata d'inverno, per equilibrare il piatto: il brodo denso richiede qualcosa di crudo che contrasti.
- Falso mito da sfatare: non è vero che i piatti in umido fatti con carni grasse facciano male al colesterolo se mangiati con moderazione e se scegliete tagli magri come spalla o coscia di maiale. Il colesterolo dietetico ha un effetto minore sul colesterolo totale rispetto a quello che produce il nostro corpo. Una porzione di cassulela ogni due settimane in una dieta variegata non è un problema. Chi ha problemi cardiovascolari conclamati dovrebbe consultare il medico, non eliminare il piatto.
L'errore da non fare
Non affrettate la cottura della carne alzando il fuoco. Se la cassulela cuoce troppo veloce, il cavolo si rompe e la carne rimane coriacea. La cottura lenta a fuoco basso è quello che trasforma il piatto: il cavolo deve praticamente scomparire e la carne deve fibrarsi diventando tenera. Inoltre, non coprite male la pentola: il vapore che esce mantiene il brodo umido e ricco. Se vedete che evapora troppo veloce, abbassate ancora il fuoco o posate un coperchio inclinato invece che chiuso.
I nostri consigli
- La cassulela si conserva in frigorifero per 3-4 giorni: anzi, diventa ancora più saporita il giorno dopo perché i sapori si concentrano. Riscaldate a fuoco basso aggiungendo un goccio di brodo se vi pare che sia asciugata.
- Potete usare al posto della spalla di maiale la coscia, il pancetto magro o un mix di diverse parti. Evitate i tagli troppo grassi come la pancia intera.
- Se non avete il cavolo cappuccio fresco, il cavolo verza va benissimo. È un po' più delicato e cuoce un po' prima, quindi controllate dopo 60 minuti.
- Servitela con pane scuro tostato per pulire il brodo del piatto, o con polenta se volete rendere il piatto ancora più rustico e abbondante.
Quando prepararla
La cassulela è un piatto di stagione fredda: la potete cucinare da fine settembre fino a marzo, quando il cavolo cappuccio è al suo meglio e fresco. È particolarmente indicata nei mesi di gennaio e febbraio quando le verdure invernali sono abbondanti e il tempo richiede cibi che scaldano veramente. Non ha ricorrenze fisse, è un piatto da cucina di tutti i giorni, perfetto per domeniche tranquille in famiglia o quando il tempo fuori è grigio e umido.
Domande frequenti
- Posso farla in anticipo? Sì, la cassulela si prepara bene il giorno prima e anzi migliora di sapore. Riponetela in frigorifero coperta, riscaldate lentamente a fuoco basso aggiungendo mezzo bicchiere di brodo.
- Se il cavolo rimane troppo duro dopo 75 minuti? Potete prolungare la cottura di altri 15-20 minuti. Dipende dalla varietà di cavolo e da quanto lo preferite morbido. Non esiste un tempo fisso.
- Che brodo usate? Un brodo leggero vegetale o di carne scaldato. Se usate il dado, scioglietelo in acqua calda e controllate bene il sale, perché i dadi sono già salati.
- Posso congelarla? Sì, congela bene per 2-3 mesi. Scongelate lentamente in frigorifero e riscaldate a fuoco bassissimo in pentola aggiungendo un poco di brodo.
